每天開車往返學校與家裡之間,不定時的會收聽廣播;今天剛好聽到飛碟的美食單元...姚舜和趙少康聊及法國美食中的傳統到新派主義,隨著時代背景影響和生活習慣的改變,多有些許的差異。


對我來說...料理,是可以不斷地嚐試口味、變通方法,没有絕對可或不可;食譜僅供參考,可以依家人的喜好稍作修正~~


10月份試作了豬肉乾~~隔了一段時日,又想再做給Howard嚐嚐~~昨天買了後腿肉,在醃料時,就想試試紅麴口味~~結果....出乎意料的。。。。好吃!~~


 


 


 



◐ 紅麴蜜汁豬肉乾



▧ 材料 ▨
A . 豬後腿肉1500g       紅麴2大匙    葡萄籽油2大匙  火腿末100g    
魚露3大匙   原色冰糖粉250g    高梁酒1大匙    鹽1大匙
B. 黑芝麻2大匙 
C. 蜂蜜4大匙


 


 


 


▧ 作法 ▨
1. 上述材料A全部混合調勻後,順時鐘用力攪拌稍有粘性後...


 


 


 


2. 拌入材料B~~


 


 


 


..可以先取出一小部分....在鍋中煎熟...嚐嚐....味道和鹹淡度,再作最後調味確認~~~


 


 


3. 分裝入塑膠袋中,進冰箱冷藏ㄧ天,讓肉更具黏性。


 


 


 


4. 擀成薄薄ㄧ片(約0.2cm)~~再把塑膠袋從中剪開,把肉片平舖在烤盤上,再將塑膠袋拿開.....
5. 烤箱預熱好~~~以170度烘烤20分鐘~~~~
6. 用剪刀剪成二片,再放入鍋中...用小文火......乾煎~~~


 


 


 


反覆二面煎至金黃~~大約一片10來分鐘就可以完成~~
起鍋前。。。刷上....蜂蜜~~
(若做的分量較多,記得...視鍋子的乾淨度,隨時洗鍋再煎...
這一次花烤箱比較多的時間,減少在鍋中的時間,也比較没油煙....)


 


 


 


一口氣把五大片,分成十中片入鍋煎....中途只洗了一次鍋子輕鬆操作~~


 


 


 


養生的紅麴、香甜的蜂蜜~~~讓自製豬肉乾更具賣相!



 


這回用的紅麴...之前有做過
紅麴腩排蔬紅麴雞翅 、皇帝豆紅麴燒素酢醬、 紅麴雞翅紅麴香腸


 


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