梅子煮藝

誰呀！？～～～這麼大熱天，還要吃．．．加泥啊辣的．．．辣椒醬？
不是梅子唷～～～.....梅子雖然嗜辣，但早已戒辣多年了！

是因為梅子的好朋友及其家人，3~4年前吃過梅子送他們的XO辣椒醬以後，在他們家裡，梅子的XO辣椒醬成了招牌醬！這是欠了一年的承諾，終於.......把它給完成了。

▧ XO辣椒醬 ▨

材料：
干貝1斤　蘿蔔乾1斤　櫻花蝦220g　小魚乾、蝦皮、蝦米各少許　絞肉100元　辣椒1斤　蒜末2大匙　薑末少許　葡萄籽油約1公升

調味：
牛頭牌沙茶醬半杯、醬油半杯

作法：
****  先將所有材料洗淨、玻璃瓶燙過熱水瀝乾備用。干貝浸泡陳年高梁(或米酒)一夜；酒，約干貝的7~8分高度。
1. 把絞肉煸去水份後，倒入少許油炒至熟乾，撈出備用。
2. 接著炒蘿蔔乾，直至水份乾了，撈出備用。
3. 再放些油炒香櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米，撈出備用。
4. 鍋中續放多一些些油，炒香干貝，至沒有泡沫。
5. 等干貝炒香後，直接把作法3的食材(櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米)放進鍋裡，加蒜末、薑末續炒。
6. 再加入辣椒....(中間可視情況隨時倒入葡萄籽油..).....把辣椒炒至水份乾了即可。
7. 把作法2的蘿蔔乾放進鍋裡再拌炒～～
8. 把作法1的絞肉放進鍋裡拌炒均勻～～
9. 最後，加沙茶醬、醬油調味，把剩下的油全倒入鍋裡，食材全部拌炒均勻即可。

完成了XO辣椒醬！.....炒的手的酸了～～～～．．．前後要站在爐子前，拌炒大約個把小時哩！

看了就忍不住想偷吃一口的櫻花蝦和小魚乾～～～

冷卻後，裝入乾淨的玻璃瓶內．．．就可以交差嚕～～～

這一次，沒有用太多的油，要不然油是會蓋滿材料的。

喜歡嗎？！．．．事隔多年，不知功力是否減退？．．．但願小藍、小靳和她們的家人都會喜歡！