一種食材在我們家,可以做多樣化。.......(人口簡單嘛!!)


總覺得飲食要多變化,才有樂趣。最喜歡看美食節目,介紹烹調方法和食材的介紹。但是腦袋不太靈光,記東忘西的。有食譜或書籍供參考,在學很多忘更多的情況下,可派上用場啦!


 


 


◐  全麥芋泥麵包(湯種法


◈ 芋泥湯種製作:用芋泥20g加高筋麵粉10g、水50g,攪拌均勻,用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘後備用。


 


◈ 芋泥內餡:把香鬆的芋泥150g趁熱加入發酵奶油15g、冰糖粉20g攪拌均,分成6等份備用。(可以裝入小塑膠袋來操作,方便省事)



 


◈ 主麵團


1. 將芋泥湯種和高筋麵粉210g、麥麩20g、有機冰糖粉20g、乾酵母粉3g、鹽1/4小匙、水95g全部混合,攪拌成團,再揉成具光滑狀。


2.再加入發酵奶油15g,繼續揉成具延展性麵團。


3. 放入容器內,並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約80分鐘。


4. 麵團分成6等份,滾圓後直接包入芋泥內餡,放入烤模內(先抹上薄薄一層油),蓋上保鮮膜進行最後發酵約30分鐘。


5. 麵團刷上均勻的蛋液,再撒上適量的亞麻仁籽,放入已預熱的烤箱中,以上下火180~190度烘烤約20分鐘。




 


 


 


用芋泥湯種,是頭一遭。真的很不錯!....過年前買了一本65度C湯種麵包,原本以會有各種湯種的製作運用,沒想到...............根本沒有!.....失望ing~~~~~


反而孟老師書中的湯種作法還多樣些呢!....


 


這次芋泥湯種烤出來的全麥芋泥麵包,鬆軟好吃!....算是得意之作。


 


 


後來想想,下次也可嚐試把芋泥,拌炒香成鹹口味的,就是鹹麵包囉~~~多一種口味嚐鮮。


 


 


麵團內含芋頭泥,會有點濕黏狀況,要小心攪拌。還有....芋頭蒸熟前重後重量的差距不大,芋泥總重需170g,可同時蒸熟使用。


 



 

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