名字雖不衛生,但卻下飯又開胃的好菜

運用了豆鼓的濃醇的釀造香氣
走的是清爽路線
和我最愛的菜色之一的『豆豉鮮蚵』
有著截然不同滋味的『蒼蠅頭』

過去總以為蒼蠅頭是四川菜,因為常常川菜館子裡都有這道菜

結果新聞報導指出,原來這道『蒼蠅頭』,可是不折不扣的正宗台菜!
不知道可信度多少,但想想豆豉這樣食材的應用,似乎還真的有那麼些台灣味!

蒼蠅頭各家的作法,選擇自己偏好的方式來做囉~

 

【蒼蠅頭】

平時吃的韭菜是屬葉子部份

韭菜花是韭菜母株部份
收成時需要一株一株摘,『才可留住青山在,不怕没柴燒』
摘韭菜花:食指輕輕一挑,把韭菜花從母株折斷,不會傷害到母欉,使韭菜欉很快的又能夠長出新的韭菜花

《材料》:(四人份)

a. 蒜頭4瓣    豬肉200克   花生油1大匙   醬油1大匙   白胡椒粉1小匙
b. 韭菜花600克(切粗丁)  
豆鼓30克、紅辣椒半根(切丁)  

《作法》

1.  蒜頭丟入主鍋中,轉動速度到5約不到二秒,去皮,取出蒜皮
2. 把豬肉放入主鍋,轉動速度到6或7,重複2~3次,打成絞肉

3. 用刮刀棒,把主鍋邊的絞肉往鍋底刮下,加入材料a剩下來材料,設定6分鐘/Varoma/速度0.5,炒絞肉

2. 放入材料b,,設定3分鐘/Varoma/速度0.5,炒熟

把炒好的蒼蠅頭倒出盛盤

爽口又下飯的風味

 

連拌螺旋義大利麵(Howard帶便當剩下的)都很搭!

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