雖不是北方人,麵食之於我,如同米飯之地位

或許從小到大接觸的同學,多為北方人之故
總之,和麵食之結緣就在生活中

做蔥抓餅,燙麵或冷水麵皆可;喜歡帶有嚼勁、麵皮更有彈性,不妨試試冷水麵

至於吃來酥鬆的口感,來自麵皮中的豬油,使其入鍋油煎之後呈現的層次分明
還有主角的『蔥』,也是香氣的最佳票房

 

【蔥抓餅】

《材料》:

a. 中筋麵粉300克 鹽1/2小匙 豬油20克     冷水190克
b. 葡萄籽油3大匙   蔥花約1飯碗 黑胡椒香草鹽 
c. 白芝麻3大匙

《作法》

1.  把材料a入主鍋, 設定30秒/速度0~3~6拌合均勻
2. 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
 3. 分成5小球,刷上葡萄籽油,放在揉麵墊上鬆弛約卅分鐘

4. 用手將鬆弛好的麵糰,雙手往左右一拉,就可用擀麵棍擀成長條形

5. 均勻舖上蔥花和黑胡椒香草鹽

6. 從麵皮的長端二側疊合起來,確實的揑緊接合處,再朝下放著(再刷些葡萄籽油)

7. 再用雙手,將長條麵皮輕輕再度往左右一拉扯,就更長了

8. 然後從一端像螺旋似的捲起來

揉麵墊順手抺些油,讓捲好的麵糰醒上一個小時

慢慢壓平麵糰後灑上白芝麻,再擀開成大片

入熱好鍋的平底鍋中,煎至兩面金黃

起鍋前,趁熱用鍋鏟和夾子,雙面夾攻....就把蔥抓餅給變鬆了~

單吃或包上自己炒的 肉鬆 ,用料理烘焙紙包裹成長筒狀

早餐外帶或內用,任君選擇~
要不晚餐時,炒個合菜玳瑁也很對味喔~

 

 

 


 

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