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除夕前一天,正在廚房忙著午餐,捏著珍珠丸子時....


....馬麻.....,妳的電話~~~


喔!....來囉~~~


艾瑪問梅子家的地址......哇~~南棗核桃糕耶~~~~~


雖然嘴裡說不好意思,心裡可興奮的哩!


知道前陣子,艾瑪初試南棗核桃糕艾瑪的努力不懈。南棗核桃糕,她終於成功了。


就是這口感、味道~~


真不知要如何形容當時的觸動。


 


 


包裝還挺喜氣的。迎春~~~~


就在過年的前一天,除夕....


 


 


咬一口松子的香、核桃的濃郁和軟軟的糖衣口感...


想起多年前,香港友人也會帶個伴手禮來


真的!就是那味道~~


串連了時空的記憶...


 


 


謝謝妳!艾瑪。恰到好處的甜蜜滋味~~


 



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()

年味,人人都說一年一年淡....


傳統,也一年一年的改變....


記得小時候,一到過年,不管大街小巷,鄰居的老奶奶、隔壁的媽媽磨米漿、壓米袋準備蒸年糕,我還要幫忙提米去鄰居家用石磨把泡好的糯米,磨成米漿。早些日子前還會醃製臘肉、醃酸菜....。我們家呢!當然也不例外。媽媽會醃曬臘肉、蒸年糕。年糕在我們家,會有甜年糕、鹹甜年糕、蘿蔔糕,那時還都蒸好幾大籠的,都可以從初一吃到元宵,甚至月底呢!


我最偏愛鹹甜年糕,媽媽煎好一片時,嘴饞的我,手中抓起一片,雙手因怕燙,就雙手.......輪流丟過來~~丟過去,一口燙嘴的鹹甜年糕,就這麼被我吃下肚了。   


至於甜年糕,就會用雞蛋麵糊,炸的外酥脆肉軟嫩的,那加了蛋的酥香外.......厚~~~這麼多年了,想起來還會吞口水呢!(蠻懷念的!....多年不食炸滋味~~~)


 



這幾年,我也開始學蒸年糕,不過....只有一次是用料理機打磨米漿。因為只蒸2~3小杯,所以後來就買糯米粉對水加黑糖,比例是糯米粉1杯、水半杯、糖就隨意。


通常我會買一包糯米粉約600g,水就300g,黑糖呢!大約3大匙。攪拌均勻後,倒入已舖好年糕紙的不銹鋼杯中(9分滿或滿杯均可),放進鍋中的水已滾了的蒸鍋,用小火蒸約20~25分鐘(要看容器大小調整時間)。


為什麼要用小火呢?....因為年糕並非發酵粉的作法,如果大火蒸,會鼓的高高的,然後離鍋後消下去,不好看!漂亮的年糕,怕鍋蓋滴水在上面,所以掀鍋蓋時,要注意~~~不要把水滴在上面。


真正蒸年糕,用竹蒸籠,年糕麵糊邊,還要插4支竹管子呢!...我只蒸小杯的,就免了吧!


還有,可以在入鍋蒸之前,灑些芝麻,增添風味與視覺美觀。


 


 


至於發糕呢!....也是買一包發糕粉,粉 :水=1:0.6


調好粉漿後,放幾粒枸杞,用大火......要大火蒸,才會發~~發~~發~~,開花要開的漂亮,麵糊盛入杯中至9分滿。....中間絕不能掀鍋蓋ㄛ~~~~(好奇,沒好處的!)



 


 


就是用這個牌子的發糕粉~~~一包80元。


1. 蒸鍋內,水煮開備用。
2. 將一平碗的粉與0.6的冷水調勻,倒入容器內至9分滿後,立即移入蒸鍋內以大火蒸2-~25分鐘即可。


一包1000g的粉配3碗水(即750cc~770cc)或800g重的水調和即可。



 


 


蘿蔔糕........這個就家常便飯了!冬天,蘿蔔盛產季節。正是吃蘿蔔糕的好機會。


蘿蔔糕,可以全素....蘿蔔絲+粉漿,也很原味呢!


想要配料,就不同的選擇了。簡單一點的,就是蝦米+油蔥酥。


炒肉絲+香菇+油蔥酥。


比較港式味道的,就臘肉、蝦米、香菇、油蔥酥。


第一.先炒料==>鍋中放一點點油,炒香蝦米、香菇、臘肉,用少許白胡椒粉、鹽調味,拌入一點油蔥酥,起鍋備用。


第二.煮軟蘿蔔絲==>把蘿蔔絲[不要刨太細](1.5~~2斤)加水一杯,用中火煮軟即可。


第三.調粉漿==>再來米粉300g、水二杯、太白粉(或澄粉)2大匙、
白胡椒粉1小匙、鹽1小匙


第四.拌合==>蘿蔔絲煮軟後,倒入炒料,再加2大匙油蔥酥,用鍋鏟拌均勻後,熄火。....記住!!!!!要關火。把粉漿倒入利用鍋中餘溫攪拌均勻。


第五.入鍋==>把拌好的蘿蔔絲麵糊倒入墊好年糕紙的鍋中(高度約7~8公分),~~~~不用擔心表面抹不平,蒸好了自然會........平的!~~~~~放進快鍋中蒸約25分鐘。或用電鍋,外鍋水2杯,視鍋中麵糊高度調整蒸的時間。如果沒蒸熟,就......


 


 


蒸好時,不可馬上拿出鍋模,一定要放涼後,才可取出。.....要不然你會後悔!~~~~


 


 


完全涼後,水份會收乾。才可以切來吃、煎、煮、炒.....



 


 


煎好配上青蒜、醬油、醋、小麻油....隨你喜歡怎樣的沾醬。


要加蕃茄醬、香酢醬、沙茶醬....(宰狼尬意啦!~~~~)


 


 


 


也可先煎一下,炒好蔬菜料、拌合一下,就是炒蘿蔔糕囉!


配炒韓式泡菜,也不錯唄~~~~







 



八寶米糕(八寶飯),這我還是頭一遭呢!最近看了Carol蒸的八寶飯 、amy的八寶米糕,就想也試試。


1. 碗公墊了保鮮模,一一舖上準備好的料....杏桃乾、白甜豆、葡萄乾、大紅豆、紫地瓜


2. 舖上一些煮好的糯米飯(圓糯米:水=1:0.7)


3. 再繼續擺上銀杏


4. 填入蜜紅豆


5. 邊緣放一圈紅棗,補滿糯米飯


6. 放入蒸鍋中,蒸約25分鐘


 


 


大功告成!


倒扣在盤子上,淋上桂花醬......


差強人意!~~~雖不棒,亦不差矣!


 


 


 


好啦!~~~~明天除夕


第一次以部落格方式和所有親朋好友們拜年


祝大家    幸福圓滿    鼠年好運道  好運鼠不完~~~~


謹以


年糕。發糕。蘿蔔糕。八寶米糕


期望人人     步步高升



 


身體健康、平安如意~~~

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()

前些天....和小藍、東東碰面,好一陣子沒見面了。由於小寶貝上小一,一切起居秩序大亂,無形之間,也"關"了好久沒出門見見識面。每天柴米油鹽醬醋茶,說真的,有時候,還真會透不過氣來!~~誰真的會想整天泡在廚房裡?


....有一次兒子問:爸爸,你覺得媽媽喜歡做家事、煮三餐嗎?
.....爸爸答道:喜歡啊!
.....兒子說:那你就錯了~~~媽媽是為了我們家健康著想,不得已才煮的。


沒錯!我哪那麼勞碌命啊?若有人煮給我吃,我才不要那麼辛苦呢!真是搞不清楚狀況!~~


 


。。。<>。。。。。<>。。。


 


陽明春天


台北市陽明山菁山路119-1號
預約專線  02-28620178


 


車子剛進大門後,馬上看見彌勒佛坐在大樹下....心情隨之喜悅起來,


 


 


園內收集了歷代中國雕像,這喜、怒、哀、樂四尊,俏皮可愛。


 


 


屋外細雨紛飛,仍阻擋不了我好奇而滿心的喜悅,因為下著雨,每一座雕像更能清楚顯現紋路。足見業者的理念和執著。


 


 


對古文化的熱愛與執著,據園中一位劉姓先生大致介紹,這些大多來自大陸各朝代的遺跡,大大小小矗立在佔地一千五百坪的空間裡。


 


 


從室內玄關看出去,玻璃窗因屋內外溫度差異略顯迷濛....更突顯雨天意境之美。


 


 


室內的擺設淡雅而古典,餐桌上的食器更是巧思。


 


 


用餐前,先上來一盆....檸檬、玫瑰花瓣水,洗淨雙手,準備上佳餚嚕~~~~


 


 


生菜佐百香果薰衣草芝麻醬....配上松子等堅果.....


 


 


喔~~~對了!這是一家不採用任何食品加工的素材,養生不殺生、天然、食養為理想目標的餐廳。料理方式只用燙、燉、煨的創作方式,達到色、香、味、意行味覺的理念。


 


每上一道菜,服務人員,會說明每一道菜的食材和來源...(對不起,我腦筋不靈光,記不了那麼多)


杏鮑菇....



 



蘆筍腰果、荷葉飯....



 


 


南瓜、山藥泥焗烤...


 


 


冰醋飲...


 


 


甜品...紅豆芋頭


 


 


兒童餐.....


 


 


蘿蔔糕....


 


 


燉湯....


 


 


我覺得,這素食料理,有別於一般的素食,推行的是健康、食養、天然、獨創的方式。蠻迎合我的口味!悠閒的環境,身、心、靈的饗宴,就在台北近郊的世外桃源中...........


 



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

紅豆生南國春來發幾枝君多採擷此物最相思


紅豆又稱相思豆的傳說,有戰國時代、有宋朝.....


總之,大家都喜歡吃紅豆就是了~~~~吃法更不遑多論,紅豆湯、紅豆鍋餅、紅豆麻糬、紅豆沙、紅豆布丁、紅豆冰......從熱的到冰的,隨便你挑!待會兒我還要做成紅豆麵包、紅豆土司喲!(請參照孟老師100道麵包P54)


紅豆不僅能吃,還能做成....


▧ 紅豆袋 ▨


◆用洗臉用的毛巾對折,將三邊縫合後翻到正面,形成一個僅剩單邊開口的袋子,倒入約4杯量米杯份量的生紅豆,接著縫合此一開口,成為密閉的紅豆袋。
◆做好的紅豆袋在使用前放入微波爐以中火熱兩分鐘,試試溫度有沒有摸起來溫溫的很舒服?如果還散發出淡淡紅豆香的話,就可以放到您被窩了,看您要用肩膀、關節、肚子或抱著當枕頭,隨您意!而且可保持約3小時熱度,才會回復常溫喔!


 


。.。.。。.。.。。.。.。


 


 


◐  蜜紅豆麵包.土司 ◑


◈材料:(共需二份:一份麵包、一份土司)
A==>高筋麵粉225g  麥麩15g    蛋1個   塩2g   有機冰糖粉20g    天然酵種100g    乾酵2g  水50g 
B==>發酵奶油15g     蜜紅豆200g    玉米粉適量   亞麻仁籽適量


 


◈做法:
1. 以直接法將材料A打均勻後,加入奶油,繼續攪成可拉出稍透明薄膜,基礎發酵約80分鐘(甲、乙二份麵團)。
2. 拿出甲麵團切成二半、另乙麵團切成三個,滾圓中間發酵10分鐘。
3. 把甲麵團擀成二片約直徑20cm圓餅形,麵團底部沾上玉米粉,先放一片在烤盤上,舖上均勻的蜜紅豆,再蓋上另一片麵團,並將邊綠黏緊。
4. 把乙麵團擀成長形,舖上均勻的蜜紅豆,捲起後對切成直筒狀,放入土司模,灑一些亞麻仁籽裝飾。
5. 作法3的麵團整個沾玉米粉後,套在8吋慕斯框內;和作法4整型好的土司,進行最發酵約25~30分鐘。 
6. 放入已預熱的烤箱中,以上下火190度烤30分鐘(圓形麵包烤約18分鐘後即可先行取出,土司繼續烤)。



 


 


 


食譜上提醒要蓋上耐高溫的鐵板或烤盤......梅子忘記蓋了~~~~所以不能稱作軟麵包...表皮酥脆,內層鬆軟。很像紅豆大餅。第一次做這樣的麵包,還蠻特別的!


 


 


 


大圓形對切,再切成四片。中間都因為鬆軟而陷了下去。...........拼花,像酢醬草。好可愛!


 


 


還不錯吃呢!自己做的蜜豆泥不會太甜,控制的甜度是可以接受的。


 


 


紅豆捲土司,造型也很有意思!看得紅豆,用亞麻仁籽裝飾後,更顯豪華!


 


 


 


切開後,滿滿的紅豆泥............哇~~~~好吃!


 



 

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那天在主婦聯盟看到羊肩排,心裡嘀咕著,要不要買回家試試呢!....因為梅不太敢吃羊肉,每次人家一提羊肉爐,就與我無緣。~~~又沒買過羊肉,也沒燒過羊肉料理,到底要不要試試呢?!


咦!....竟然把牠給放進籃子裡了。


好吧!就硬著頭皮試試囉!.....上楊桃網站瞧瞧,果真找到羊肩排的作法。大致上我想用平底鍋小火慢慢煎,不想用烤箱。


 


 


  ◐ 香草羊肩排 ◑


醃料:先把羊肩排(4根)用橄欖油、乾燥百西里、鹽、蒜頭片、黑胡椒粒、五彩胡椒粒扭轉一些末加進來一起醃個半天(放冰箱)


材料:蘆筍1把(只用尾部,前段和南瓜煮成濃湯,中段留著隔餐炒軟絲)、紅蘿蔔12片、鴻禧菇1包、青花菜1小顆   紫地瓜6小顆


作法:開小火,放一點點奶油,把羊肩排和蒜片一起放入鍋裡煎(蓋鍋蓋)


   大約5~7分鐘後,翻面時,順便把蘆筍、紅蘿蔔、鴻禧菇放旁邊,再蓋上鍋蓋續煎


   因為青花菜量比較多,另外用鍋子燜熟;紫地瓜用電鍋蒸熟



=== ..  煎過的蒜片,不要丟棄喔!很好吃的。.. ===


 


 


 


 ◐ 醬汁 ◑


百香果2顆(瀘去籽)   奇異果1顆   日式醬油2大匙,煮開打成泥即可。


 


 


 ◐ 油醋沙拉 ◑


蘋果1顆   小黃瓜1條   小蕃茄4顆   橄欖油2大匙   水果醋2大匙   乾燥百西里、糖、鹽少許


全部搖拌均即可(可以加1個奇異果)


 


 


 


等上桌擺盤時,才發現醃羊肩排時,竟然忘了放迷迭香.....,可是吃起來依然好吃!沒有羊羶味....


小寶貝問:........今晚就吃這樣喔?沒有飯喔?............(安啦!你一定吃的飽的)


 


 


這挺新鮮的時蔬,跟著煎羊排的時候放進鍋裡燜熟,灑點鹽、黑胡椒粉,味道還挺好的。


 


 


 


羊排搭配這百香果、奇異果醬汁,還挺對味兒呢!~~~~口感很嫩。下次就敢在主婦聯盟買羊排回來大快朵頤一番!


 


 


 


把昨天烤南瓜戚風時留了些南瓜、加上蘆筍的後段、青花菜的粗梗,加了一小把腰果、杏仁果..等堅果類,在料理機中煮20分鐘打成南瓜濃湯,只灑點鹽調味,健康又好喝的很呢!


上桌時,灑點巴西里,小寶貝喝了二杯呢!


晚餐吃完,直喊著,沒吃到飯,還能吃這麼飽!........


 



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

幸好,前天天氣還算不錯!不冷、不熱。重點是動物園裡,遊客不多。寒假耶~~奈A安捏...?小朋友都去哪裡了呢?.....出國、百貨公司、網咖?還是..........乖乖在寫寒假作業?(娜烏柯玲?)


帶了二個小寶貝到動物園,也不是第一次了~~~~依循往例,先搭小ㄅㄨ--ㄅㄨ--上去,再一路遊走下來。從早上11點多,玩到動物園放音樂,廣播要打烊了。6隻腳三雙腿,酸軟到不行!不過,小倆口玩的可開心呢!


出門前,竟然一不小心,相機上裝的是60mm的Micro鏡頭,誤以為是28~70mm的變焦鏡頭。這下可要考驗自己了。"瑪莉"我要揹吃的、喝的、用的,所以不想多帶鏡頭,連長鏡頭都不敢想。


 


 


下了園區小ㄅㄨ--ㄅㄨ--,小倆口先猜拳,贏的決定第一個觀賞點。哥哥說要先看爬蟲類。還沒進館內,外頭的池裡,一排烏龜排排隊,曬著暖暖冬陽,享受片刻溫暖,要不然明天寒流又要來囉!


 


 


進館前,O-MI-YA-GA店,哥哥選了一條蛇的布偶,妹妹選了一隻烏龜造型的自動鉛筆。滿心歡喜的進爬蟲類館。..............烏龜,好大一隻,喔!no,是二隻烏龜......我動作太慢,沒拍到左邊那隻打了一個好大的哈欠!(懊惱ing.......),後來,四目相對,不知是訴情,還是挑釁?!..........只有牠們清楚嚕!


爬蟲類館,還有好多讓哥哥心情Hi的蟒、蚺、蛇、龜、蚚....,要不是"陪公子讀書",我還真沒興趣呢!


 


 


 


 


棕熊..........大白天的,該起床ㄌ~~     看看那睡姿,實在有夠..........不雅!~~不過,看過的遊客,都說...........好可愛的棕熊,睡成這樣。


 


 


 


 


小貓熊....吸引了不少人的目光,有二隻,一左一右的低頭在抓癢吧?還是像猴子一樣"理毛",反正低頭粉久的時間。
我旁邊的小姐直嚷嚷:嘿~~貓熊,我在等你抬頭呢!...快點!看過來~~看過來~~~........
終於..........看到你那古錐的臉龐~~~~(還好數位相機不用底片,要不然會誤殺多少底啊?)


 


 


山獅慵懶的坐在那裡,看著籠外無聊至極的人類.....人類卻好奇的觀賞著牠。


 


 


這....這....這犀牛,一動也不動。亂像休息中的挖土機唷~~~我們沒有對話的能力,也沒有"仲介"可以為我們傳遞彼此的言語。


 


 


路經樹下,小松鼠忽上忽的穿梭,牠其實很想吃我們手上的東西,後來就放了一顆在地上,牠抓了就跑到樹上大快朵頤吃了起來。


 


 


 


一開始,看無尾熊後,買了爆米花,二個小朋友就對亭子後面的造型"大便"很有興趣。沒想到走下山來,妹妹還不忘要去瞧一瞧。.......黃金藝術!


 


 


 


牆上各式鮮艷顏色的造型,還有座落在地上讓人留影紀念,小朋友們都會鑽進鑽出的....蠻有意思的!


 


還有好奇的獅子、撤嬌的大象、爆笑的靈長類喲~~~~  


 


系列共賞  台北ZOO (下)

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  • Jan 23 Wed 2008 22:39
  • 年菜

小朋友的寒假作業裡,要完成......年菜的照片。可是大年初六就開學,就算除夕夜拍了年菜的照片,大過年的,哪來得及專程洗照片呀!於是這幾天就抽空煮了所謂的"年菜"來吃,然後拍了照,準備送洗。小寶貝的寒假作業,有著落嚕~~~~


 


 


◐ 鮮茄黑鮪魚 ◑


這一道原本是鮮茄鮭魚,冰箱冷凍庫有鮭魚、黑鮪魚,我選了黑鮪魚。


1. 先把魚灑少許鹽、黑胡椒粉沾抹一下入味,再入鍋用小火煎熟。


2. 把魚置放盤中央,旁邊裝飾一圈燙過的青江菜,淋上鮮茄醬汁即可。


 


 


 


作法簡單,味道清爽,香氣十足。


 


 


 


一口魚、夾著一口醬汁上的蔬菜末,有著義式料理風味的醬汁,真的很對味!


 


 


 


◐ 醬汁 ◑


材料:洋蔥1/6顆 蕃茄半顆 黃椒1小小片 紅椒1小小片 新鮮巴西利....全部切丁。


調味料:黃芥末籽醬1.5小匙 高梁醋2大匙 冷壓橄欖油2大匙 黑胡粉粒1小匙 鹽、糖少許 


全部拌合均勻即可。


 


 


 


◐ 照燒雞腿肉 ◑


1. 去骨雞腿肉1隻,用照燒醬3大匙醃入味(放冰箱放隔天再烹煮)


2. 直接用平底鍋,小火煎熟腿肉,切塊後,盛盤,把鍋中的醬汁淋上。(事先把燙好的豌豆夾擺外圍)


3. 切一點點青蒜末、黃椒、紅椒末裝飾。


 


 


照燒醬,帶有些許甜味,小朋友很喜歡這道菜。


 


 


 


特地蒸蘿蔔糕,煎了一盤,應應景。


 


 


 


◐ 醋香茄子 ◑


茄子,常常煮了會變的顏色不討喜,餐廳大多會用先過油,然後用大量油來快炒(不能加水),就會顏色很漂亮。


但是,用蒸的,也可以保有紫色的美麗,再搭配調好的醬汁,就可以吃的無負擔,又美味。


==> 把茄子先切段,再對切4成細條,擺放盤子,直接放入水已滾開的鍋中蒸個3-5分鐘,取出,淋上醬汁即可。


◐ 醬汁 ◑
蔥末、薑末、蒜末、(若有香菜更好吃!)....日式醬油1大匙、醋1大匙、小麻油、鹽、糖少許(敢吃辣的,切些辣椒末)



 


 


 


◐ 苦瓜丸湯 ◑


嘿~~~不對吧!...誰跟你過年喝苦瓜湯的?!.....那就不列入作業中。既然做了,就po上來吧!


不過,後來想想.......由字衍意,苦瓜丸(苦完),不是意味苦盡甘來嗎?


過年,大多會吃長年菜、滷蹄膀、香腸、年年有魚、五更腸旺.....各式吉祥語的菜色。



 


 



 

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日本料理具有相當濃厚的季節色彩,在他們日常家中吃得的家常菜,不論做什麼菜,依春夏秋冬四季的不同,來當季新鮮時菜,是做好日本料理的秘訣。


冬天是蘿蔔的季節


用日式煮滷的方式,可以調味淡淡一點,因為連湯一同食用。


把蘿蔔、胡蘿蔔放入鍋中,加日式醬油、味醂、鹽、水......小火同煮。


煮開後,試喝一小口湯後,(看調味是否剛好?)


再加入蘑菇、蒟蒻絲...(如果有新鮮香菇更好....)


再次煮開後


起鍋前,加茼蒿,即可熄火。




 


 


蒟蒻絲已入味....(少爺超愛吃,老爺一口也不吃   ^O^.......)


 


 


 


紅、白蘿蔔在這個季節裡,特別新鮮漂亮!


 


 


 


蘑菇、茼蒿


 


 


 


蘿蔔煮的入味,連湯都是滿滿的蔬菜甜味。~~


 


藉此,可以延伸煮滷其它的蔬材。也可先加入少許五花肉一起煮,味道也很不錯喲!


日式料理中,煮滷的方式大同小異,食材從肉類、魚類、貝類、根莖類、葉菜類均可合煮,或加些豆腐皮,真的變化很多喲!


至於調味,不外乎用了日式醬油、味醂、日式高湯(或水)、酒、糖、鹽.....


原則如一,變化隨意。


 

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參考孟老師麵包食譜中  P42的橄欖形酥香麵包


加量....不加價~~~


照慣例,麵團裡,還是加全麥麩皮,增加膳食纖維


減糖、減鹽、減油.....


做了三種內餡的麵包


紅豆餡、洛神花醬、蘋果醬


 



 


 


表皮的油酥....


 


 


紅豆麵包..


 


 


紅豆內餡....


 


 


 


洛神花麵包


 


 


 


蘋果醬麵包..


 


 


 


甜麵包三味


和您分享~~~


 



 

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  • Jan 18 Fri 2008 15:12
  • 煎餃

餃子,可以煮成水餃沾醬配大蒜吃


也可以加些青菜、菇類煮成湯餃


再不呢?


煎餃囉~~


結業式回來後,已近中午了...


小寶貝,午餐想吃什麼呢?......................煎餃!


喔!沒問題。


 


==> 平底鍋放點點花生油...


==> 開小火,把餃子從冷凍庫直接取出,擺放在鍋中...


==> 調好的麵粉水,倒入鍋中,轉中火,蓋上鍋蓋...



 


 


 


==> 大約4~5分鐘之後,掀開蓋子看,差不多邊緣乾了,逆時向下轉到爐中間的火...


==> 大約1分鐘後,餃子邊綠有金黃色麵皮,就好了,(關火)...


 


 


==> 把盤子直接扣在鍋子上,(鍋下盤上)...,


 


 


 


==> 把鍋子反倒來(鍋上盤下),


看到沒.........煎餃,就是要這樣呈現在餐桌上的...............


(這時,已經有人大喊....................哇~~我要吃脆皮皮!)


 


 


 


==>....................等~~一~~下~~~............... 用筷子夾開1~2個,留個念~~~~


 


 


==> 厚..............說時遲,那時快!...有人..................一個健步,叉子已上來了.....


 


 


那樣煎餃子,不會油煙滿廚房喲!...


中式餐點,難免會有煎蛋、煎魚、煎......


反正,不管怎麼煎


就是不要油煙!


把握原則,用小火、蓋鍋蓋


把魚擺放好鍋子裡,淋一點點油、開小火、蓋鍋蓋(才不會噴~噴~噴~.)..............咻~~~我去吃餃子嚕~~~


看!


魚......自己在鍋子裡,不也煎的好好的!


等我海K了幾個餃子,再回廚房,幫魚翻個面


沒多久..


一盤.....赤赤的日式鹹魚,上桌ㄌ~~


 



....餃子一上桌,我若手腳不快一點,可能就沒得吃了~~~~


這年頭,要對自己好一點,千萬別沒事學什麼,你們先吃,我忙完再來!(等著收碗、洗碗吧!)


 


 


 

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記得剛買料理機時,做了一次珍珠丸子。那時,寶貝兒子吃的可開心呢!一鍋20個,幾乎他一個人K光光。事隔二年多.....在上個月搓湯圓時,買了二斤圓糯米,當時就留了200g,想要找個時間,再做給他吃!


選日不如撞日。今天就是好日!


材料..
A. 香菇3朵 紅蘿蔔20g 蔥、薑各少許 荸薺3個(這次沒加,因沒買到)
B. 絞肉200g 胡椒粉、鹽、醬油、糖各少許 
C. 糯米150g(泡水3-4小時)    太白粉10g           


做法..
1. 把材料A打細碎(5秒),加入材料B攪拌成肉餡(1分)
2. 把肉餡作成20個小丸子,放入冰箱定型備用。(約10-20分鐘)
3. 定型的丸子沾糯米後,放入水開的蒸鍋蒸熟。(約20分鐘)


 


乾香菇要先泡軟,購買時,看傘摺面呈清黃色(不要已變暗咖啡色),才是新鮮香菇。


 


 


 


捏肉餡成丸子時,用右手丟摔在左手心上,5-6次,去除空氣,再搓圓即可。


糯米沾裹前加入太白粉拌勻,助於沾黏。


 


 


 


打開蒸鍋,迎面而來的香氣.....


 


 


 


為何稱為"珍珠"丸子?...........看!那一粒粒的糯米,晶瑩剔透的像珍珠一般。


 


 


 


裝入便當盒,搭配茄子鑲肉焗烤,就是寶貝的愛心午餐了.....


 


果真,接了他,一上車後,吃一顆珍珠丸子,直嚷嚷六個那夠呀?!~~~~


別急~~別急~~


蒸鍋中還有13顆等著呢!



 

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黔驢技窮


都不知早餐要準備什麼了....?


廚房紙箱中


還有紫地瓜


先把它蒸熟~~~


 


 


蔓梅烤地瓜泥


蒸孰地瓜泥760g   鮮奶120g   蔓越梅乾2大匙   蜂蜜2大匙   芝麻2大匙    起士絲3大匙   鹽1g


全部攪拌~~攪拌~~


裝入烤舒芙蕾烤皿中,用叉子刮出表面紋路


再灑點起士絲裝飾一下


烤箱預熱190~200度


烤約18~20分鐘


 


 


 


就成了今天的早餐


 


 


表皮酥脆


內裡卻一口口的軟嫩


蔓越梅變換著口感


小小芝麻也在泥中嶄露


 


 


 


配上熱騰騰的...............無糖杏仁薏仁小米漿~~


最近氣候變化無常


用杏仁薏仁..........來款待、照顧我們的肺部


 


希望大家都能身心健康!!
 

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韭菜


香氣十足


想做韭菜盒又想包水餃


最後決定拿來包水餃了...


 


 


先把絞肉(買200元).....打水完成後


調味(醬油2大匙、鹽一點點、小麻油1大匙)


 


 


 


蝦肉漿準備好


 


 


 


第一味


韭菜蝦肉水餃


除了主角(韭菜、絞肉、蝦肉漿)外,最後加點蔥花、細薑末、小麻油


 


 


 


試吃時間到~~~~


鮮美的韭菜香甜味


實在是.....


頭一遭!


完全是沒有其它調味劑


就可以如些鮮美.....


 


 


 


第二味


高麗菜蝦肉水餃


把主角之一換成高麗菜


 


 


調理好後的餡料


隨意包成想要的餃型...(我都隨便捏成圓圓的)


 


 


 


包水餃


記得先包2-3個


煮來吃吃看


味道是否恰到好處?


千萬別一整鍋包好了.....


等上桌時


才發現....


太淡、太鹹、不夠味兒?(來不及囉~~)


 


 


 


 



 

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健康........真的很重要!....==


前兩天頭痛老毛病又犯了....


對我來說是"致命一擊"


多年來,每次痛到.....連情緒也當到谷底.....


幾乎是昏睡


動彈不得


~.~.~.~.~.


 


今天


終於意識清醒了


趕緊補充糧食


小寶貝說:媽媽妳才剛好一些,又要開始忙著做家事喲!好可憐喔~~  (要不,你幫我唷?)


小寶貝又說:....那還是妳自己來好了,我又不會做.......(>"<)


 


 


翻開孟老師書中P.87


培根乳酪捲


 


材料中,麵團部份....多加了麥麩,少了蛋白


用天然酵母發酵


內餡....加了蔥花


其餘的不變~~~



 


 


 


捲好之後,封口朝下從表面中間切到接近底部


切面朝上翻成兩個圓柱體


 


 


 


因為沒有書上的烤模(又想去買這小烤模了..)


所以二個靠在一起(不然,東倒西歪的站不穩~~)


烤好後


就接合成一組了....


這時


小寶貝又說:為什麼不烤個四種口味的,有玉米、火腿、肉鬆、蔥花.....(下次吧!謝謝你出的好主意!)


 


 


 


起司會溶化溢出


增加香味


倒是培根在裡頭並沒有被烤金黃


 


 


 


一撥開來


聞到了培根的香氣


蔥花


也有點綴的加分效果~~


 


你也找個時間


試試看囉!



 

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杏桃乾


杏子 (又稱杏桃黃梅) 是古老而且營養高的水果,因品種而異,呈淡黃或淡橘色,含豐富的維他命 A、鐵及鈣質、含有β胡蘿蔔素、茄紅素等




 


 


 


百香果含有豐富的
維生素
AB2C及鎂鏻鐵鋅等礦物質及蛋白質、粗纖維等
現代中醫認為百香果,性平、味甘酸,對身體好處多多。
具有生津潤燥、清腸開胃、安神補血及通便的功效,
可治便秘、煩渴、鬱悶及小便不利等症狀。


 


百香果杏桃蛋糕



■材料:
   蛋黃6個     鹽一點點(約1g)    蛋白6個      原色冰糖粉80g    
   自製百香果醬汁約100g   葡萄籽油80cc      低筋麵粉105g      全麥麩皮15g      
   杏桃乾8個 (切絲)     


■作法:


1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加百香果醬汁攪拌,再加葡萄籽油攪拌,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。    
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
5. 先舖一層杏桃乾絲後,將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀,接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 再放入剩餘的杏桃乾絲,整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
8.脫模、切片。


 



 


 


 


 


底部的杏桃乾絲....清晰可見


 


 


 


放在麵糊表面的杏桃乾絲會沉入麵糊中間


 


 


食用時,再搭配百香果醬汁


更美味喲~~~


 


 


新年第一糕


金黃色誘惑。百香果杏桃蛋糕


 



 

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大頭菜又名結頭菜


這個季節是盛產期


買了這麼大一顆


想要涼拌


也想.....拿來燉糙米飯   =.=~~


 


 


 


去皮後,橫切為二


取上半部(較嫩)來涼拌


1. 切薄片,用鹽巴拌約20鐘後,倒去水份


2. 加少許胡蘿蔔絲、金門高梁醋3大匙、鹽少許、純小麻油


3. 食用前加芫荽(香菜).....才不會黑掉。


 


 


 


沒加糖呢!竟然每一口都有大頭菜的甜味.....


 


 


 


另外半顆(底部)


1. 起鍋炒香洋蔥絲半顆切細絲、少許胡蘿蔔絲、放入豆皮2大片切粗絲、
大頭切粗條糙米2杯、日式醬油1大匙、2杯半


用多層不銹鋼鍋以小火燉熟。


2. 食用前拌入芹菜末.....                                                                                      


 




 


 


後記......


梅子使用的


正宗金門高梁醋, 金門第一品牌, 醋中極品


用法: 拌涼菜、或加少許蜂蜜及溫(冰)開水飲用



 


 


 


原料:高梁 , 麥芽 , 果糖

容量:600c.c 2入裝


 


 


相關參考連結:金門高梁醋-梅子-- 綠色未來生活館-提供您最齊全的健康產品,舉凡有機 ...


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台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查,發現零售市場賣掉的食用油品中,有 60% 是沙拉油、12% 是葵花油、13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,是現今台灣家庭中最常用的烹飪油,橄欖油尤其炒得很熱,使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。

小玉與婆婆之間的戰爭,沒有絕對的對與錯,端看小玉所用的植物油是哪一種,炒菜的溫度在幾度,但如果用錯植物油炒菜,還不如用婆婆的豬油。
 

什麼是油的「冒煙點」?



台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢?因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素。因此,在選用油品之前,必須先了解什麼是「冒煙點」。



每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同,任何油類只要達到冒煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。很多液態植物油,例如菜籽油和葵花油,冒煙點都在 107 度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就很好。


油的商品名稱非常混淆,例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油,或是菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱,凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度,可以炒菜,但還是加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高,在 232 度,拿來炒菜最適合,但在台灣,我還沒有找到比較好的椰子油。所以,買哪一種油炒菜是一門學問,以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點,提供給大家購買與烹飪時參考。 








附表: 各種油脂的冒煙點





































































































未精製的各種油脂



冒煙點



適合的烹飪法



葵花油 Sunflower oil



107 ( 225 ℉ )



涼拌、水炒



紅花油 Safflower oil



107( 225 ℉ )



涼拌、水炒



亞麻仁油 Flax seed oil



107( 225 ℉ )



涼拌、水炒



菜籽油 Canola oil



107( 225 ℉ )



涼拌、水炒



大豆油 Soybean oil



160( 320 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



玉米油 Corn oil



160( 320 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



冷壓橄欖油 Olive oil



160( 320 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



花生油 Peanut oil



160( 320 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



胡桃油 Walnut oil



160( 320 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



芝麻油 Sesame oil



177( 350 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



奶油 Butter



177( 350 ℉ )



水炒、中火炒



酥油 Vegetable shortening



182( 360 ℉ )



反式脂肪酸,不建議食用



豬油 Lard



182( 360 ℉ )



水炒、中火炒



馬卡達姆油 Macadamia oil



199( 390 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



棉花籽油 Cottonseed oil



216( 420 ℉ )



殺精蟲,不建議食用



葡萄籽油 Grapeseed oil



216( 420 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒、煎炸



杏仁油 Almond oil



216( 420 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒、煎炸



榛子油 Hazelnut oil



221( 430 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒、煎炸



椰子油 Coconut oil



232( 450 ℉ )



水炒、中火炒、煎炸



橄欖油渣 Pomace



238( 460 ℉ )



水炒、中火炒、煎炸



茶油 Tea oil



252( 485 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒、煎炸



米糠油 Rice bran oil



254( 490 ℉ )



由於管路污染,不建議食用



酪梨油 Avocado oil



271( 520 ℉ )



水炒、中火、炒煎炸




油脂的四種烹飪方式
國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)Low Heat (Sauces, & Baking)Medium Heat (Sauteing)High Heat (Browning & Frying), 我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。


, 我們可以把它們對應在、、與四種烹煮方式。

適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油:除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外幾乎任何食用油都適合


只適合水炒 ( 100/ 212)不可用中火炒的油包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算,但因為營養價值太好了,建議生吃才不容易破壞它。


只適合中火炒 ( 163/ 325)不適合煎炸的油包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油酥油是糕餅業者最常使用的油,因為是人造的反式脂肪酸,問題極為嚴重,我堅決反對使用。另外,棉花仔油通常拿來做餅乾,由於對身體有毒性,會殺精蟲,我也不建議食用。


可以大火炒或煎炸 ( 190/ 375) 的油類:包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上,煎、炸都沒問題,但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成,不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油,我會建議把它當作煎炸油的首選。



買對的油、用對的方式烹飪
油的學問真的很大。除了選對油品之外,是否經過精製,也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法,例如只加了一點橄欖油,就號稱是橄欖 X 酚油,其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣,都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜,因為精製過的油,就不能算是我們說的「好油」了。


油的學問真的很大。除了選對油品之外,是否經過精製,也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法,例如只加了一點橄欖油,就號稱是橄欖酚油,其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣,都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜,因為精製過的油,就不能算是我們說的「好油」了。

台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜,又多了一道氧化的過程,等於錯上加錯,對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是,買未精製的橄欖油、麻油,來做中溫烹煮之用,若要炒菜,如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話,寧可選用豬油奶油茶油


因此所謂的好油,就是當你買到也買對了的時候,還要用對的方式去烹調,才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險,炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度,將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下,那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病……毛病一籮匡,一大半原因都是因為油引起的。













陳博士聊天室:最簡單的用油方法



最簡單的用油方法,其實就是最好的方法。簡單來說 , 不要買精製油 , 買一瓶未精製的冷壓初榨橄欖油。青菜盡量用燙的燙好再拌橄欖油加點芝麻和調味料 ,就會 很好吃。若真要炒菜 , 加點水降溫 , 用橄欖油還可以應付盡量還是不要吃油炸物 , 非不得已時 ,可以考慮 用豬油或茶油 , 用老台灣人的老方法。豬油最好用無污染的。另外,除了食用油 , 我建議補充富含 Ω 3 的亞麻仁油、深海魚油、海豹油。記得要選購衛生署檢驗合格、無重金屬污染的。


 


。。。.。。。.。。。.。。。


梅子後來買了這本書 [ 吃錯了,當然會生病] 仔細看個夠,真是一本飲食對策的好書。值得推薦。


 


 

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試想....
每天早餐若吃(市售麵包、美X美之類的三明治、漢堡)或喝市售的一般豆漿(加了消泡劑)
又吃市售的包裝餅乾......


一年、二年....好幾年下來,多可怕!

所以照顧家人和自己的健康
只好在飲食多留意一點,或勤勞一點,能自己作最好。

要不然就要注意市售食物的成份,或購買比較安全的食品。




現代人為了健康因素,以植物油取代動物油;但反式脂肪在這幾年被公認是殺手脂肪,有害心血管健康,國人卻普遍不知反式脂肪隱藏在我們日常飲食中。反式脂肪(trans fats),是造成冠狀動脈疾病的重要原因之一最近的研究指出,反式脂肪能升高體內膽固醇和「壞的」低密度脂蛋白膽固醇,同時降低「好的」高密度脂蛋白膽固醇。反式脂肪是由多元不飽和脂肪酸,例如某些植物油,經過氫化反應處理後所得到的脂肪;氫化反應的程度愈大,脂肪就變得愈飽和。生活中常見的反式脂肪來源有人造奶油、起酥油和由這些油品做出來的食物,包括了餅乾、甜點、零食。提醒您為了自己的健康請多選擇不含反式脂肪的食物。
科學證據證明,吃了反式脂肪、飽和脂肪和含膽固醇的食物,將增加患冠心病的機率。由於反式脂肪,可能自然存在於牛肉、豬肉、羊肉、牛油和牛奶裡,但含量很少。不過,丹麥為民健康安全於2003年立法嚴格限制食品中的反式脂肪,凡售賣含超過2%反式脂肪的食品,即屬犯法。另外,反式脂肪也可通過氫化作用形成,凡是用這些油脂製造的食品如人造黃油、起酥油及食油等都是不健康的食物。
美國速食業者肯德基宣布,明年四月之前在美國境內全面停用會增加心血管疾病機率的反式脂肪烹調炸雞和薯條等產品。台灣肯德基表示,從今年初開始,台灣肯德基已全面改用不含反式脂肪的油品,符合國家安全標準。
肯德基美國總公司總裁戴瑞克卅日在記者會上表示,肯德基炸雞以及薯條、雞翅、雞米花等產品,都將採用不含反式脂肪的大豆油來烹調,但比斯吉(biscuit)在找到適合替代用油之前,暫時還是會使用反式脂肪。戴瑞克說,肯德基在美國國內共有五千五百家連鎖店,大部分其實已改用大豆油,預計明年四月可以全面使用大豆油。
台灣肯德基總經理吳美君說,雖然之前使用含反式脂肪的黃豆油,但一樣符合國家安全標準,現在則全面改為非反式脂肪油脂,讓消費者能安心享用速食。台灣麥當勞和漢堡王則表示,今年初就已計畫更換,目前已在部分分店實施換油測試階段,預計明年初前可全面改用不含反式脂肪的棕櫚油,保障消費者健康。
氫化植物油、植物乳化油、植物酥油等油品雖有「植物」二字,卻不健康。專家指出,這類油品含反式脂肪,會提高罹患心血管疾病風險;消基會抽檢更發現許多零食、洋芋片和炸雞含反式脂肪,呼籲政府立法強制業者標示。
消基會董事長李鳳翱表示,攝取過量反式脂肪不利健康,丹麥規定食品總脂肪量含2%以上反式脂肪,不得販售。美國也要求包裝標示反式脂肪,但台灣沒有相關規定。
消基會抽檢市售卅六件樣品,包括洋芋片、零食餅乾、乳瑪琳、奶酥、奶精、奶油、麵包、炸薯條和炸雞腿等。其中十三件檢出反式脂肪含量較高,介於○.五至十五%之間,最高的是「戀奶精」奶油球,檢出含量高於十%,其餘低於○.五%。十三件產品分別是義美巧克力酥片、義美黑炫小泡芙、福汎純奶酥、三花咖啡伴侶奶油球(綜合)、雪印咖啡鮮奶油、雪印純植物奶油(人造奶油)、戀奶精、大興吉冷凍奶酥片、立基冷凍起酥片、立基冷凍丹麥牛角麵糰、麥當勞薯條、肯德基薯條、拿坡里雞腿
植物油含大量不飽和脂肪酸優點,卻具不耐炸、容易氧化、變酸等缺點。業者利用氫化作用,改變植物油結構,讓植物油穩定、耐高溫、耐存放、不易變質,並且增加食物酥脆、滑嫩口感,但在氫化過程中會形成危害人體健康的反式脂肪。 
 

反式脂肪進入人體會產生不宜分解的反式脂肪酸,增加低密度膽固醇、降低高密度膽固醇,長期食用容易罹患心臟病、動脈硬化;對糖尿病患的危害更加重;嬰幼兒食用可能使腦部病變。反式脂肪酸的危害,可能高於動物性的飽和脂肪酸。
炸雞、炸豬排、炸雞排、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、速食麵、甜甜圈、人造奶油、奶精、烤酥油、麵包、餅乾、蛋糕、派、油炸零嘴。  


反式脂肪在人體體內不易分解,所以包括健康人均應盡量減少食用,尤其是高血脂者、心臟病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦,盡量不碰反式脂肪食物。目前,醫學尚未研究出反式脂肪的攝取安全量,但可確認攝取越少越好,專家建議:
1. 
食品包裝若有標示精緻植物油、氫化、半氫化、Hydrogenated、硬化、氫化大豆油、氫化椰子油、氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化芥花油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等,表示有含反式脂肪。此外,食品包裝成分種類標示是依含量高低排列順序,如果以上名稱出現在成分標示前面,可推測反式脂肪含量高。
2. 多吃天然食物,少吃加工食品,尤其是含反式脂肪的食品。
董氏基金會營養組主任許惠玉說,在購買食物時,凡是標示有「氫化植物油」、「人造植物奶油」、「瑪琪琳」、「乳瑪琳」、「反式脂肪」、「轉化脂肪」等名稱,就含有反式脂肪酸食品,民眾應減少攝食。
不過,很多食品未必有包裝,消費者根本無從判斷是不是反式脂肪。許惠玉說,速食或是酥炸食品的炸雞、甜甜圈、餅乾、派、蘇打餅、微波加熱爆米花、洋芋片及糕點麵包,甚至沙拉醬汁等,都可能含有反式脂肪。
反式脂肪的變稱:
◎ 氫化(大豆油、芥花油、可可油、椰子油、棕櫚油…)
◎半氫化(大豆油、芥花油可可油、椰子油、棕櫚油…)
◎精緻油、精緻(大豆油、芥花油可可油、椰子油、棕櫚油…)
◎(植物)乳化油
◎植物酥油
◎白油
◎植物性瑪琪琳
◎反型脂肪
一般西式速食中所含的反式脂肪(Trans Fat),就是人工氫化後的不飽和脂肪
◎轉化脂肪
◎硬化油
可能有但還無實驗上根據:
◎(烤)酥油
◎ 無水奶油
◎低熔點牛油


 


。。。.。。。.。。。.。。。


這是梅子2007年5月份po在天空部落的一篇分享,但願能幫助大家對吃下肚裡的脂肪有所認知。


 


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試了酥餅的簡易作法地瓜酥餅之後


就更有信心


來個鹹口味的蘿蔔絲餅


蠻討喜的口味~~


一樣的準備油皮(2杯低粉  半杯油  半杯水)、油酥(1杯半低粉  半杯油)、


餡料(蘿蔔刨細絲,加點鹽,10分鐘後捏出水份,加蝦皮,細蔥花、小麻油、白胡椒粉少許)


如同地瓜酥餅的作法


只是換成蘿蔔絲餡料.....*****  儘量不要有水份 ~~


今天的油


用了之前紅燒肉的浮油....(鹹口味無妨~~)


表面沾的不是水,而是用蛋液


莫非是如此?....


竟然...........超級的香、酥~~



 


 


那一口口的蘿蔔絲


那一層層的酥皮


 


 


 


不是一句....好吃!..........就可以形容.....


 


 


從準備餡料到拌油皮、油酥,接著就馬上可以包好整型進烤箱


因為使用的是低粉,筋性不強


完全不用鬆弛的時間


隨做隨烤


太棒了!...........\^O^/


 


附註:使用的選擇順序建議


1. 葡萄籽油--較健康,但相形之下,沒有豬油香。
2. 豬油--較酥香,偶爾攝取還好,不能太常吃,除非沒有心血管疾病,又平日運動量超足夠。
3. 沙拉油、調理油--屬於精製油,燃點不夠高,易起化學變化。
4. 千萬不要用市售白油、酥油這些反式脂肪。

 


繼續看....甜蜜蜜的蘿蔔絲酥餅 .....

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最近市場上的青蔬算是盛產


價格不但親切


連菜色都十分漂亮


°° °° °° °° °° °° °° °° °° °°



昨天又買到紫地瓜


不分青紅皂白的


先蒸了一些再說


剛出蒸鍋的地瓜


超好吃的!


 


 


 


傍晚湊巧開了電視


看到林美慧老師


示範教學:宜蘭蔥餅(用低筋麵粉操作,不用鬆弛時間)


可是....家裡沒有宜蘭青蔥


就是有蒸地瓜


憑藉記憶.....依樣畫葫蘆~~~


來個 [ 地瓜酥餅 ]吧!


 


<1> 二杯低筋麵粉+半杯水+半杯葡萄籽油,揉勻成下圖右邊的麵團.....[油皮]


<2> 一杯半低筋麵粉+半杯葡萄籽油,揉勻成下圖左邊的麵團.....[油酥]


 


 


<3> 將油皮分成15等份(約30g),油酥分成15等份(約20g)


 


 


<4> 將油皮用手壓扁壓平,包上油酥。


 


 


 


<5> 包好的油酥皮直接用右手.....
壓平,順勢由右往左捲(右圖);
再壓平,順勢由上往下捲(中圖);
包入地瓜餡(左圖)
再整形一下


 


 


<6> 沾水(或蛋液),沾壓白芝麻,烤箱預熱好,以180度,烤約20分鐘。


 


 


 


完全沒加糖的甜點.....地瓜酥餅~~


 


 


第一次玩油皮、酥皮


而且林老師這種....不用桿麵棍擀捲二次作法


超方便、順手


產生的層次不硬又酥香....


 


 


還有卡媽的山藥地瓜酥餅



艾瑪的蘿蔔絲酥餅


小白兔的地瓜酥餅


 可以分享喲~~~

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