俗諺:
正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月匏,六月瓜,
七月筍,八月芋,九隔藍,十芹菜,十一蒜,十二白。


隔藍是芥蘭菜,蕹是空心菜,白是白蘿蔔,這個俗諺是在說各時期的季節青菜。另外似乎也有三月薑的說法。
正月蔥、二月韭」,指的就是蔥韭的當令月份,尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜,一到夏天,抽長老化,美味可就大打折扣了。別忘了在這個時候多吃哦! 

 

韭菜包子

內餡材料:
韭菜1斤切細段    冬粉1把用冷水泡軟後切小段   蛋2顆無油煎成蛋皮後切大丁   蝦皮2大匙   鮮香菇3朵切小丁   胡蘿蔔1/3根切成絲

作法:
把所有材料拌勻,再調味(用盬,胡椒粉,小麻油)

外皮材料:(可做16個)
高筋麵粉300g   低筋麵粉80g   小麥胚芽3大匙   盬1/8小匙   糖15g   酵母粉3g   水220~230g

作法:
1. 把材料拌勻後,揉至具延展性的麵團,蓋上濕布或保鮮膜,醒個25~30分鐘,或二倍大(手指沾些麵粉在中央戳一下,凹洞不會回縮即可)

2. 用手把空氣壓出後,再用些手粉(高粉)揉成糰
3. 把麵團揉成長條狀,一切為二;再分割約40g大小圓形8個。

4. 用手平壓幾下,左手抓一邊提著麵皮旋轉,右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
第一次擀時會縮回些,先擀完一回,再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽~~
5. 在麵皮中央放一匙餡料...(注意餡料分量勿過多,以利黏合)。

6. 左手拇指壓住餡料,用右手將包子皮邊緣稍微提高,可利用左手頂住麵皮邊緣,右手再順勢向前將麵皮一摺一摺黏合。黏合一圈後,回到原點成一個小開口即可。(即所謂的金魚嘴)
7. 包好的包子放在餔好濕布的蒸籠內,蓋上蓋子,進行最後發酵約15分鐘~~

鍋中放入冷水,,,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後算起,以中大火蒸約7~8分鐘,(從冷水蒸起,全程約需13分鐘)巳滾開的蒸鍋中....
********切記~~~時間到,不可以馬上打開鍋蓋,等約2~3分鐘再打開,而且,不要讓水滴到包子上。


簡單的調味,吃得到韭菜的香氣~~~加了小麥胚芽的麵皮.....口感一點都不輸老麵的作法,方便又多一一些健康~~~

這一次的內餡,可以做二份的麵糰,共可做32個包子。
於是呢...又再打一份全麥的外皮~~

 

外皮材料(可做16個)
高筋麵粉300g   低筋麵粉80g   小麥胚芽3大匙   麥麩10g   盬1/8小匙   糖15g   酵母粉3g   水230~240g

作法如上~~~~

 

韭菜包子~~~因為没加肉,不要蒸太久,會讓韭菜變黃,不夠脆綠~~~

煎蛋皮時,儘量不要用油煎,比較清爽不油膩~~~

一口氣包了二種麵皮的韭菜包子................讓我們一次~~~吃個夠!!!!

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最近...一直在試饅頭,總覺得我都蒸的不夠漂亮...總會有些皺皮~~
就按carol的鮮奶饅頭方式,試試~....結果,我實在是....不是普通的笨~~~~又皺了....

黑芝麻饅頭

材料:
高筋麵粉280g    低筋麵粉80g    小麥胚芽3大匙   熟黑芝麻25g    鹽1/8小匙、糖20g、速發酵母3g、鮮奶220g
作法:
1. 將所有材料攪拌均勻揉至有彈性又不黏手的光滑麵團,收口朝下,放入盆中,表面噴灑些水,罩上擰乾的濕布,發酵約1小時(或2倍大)。
2. 將黑芝麻均勻揉入麵糰中,麵團放在室温下鬆弛約5分鐘,即可開始整形。
3. 麵糰慢慢擀開成長約45公分寬約20公分的長方形後,將麵皮緊密地捲成圓柱體,收口朝下,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麵糰粗細均等。
4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,再用刀切成8等份,放在防沾蠟紙上。
5. 鍋中水煮開,把麵團放入蒸籠。
6. 開中火蒸約10分鐘後,火持續開,把蒸籠稍微拉開一點,繼續蒸5分鐘。
7. 熄火,蒸籠停留在鍋中約7~7分鐘,再把蒸籠拿到桌面,隔2~3分鐘後,再打開蓋子。
8. 取出,放涼。

有夠"阿格利"的長相~~~~看倌們,姑且忍耐的看吧~~~

 

 

 

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