梅子煮藝

上週做了清蒸肉圓 ，有格友問：該不會連筒仔米糕也來了吧！......嘿~~嘿~~沒錯！.........筒仔米糕來嚕～～～

．．．　筒仔米糕　．．．

材料：(做12筒杯的量)
A. 糯米5杯(長、圓皆可)   水3杯   雞蛋3個
B. 麻油4大匙(梅子用的是小麻油，比較不燥熱)   薑末1匙    蝦米3大匙(洗淨切末)   小香菇12朵(洗淨泡軟)  去皮胛心肉5兩(切小丁)   油蔥酥3大匙

調味料：
A. 醬油5大匙   糖2小匙   水3大匙
B. 鹽適量   白胡椒粉1/2小匙
C. 海山醬：把味噌1大匙   糖2大匙   醬油2大匙   蕃茄醬2大匙   水2杯   地瓜粉2大匙，放入小鍋中調勻。移至爐火上邊煮邊攪，煮至沸騰呈濃稠狀，熄火即可。
台北的賽門甜不辣即以此醬著稱，所以也有人稱為賽門醬。
因為口味較甜，一般在吃蚵仔煎、肉圓，會再淋上醬油膏搭配食用。

作法：
1. 糯米洗淨加水放入電鍋，把雞蛋充分洗淨外殼置於米水上，即可以一般煮飯方式將糯米飯煮熟，蛋亦蒸熟。
2. 煮好後，取出，待蛋殼涼些，撥去外殼，一切為4片備用。(瞧我~~~切的醜不拉幾的)。

3. 麻油入鍋炒香薑末後，下香菇、蝦米末、肉丁炒香；即可加入調味料A略煮2~3分鐘，熄火前加入油蔥酥拌勻。將香菇挑出、也把材料略為撈出，僅留湯汁。
4. 湯汁趁熱時，與糯米飯、材料B拌勻(用筷子和叉子拌，比較不會攪的太爛)。
5. 每個筒仔，放入一朵香菇、1~2匙肉丁、及1/4水煮蛋，最後填入拌好的糯米飯，要填滿壓實喲～～～。

食用時，將筒仔米糕回蒸約10分鐘，取出倒扣(用薄刀劃一圈邊緣，以利倒扣)，淋上適量的海山醬、香菜就OK啦！～～～

這是用長、圓糯米各半（因為家裡現成有的）梅子較喜歡全部都長糯米的口感．．
長糯米適合做油飯、米糕之類的，較Ｑ爽；圓糯米適合做年糕、湯圓之類的，較黏Ｑ～～

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．．．　滷肉燥　．．．

材料：(一小滷鍋的量)
A. 五花肉3條   醬油2/3碗   油蔥酥1/3碗   冰糖1大匙   水2碗

作法：
1. 將五花肉，用滾水川燙一下下，切成小丁。
2. 入平底鍋(老規矩～～..小火~~~沒油煙~~先蓋鍋蓋喔！)，待逼出些豬油後掀開蓋，炒成香酥肉丁後，把豬油瀝出。
3. 將香酥肉丁加入醬油、油蔥酥、冰糖、水(先留半碗)放入鍋中，煮開。

倒入小的電燉鍋中，之前預留的半碗水，把大鍋中涮乾淨，一同倒入燉鍋中，以慢火燉至軟嫩即可。

如果是用瓦斯爐小火慢燉，水要增加共約4碗(因為爐火會收乾水分)

慢火燉好之後，肉丁，因為煸出豬油且香酥...所以肉質會QQ有彈性，油而不膩～～～～

這種古早味的手工肉燥，可以單純的淋上熱熱的飯，變成滷肉飯，也可以搞工一些，做成台南的肉燥飯 或台南米糕、碗粿等講究肉燥口味的小吃唷～～～～