梅子煮藝

豇豆也叫長豆, 菜豆.
在清明前後是盛產期. 想要自製酸豇豆, 要挑很細嫩, 摸起來, 豆身没有"抛抛"的感覺.
泡製之後, 才會清脆好吃.
炒肉末, 拌麵配粥, 或拿來蒸魚, 都十分開胃好吃!!!
【自製酸豇豆】
 《材料》 
細嫩菜豆300克    水1000克    粗鹽1大匙    
米酒50克    花椒1茶匙    八角3~4粒    辣椒1小根   薑片5片   

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肉鬆的誘惑.....
昨天星期一會議上的料理其中的一道, 就是炒肉鬆.
原本我想.........啊上次不是炒過了, 我不愛那"呼呼"的口感
結果,等總監示範完之後, 雖然我没時間留下來品嚐
但.............一心就想趕快試試看!!!
以前作肉鬆的經驗多不勝數, 只因為家中大小都超愛吃肉鬆!!
但過往炒起肉鬆來, 還真的很辛苦. 加上我封瓦斯爐很久了, 根本没肉鬆可吃
這下要令大家大飽口福了.

【海苔肉鬆】
《材料》老鼠肉二條745克(新手最好低於600克)、蔥1根、薑5克、蒜頭5瓣、白芝麻油10克、醬油60克、米酒10克、冰糖粉5克   
《作法》
1. 主鍋中放入蔥,薑,蒜,油，設定時間5分／Varoma／極慢速，爆香
2. 放入肉塊，設定時間10分／Varoma／極慢速，炒肉變白

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