今年本來没打算要搓湯圓的.....但昨兒個晩餐時....


S:明天冬至吃湯圓,你想吃湯圓嗎?(只是隨口問問喲.....)
H:當然要啊~~(早知道就不問了.....)
S:要吃甜的?還是鹹的?
H:兩種都要!(吼~~未免太捧場了吧!?.......)


有道是:為母則強~~今天早上就....義不容辭的.....上菜場採買去~~


 



《 湯圓 》




【材料】:糯米粉600g  水500g
【作法】:1. 將糯米粉放入容器中,拌入水,先大致攪拌均勻淨
2. 再用手揉成粉糰
3. 取出一小坨(順手掰一塊的量),放入滾水中煮至浮起來(就是所謂的"粿脆",可以讓湯圓口感更Q~~)
4. 再放回粉糰中,繼續揉搓成均勻的粉糰


 


 


在容器中搓揉時,順著容器的內緣撥起,再用手掌心的力道壓揉~~揉到粉糰均勻,就可以了~


 


 



只有白色的湯圓,對我來說....肯定是不夠~~
就把冰箱中的紫高麗菜(250g)......加水(250g)打成汁,過濾掉菜渣,和上述的方法一樣,也取出一小坨煮成粿脆,揉至均勻的湯圓粉糰~~


 


 


● 揉好的粉糰,記得要"保濕"(不用"敷面膜"啦!只要"蓋棉被"就好了)
不要讓它"ㄎㄠ風"~~~要不然會太乾,不利搓揉~~
● 隨意掰一塊,雙手慢慢搓成長條形(直徑約1.2公分即可),再切成一節節的~~
● 放在手掌心中,雙手上下搓揉成圓形~~
● 搓好的湯圓,大珠小珠落一盤~~(記得放進冷凍庫,把成凍成一顆顆的再分裝,才不會全黏在一起了)


 


 


甜的呢?....就用這超美味的沖繩黑糖來煮湯汁....(濃淡就隨意囉!)


 


 


等水滾了之後,放進湯圓,煮至浮上來就可以撈出,放入黑糖甜湯中~~


 


 


淡淡的黑糖香,湯頭順口不甜膩~~


 



您.....今天....冬至吃湯圓了嗎?


祝您 ~~....圓圓滿滿,平安健康!


 


 


其實甜的湯圓....我還是撇不開要加些桂花釀~~讓香氣升等,滋味加分~~
(有没有發現?....浸了黑糖甜湯和没浸到的湯圓...顏色不一樣喲~~~白的變黃的,紫的變桃紅的~~~)


 


 


南庄的桂花釀~~~的確很棒!
清拌~没有湯湯水水,口感更加Qㄛ~~


 


 


 


 


少爺交代.....也要鹹的口味!~~


就切些五花肉、泡二朵乾香菇蝦米青蒜苗香菜芹菜....還有最對味的...茼蒿~~


 


 


1. 鍋中放少許油,把五花肉香菇蝦米一起下鍋,蓋上鍋蓋,開小火,炒香~~
2. 等肉變色且香酥了...用黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽啁味~~
3. 再加1大匙油蔥酥~~
4. 用1大匙黑豆油膏熗出香氣~~
5. 最後注入水.....蓋上鍋蓋,開中火,煮至滾沸~~


 


 


掀開鍋蓋,加入用另一鍋子煮好的湯圓(湯頭比較清爽不混沌),和青蒜苗香菜芹菜茼蒿~~


 


 



甜的~~鹹的各煮一碗~~
客製化的冬至湯圓,專為小寶貝搓揉的湯圓,他吃的很開心!!


 


 


 


客家鹹湯圓,讓我想起了小時候,常在廟會時會嚐到的好滋味!~~


 


相關圓仔的發表文....


◎ 冬至七彩湯圓
◎  芋圓地瓜圓南瓜圓
◎  紫地瓜圓芋圓甜湯


 


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湯圓多吃礙腸胃 熱量油脂都不少


 



















冬至,湯圓正是應景食品,但吃多了腸胃常受不了。中醫師林銘堉提醒,尤其罹患消化性潰瘍的民眾得少吃糯米類食物。

一般民眾偶爾吃點湯圓,通常不會感到不適。不過中醫肝病醫學會副理事長林銘堉指出,消化性潰瘍者需留意,不僅要少碰糯米類食品,一般的粿、白稀飯、甜點,碳酸飲料等也需節制,以免刺激胃酸分泌,誘發不適。

糯米類食物因滑潤好入口,容易食用過量,腸胃功能較差者容易食後不適。林銘堉表示,不當飲食造成的肚子痛、不消化,中醫稱為「食積胃痛」或「傷食」,在消化性潰瘍患者中很常見。若患者腹痛、吐酸水、拉肚子、舌苔白、舌質顏色淡,脈偏滑時,常處方香砂平胃散加上神麴、麥芽等藥,具體處方因人而異。

湯圓不論大、小、甜、鹹,主要成分都是糯米,糯米的黏度大較不易消化,且4粒湯圓就有一碗飯的熱量。需細嚼慢嚥,即使是無常胃病史或慢性病的民眾,營養師建議每次食用勿超過4~5粒,1周食用頻率勿超過2次,不宜吃太多,食用時間也不要過晚,以免增加腸胃負擔。

林銘堉指出,睡前吃東西,尤其是食用難消化的食物影響腸胃休息,長期下來頗為傷身。

營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示,建議選擇油少的小湯圓,才能使食物在胃裡的排空時間變少,也不會因此造成胃不舒服。

湯圓應視為主食,黃秘書長建議,今晚若想吃湯圓應景,晚餐時的米飯量應減半,以免攝取過多的熱量。另,因湯圓屬於澱粉類,結構以支鏈較多,所以也較不易消化。

吃小湯圓也需注意甜湯頭的熱量,黃秘書長表示,有些人喜愛吃紅豆湯加上小湯圓,但這不能僅算小湯圓的熱量。董氏基金會的營養師也表示,20顆小湯圓的熱量為75大卡,若再加上不加糖的紅豆湯〈熱量約300大卡〉,其一餐吃下來熱量也不少,將近一碗半的飯。假設若紅豆湯有加糖,則以1克的糖等於是4大卡熱量來換算。黃翠華建議可將紅豆湯改為桂花,熱量也能低很多。

包餡湯圓則需注意其油脂含量,黃翠華表示,晚上想吃包餡湯圓,則晚餐的油脂攝取量宜減少,一顆包餡湯圓約有70卡熱量〈三顆湯圓相當於一碗白飯〉,有高血壓、高血脂、腎臟病或正在減重的民眾,則建議可改吃小湯圓。

黃翠華特別提醒老年人,吃湯圓要小心噎到而阻塞呼吸道,若不慎發生噎到時,則用哈姆立刻急救法,千萬不可強行灌水讓他吞下。

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【2009/12/22 台灣新生報】@ http://udn.com/


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