梅子煮藝

好香啊！忍不住趁熱壓壓一粒嚐嚐～ 哇嗚⋯感動+想尖叫的美味 👍🥰

朋友的愛心，份外珍惜。

【油封蒜】
 

西洋芹膳食纖維豐富，葉柄表面的粗纖維不好入口也不易消化；處理方式可以一刀切斷蒂頭，葉柄就會散成一片片了。若想吃嫩口一點，可以用刨刀薄薄的削下表面的纖維；也可以根據要料理的長度用刀子在凹的那一面輕輕劃一刀不要切斷，再往表面方向邊折邊撕開，就能撕出大部分的粗纖維了。

【炒西芹】

以中醫角度來看，穩定脾胃莫過於視五穀雜糧為最佳食物。
五穀雜糧品項很豐富，包括：大麥、小麥、藜麥、裸麥、蕎麥、燕麥、糙米、
黑米、紅米、小米、薏仁、糙薏仁、紅薏仁、黃豆、紅豆、緣豆、黑豆、肩豆、等數十種。
姑且先以冷凍櫃中現有的食材七拼八湊的先來一回吧～

【五穀雜糧精力湯】

冬至將至，天氣很應景，寒流來襲。

吃湯圓🍡 長一歲是兒時長輩常這麼說，當時不懂。因為年即將過了自是又長一歲呀！（蠢）

動手玩料理，一向是我的作派。想吃😋自己動手快多了，而且樂趣十足。

材料：糯米粉200克(多準備一些調整用)、

            水160克、抹茶粉1茶匙、紅麴粉1茶匙

盛盤：蜂蜜、桂花

作法：

1. 把糯米粉、水放入主鍋，設定30秒/漸速轉至6，混合。再設定30秒/揉麵。

2. 取出1小塊約15-20克，另外用小鍋水滾後煮熟、再放回主鍋中。

3. 設定30秒/揉麵。(粉糰會更濕軟，加適量糯米粉調整到如圖片的粉糰呈顆粒狀)

4. 取出2/3備用， 加入抹茶粉，再30秒/揉麵，揉成抹茶色粉糰，取出。

5. 再放1/3粉糰， 加入紅麴粉，再30秒/揉麵，揉成紅色粉糰，取出。

6. 三份粉糰🍡各自搓成圓柱狀，切小塊，搓成小湯圓。

7.主鍋放網鍋或刀組隔板，煮一鍋水至100度，把生粉糰放入，煮至浮起就熟了(大約5分/100度/速度湯匙)。

8. 煮好盛入碗中，淋上蜂蜜、灑上桂花(賽金箔)祝福大家金光閃閃🤣 

#調色可隨意變化_加粉好抓水分_若用蔬菜汁_請留意水分掌握

每當秋冬來臨，也是根莖類盛產的時節。古代先人流傳的智慧「不時・不食」仍適用至今；在《本草綱目》中被盛譽為「靈根」的蓮藕，就是年末大產的美味食材之一。

蓮藕不但可潤肺止吐、滋陰補血解肝熱，滋味清新的蓮藕也能增進食慾，調節食慾不振；生食性味屬寒而解燥、熟食則轉溫性可健脾胃。

【醬燒蓮藕】

蓮藕二節刷洗乾淨後，切去藕節後削皮，並切片約0.5公分。切好的蓮藕泡入水中防變色。

1.主鍋煮水1200克至100度，把切片的蓮藕放入主鍋中，設定5分/100度/速度湯匙，烹煮。倒出瀝乾水分，備用。

2.主鍋放入橄㰖油20克、蒜片2粒、薑絲10克，設定5分/120度/速度湯匙，爆香。

3.加入蓮藕片、醬油20克、醬油膏10克、黑胡椒粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙，乾辣椒1個(撕半)、韓國辣椒粉1茶匙，設定18分/Varoma/速度湯匙烹煮收汁至濃稱。

4.盛盤灑上適量熟白芝麻。

🫐藍莓果醬

藍莓的營養價值不容忽視。不僅不含脂肪同時也是膳食纖維、維他命C的好來源。藍莓果實中除了常規的糖、酸和維生素C外，亦富含維生素E、A、B、SOD(超氧化歧化酵素)、熊果苷、蛋白質、纖維、果膠以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素及幾種特殊的植化物。被稱為「21世紀的維他命」。

入秋後，藍莓處處可見，超級吸睛；我總是時不時的拎上幾盒。

前陣子煮的藍莓果醬每天一大匙配原味優格。今天乾脆多煮一些好讓兒子明天帶回學校。

#不用顧鍋攪拌輕鬆煮果醬#食材單純只需要藍莓_糖和檸檬原汁

食材：藍莓1125克（9盒）、二砂糖250克、檸檬原汁2顆（對半切開之後，用大的叉子徒手旋轉果肉擠出檸檬汁）

作法：

1.將藍莓放入大容器中，用過濾水輕輕沖洗一次；再以流動的過濾水漂洗約10-15分鐘，瀝乾水分。

2.把藍莓放進主鍋中，加入二砂糖、檸檬原汁一半，架上蒸鍋放噴濺，設定35分/Varoma/速度1，烹煮。

3.再加入另一半的檸檬原汁，設定15分/Varoma/速度1，烹煮收汁。（收汁狀態我以目測看來水分不是全乾的，略帶濕潤狀態，冷卻後果膠會更凝固）

#收汁時間依煮的量和想要的稠稀度增減調整

煮好趁熱裝入已高溫殺菌過的玻璃瓶中，倒扣排空空氣，靜置至冷卻。

優格是家裡常備自製食物。我偏好用普羅優菌來作優格。
若不便取得菌粉，也可以用市售原味優格作。先前我分享過不同品牌的全脂鮮奶和原味優格的作法。
剛好訂購的普羅優菌到貨，於是就用菌粉試試豆漿優格。

濾出清漿的豆渣，也順道炒成素香鬆了。食林完全運用，內心超滿足～

【豆漿優格】

很能代表台灣味的，花生是其中之一。
多數人酷愛花生的香氣；也有少數人不碰花生，真所謂青菜蘿蔔各有所好。

花生🥜，我習慣買生的回來自己烤熟；一則是能確認品質，再則能掌握新鮮度。
烤熟的花生，通常直接搭配吃或用美善品打成無糖花生粉、花生醬；而花生醬加冰塊打，就成了花生冰了。💪

今年夏天還正如火如荼的飆高溫，破例的啖食冰品。既然要吃，在家做更放心。

【花生冰】
 

曾幾何時，每每看到食譜「薑去反皮」內心總有一種：薑皮怎麼就這麼不招人待見了！
眾所週知薑是屬熱的，冬天要補食，少不了老薑的力挺。薑肉是性熱，而薑皮性涼。如此一來，根據自己身體屬性而決定是否要善用薑皮。
事實上薑是解暑良藥，天氣熱，很容易冰冷食物吃下肚，這時候薑就成了很好的緩解。
日常長期食用，一般不去皮，以免積內熱。但當受了風寒，喝薑湯發汗時，自然是去皮為好。

【風味三杯雞】
 

食材：
帶皮帶骨雞腿塊，吸乾水份600克、鹽1 茶匙、白胡椒粉1/2 茶匙
黑芝麻油30 克、薑10 克、蒜頭6 - 8 瓣、米酒40 克、醬油1克、醬油膏40克、辣椒1根、九層塔10克

作法：
1.將雞腿塊先以鹽、白胡椒粉，拌勻醃約有10~20分鐘，備用。
2.黑芝麻油、薑、蒜頭入主鍋，設定3秒／速度5，切碎。設定5分鐘/120度／速度湯匙，爆香。
3.加入雞腿塊，再以12分／120度／速度湯匙，拌炒。(TM6有雲端食譜的人，可以依中國食譜『風味三杯雞』引導式烹煮，會用到高溫模式）

4.加入米酒、醬油、醬油膏、糖和辣椒，不需蓋上量杯，以15分/Varoma/反轉/速度1拌炒。

將雞肉上下拌一拌，上色的非常漂亮吸引人。

加入鮮採的九層塔，拌一拌，即可盛盤。

夏天天熱，人體的毛孔都張開了。吃冷氣啊、生冷飲食啊，不自覺的都會乘機侵入。多吃點薑，暖暖胃，不讓寒氣積累起來害自己。
早晨泡薑茶或者三不五時來個麻油雞（七娘媽在暑假農曆七月七日，煮麻油雞來祭拜自是有它的緣故。)

這道食材簡單，只需要生豆皮和海苔就可以作；若想加蔬材或菇類也行。
作法也輕鬆快速，也能預先捲好冰凍起來，要吃的時候再蒸也可以。

【豆皮海苔卷】