昨天的一陣意識迷濛下


好像做白工似的


竟然


記憶卡中的照片


不翼而飛(...再三強調...偶不是3C的門外漢~~)


於是


今天補做一次


反正


昨天做的


也吃完了


∵ ∴∵ ∴∵ ∴∵ ∴


 


 


♥雜糧土司vs咕咕霍夫◐蘋果酵母(一條土司、一個麵包)


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g    將麵團打好放置冰箱至隔天早上。


 



 


◈材料:主麵團:
   全部的中種麵團   高粉260g   全麥麩皮40g    糖40g   鹽8g   鮮奶70g(視麵團濕度做增減)
   乾酵2g    雞蛋1個     雜糧(核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、葵瓜子、葡萄乾、蔓越梅乾、芝麻….80g)


◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段,基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成3個180g(土司)、2個各340g(麵包),滾圓。中間發酵20分。
3. 土司部份:將麵團桿平成長條型,捲起。放到土司烤模內,最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時。
4. 麵包部份:把麵團壓平,一個舖洛神花醬、一個舖金桔醬後橫式捲起,二條交叉旋轉,繞圈放入中空模,在烤箱中(先預開35溫度後關閉電源)作最後發酵。
5. 先烤麵包:烤箱預熱190度,麵團上噴點水後,用亞麻仁籽裝飾,烤約28分鐘。
6. 再烤土司:烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。


 


▼麵包的整型過程如下.....


 


 


▼出爐,冷卻後,脫膜~~切塊....


 


 


▼看到沒?..........那組織~~....就是天然酵母的傑作


氣孔、層次......^ ^


 


 


▼同一個烘烤時間一個麵包、一條土司


真省事兒呢!


 


 


▼今天不想拉絲了....


光看那剖面


就知有絲無絲?


 


 


▼夾生菜、蕃茄、黃椒......愛夾什麼,任你夾....


麵包不只是麵包


土司不只是土司


食材包含了各種膳食纖維、天然營養食材


外面買不到的喲!≈♪



 

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