誰呀!?~~~這麼大熱天,還要吃...加泥啊辣的...辣椒醬?
不是梅子唷~~~.....梅子雖然嗜辣,但早已戒辣多年了!


是因為梅子的好朋友及其家人,3~4年前吃過梅子送他們的XO辣椒醬以後,在他們家裡,梅子的XO辣椒醬成了招牌醬!這是欠了一年的承諾,終於.......把它給完成了。


 


 


▧ XO辣椒醬 ▨


材料:
干貝1斤 蘿蔔乾1斤 櫻花蝦220g 小魚乾、蝦皮、蝦米各少許 絞肉100元 辣椒1斤 蒜末2大匙 薑末少許 葡萄籽油約1公升


調味:
牛頭牌沙茶醬半杯、醬油半杯



 


作法:
****  先將所有材料洗淨、玻璃瓶燙過熱水瀝乾備用。干貝浸泡陳年高梁(或米酒)一夜;酒,約干貝的7~8分高度。
1. 把絞肉煸去水份後,倒入少許油炒至熟乾,撈出備用。
2. 接著炒蘿蔔乾,直至水份乾了,撈出備用。
3. 再放些油炒香櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米,撈出備用。
4. 鍋中續放多一些些油,炒香干貝,至沒有泡沫。
5. 等干貝炒香後,直接把作法3的食材(櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米)放進鍋裡,加蒜末、薑末續炒。
6. 再加入辣椒....(中間可視情況隨時倒入葡萄籽油..).....把辣椒炒至水份乾了即可。
7. 把作法2的蘿蔔乾放進鍋裡再拌炒~~
8. 把作法1的絞肉放進鍋裡拌炒均勻~~
9. 最後,加沙茶醬、醬油調味,把剩下的油全倒入鍋裡,食材全部拌炒均勻即可。


 


 


完成了XO辣椒醬!.....炒的手的酸了~~~~...前後要站在爐子前,拌炒大約個把小時哩!


 


 


 


看了就忍不住想偷吃一口的櫻花蝦和小魚乾~~~


 


 


 


冷卻後,裝入乾淨的玻璃瓶內...就可以交差嚕~~~


 


 


 


這一次,沒有用太多的油,要不然油是會蓋滿材料的。


 


喜歡嗎?!...事隔多年,不知功力是否減退?...但願小藍、小靳和她們的家人都會喜歡!


 

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