昨天才熱的像夏天,今兒個又陰雨濕冷

像極了『春天,後母面』

一般肉羹的羹湯都勾著芡,且會有很多”絲”

竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲之類的食材
若想吃不勾芡,也没有一大堆”絲”的肉羹
想到...
台南府城的浮水魚羹,除了魚羹之外,只有羹湯了
而宜蘭的肉羹呢?不勾芡也没有其它的料,倒是灑了油蔥酥和香菜
嗯~就這麼辦!

從凍庫裡取出旗魚和虱目魚肉片

先打揉魚漿,再和調味好的豬肉一起拌揉
就成了我想要的浮水肉羹囉!~

【浮水肉羹】

《魚漿材料》

旗魚肉和虱目魚肉各200克    蓮藕粉30克      鹽5克     糖20克     白胡椒粉5克

《魚漿作法

1. 把材料入主鍋,設定1~2分/速度6~7~8~9~10先打成碎泥(視情況增加時間)
2. 再用揉麵鍵2~3分鐘,直至有黏性的狀態

《肉羹材料》

a. 打好的魚漿 
b. 豬里肌肉300克(切二口大小的條塊)  醬油3大匙   紅冰糖粉1大匙   五香粉1小匙 白胡椒粉1小匙
《肉羹作法
1. 把材料b拌勻,加入已打揉好魚漿的主鍋內,設定1分/合蓋/揉麵鍵,揉約30秒,從量杯口看魚漿和豬肉拌勻即可,儘可能保持肉條的完整

2. 把拌好的材料全數取出;主鍋加水1700克,設定30分鐘/100度/速度0.5煮滾水後(大約18分鐘就煮開了)先打開鍋蓋,撈出浮泡

3. 蓋回主鍋蓋,抓拿豬肉和魚漿在一起,一小坨一小坨的從量杯口放入,煮至全部放完之後,大約1~2分鐘即可(也可加按反轉鍵)
4. 湯、肉羹分開存放

食用時,取煮肉湯,淋上適量的烏醋和胡椒鹽

放入煮熟的肉羹
並灑上油蔥酥、香菜末及青蒜苗末

肉羹的湯頭鮮甜

清澈的浮水肉羹、爽口,是我想要的風味!

 

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