韭菜包子．黑芝麻饅頭 @ 梅子煮藝

俗諺：
正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，
七月筍，八月芋，九隔藍，十芹菜，十一蒜，十二白。

隔藍是芥蘭菜，蕹是空心菜，白是白蘿蔔，這個俗諺是在說各時期的季節青菜。另外似乎也有三月薑的說法。
「正月蔥、二月韭」，指的就是蔥韭的當令月份，尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜，一到夏天，抽長老化，美味可就大打折扣了。別忘了在這個時候多吃哦！

～韭菜包子～

內餡材料：
韭菜1斤切細段冬粉1把用冷水泡軟後切小段蛋2顆無油煎成蛋皮後切大丁蝦皮2大匙鮮香菇3朵切小丁胡蘿蔔1/3根切成絲

作法：
把所有材料拌勻，再調味(用盬,胡椒粉,小麻油)

外皮材料：(可做16個)
高筋麵粉300g 低筋麵粉80g 小麥胚芽3大匙盬1/8小匙糖15g 酵母粉3g 水220~230g

作法：
1. 把材料拌勻後，揉至具延展性的麵團，蓋上濕布或保鮮膜，醒個25~30分鐘，或二倍大(手指沾些麵粉在中央戳一下，凹洞不會回縮即可)。
2. 用手把空氣壓出後,再用些手粉(高粉)揉成糰。
3. 把麵團揉成長條狀，一切為二；再分割約40g大小圓形8個。
4. 用手平壓幾下，左手抓一邊提著麵皮旋轉，右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
第一次擀時會縮回些，先擀完一回，再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽～～
5. 在麵皮中央放一匙餡料...(注意餡料分量勿過多，以利黏合)。
6. 左手拇指壓住餡料，用右手將包子皮邊緣稍微提高，可利用左手頂住麵皮邊緣，右手再順勢向前將麵皮一摺一摺黏合。黏合一圈後，回到原點成一個小開口即可。(即所謂的金魚嘴)
7. 包好的包子放在餔好濕布的蒸籠內，蓋上蓋子，進行最後發酵約15分鐘～～

鍋中放入冷水，，，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後算起，以中大火蒸約7~8分鐘，(從冷水蒸起,全程約需13分鐘)巳滾開的蒸鍋中....
********切記～～～時間到，不可以馬上打開鍋蓋，等約2~3分鐘再打開，而且，不要讓水滴到包子上。

簡單的調味，吃得到韭菜的香氣～～～加了小麥胚芽的麵皮.....口感一點都不輸老麵的作法，方便又多一一些健康～～～

這一次的內餡，可以做二份的麵糰，共可做32個包子。
於是呢．．．又再打一份全麥的外皮～～

外皮材料：(可做16個)
高筋麵粉300g 低筋麵粉80g 小麥胚芽3大匙麥麩10g 盬1/8小匙糖15g 酵母粉3g 水230~240g

作法如上～～～～

韭菜包子～～～因為没加肉，不要蒸太久，會讓韭菜變黃，不夠脆綠～～～

煎蛋皮時，儘量不要用油煎，比較清爽不油膩～～～

一口氣包了二種麵皮的韭菜包子................讓我們一次～～～吃個夠！！！！

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最近．．．一直在試饅頭，總覺得我都蒸的不夠漂亮．．．總會有些皺皮～～
就按carol的鮮奶饅頭方式，試試～．．．．結果，我實在是....不是普通的笨~~~~又皺了....

黑芝麻饅頭～

材料：
高筋麵粉280g 低筋麵粉80g 小麥胚芽3大匙熟黑芝麻25g 鹽1/8小匙、糖20g、速發酵母3g、鮮奶220g
作法：
1. 將所有材料攪拌均勻揉至有彈性又不黏手的光滑麵團，收口朝下,放入盆中，表面噴灑些水，罩上擰乾的濕布，發酵約1小時(或2倍大)。
2. 將黑芝麻均勻揉入麵糰中，麵團放在室温下鬆弛約5分鐘，即可開始整形。
3. 麵糰慢慢擀開成長約45公分寬約20公分的長方形後，將麵皮緊密地捲成圓柱體，收口朝下，再從中心部位向兩邊輕輕搓數下，好讓麵糰粗細均等。
4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下，再用刀切成8等份，放在防沾蠟紙上。
5. 鍋中水煮開，把麵團放入蒸籠。
6. 開中火蒸約10分鐘後，火持續開，把蒸籠稍微拉開一點，繼續蒸5分鐘。
7. 熄火，蒸籠停留在鍋中約7~7分鐘，再把蒸籠拿到桌面，隔2~3分鐘後，再打開蓋子。
8. 取出，放涼。