前天在忠孝SOGO13樓示範健康年菜. 謝謝許多好友來捧場. 菜單上有五道: 五福栗南瓜 臘味蘿蔔糕   梅肉筑前煮(作法和素蔬燒 相彷,僅在燒煮前先熱鍋把梅花肉片小火蓋上鍋蓋煎至金黃) 魚頭百滙 養生菇菇雞 。每一道都有大量的蔬材,運用了不同的食材,攝取多方營養元素.


至於臘味蘿蔔糕,我今年醃了一回,除了炒青蒜苗外,和豌豆夾同炒也很好吃~~


 


【湖南臘肉】


《材料》
a.八角25g、花椒25g(與八角跟花椒先炒成黃褐色)
b.五花肉3條、鹽50g   糖100g、粗黑胡椒粉20g、白胡椒粉20g、高梁酒半飯碗、蒜頭4~5瓣、匈牙利紅椒粉1大匙、醬油膏2大匙


作法:
1.八角、花椒先炒成黃褐色~~


 


2. 把材料b全部裝入大塑膠袋中,均勻的拌勻~~(湖南臘肉是先將肉以香料、高粱酒醃漬,接著曝曬後,再煙燻。香料、鹽抹上豬肉時,就連細縫也要抹到,才能完全入味)


 


3. 連同塑膠一起放入容器中,以石頭壓醃1~2天(醃漬期間每天都要翻動)
接著取出,在陽光下曬約1~2天.(晚上可以收入冰箱中)~~


 


4.鍋底先舖鋁箔紙,放上柳丁皮2顆,茶葉2大匙,米2大匙,糖3大匙...(煙燻的材料,主要是以糖燒出焦味,可以用黑糖或二砂,其餘的像茶葉,橘皮也行...有的還放甘蔗皮,就依隨手可得的材料搭配囉!)
架上放醃曬過的肉,蓋上鍋蓋,開中小火約8分鐘...熄火,燜約3分鐘(不要馬上打開鍋蓋,煙會飄散..)


 


煙燻好的臘肉~~(礙於鍋子的尺寸,先將肉對半切,一次只放二半片),重覆三次,每次都要換新的紙和煙燻料.


 


冷卻後,分裝放入冷凍庫保存~~食用前取出切片入鍋炒,或者先蒸熟再稍微煎香也行~~

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