梅子煮藝

【蘿蔔糕】 

📌300克在來米洗淨，浸泡三倍的水至少4小時

或冰箱過夜瀝乾備用、或者有空時先把米泡好瀝乾水分，冰冷凍隨時可用；

📌蘿蔔900克～1100克洗淨、去皮，可以按食譜作法10秒/速度10打成泥或者10～15秒速度7～8打成顆粒、也可以勤勞一點手動刨籤器刨絲(粗細依個人喜好)。蘿蔔和米的比例可以

3：1或者再多一點3.5：1(考量容器總量）

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開始《步驟》

1. 米漿：

浸泡並且瀝乾的在來米＋水300(等於原米和打漿的水是1：1)

3分／速度10打成在來米漿，倒出備用。

2. 蘿蔔泥或蘿蔔絲炒軟

我會先熱鍋，讓主鍋達到100度，再把蘿蔔絲從量杯口投入。

約12～15分／100度／速度3～3.5烹煮；煮好需等蘿蔔降溫到70度左右

若没耐心等降溫，也可以

約12～15分／80度／速度3～3.5烹煮（只要確定蘿蔔軟化就可以)

打開主鍋蓋用刮刀棒拌幾圈就會降溫5～10度了。

3. 混合米漿和蘿蔔

主鍋中的蘿蔔不要低於65度(溫度過低不易糊化)，主鍋放回機座上

以1~2分／速度4混合均勻。（若不想蘿蔔太泥＋反轉）

4. 蒸煮成蘿蔔糕

 把混合好的蘿蔔米漿，倒入玻璃的大樂扣(以蒸鍋蓋能蓋好為原則)不用包覆

放入加了一片有洞的矮蒸盤或矮蒸架後，把容器放平，蓋上蒸鍋蓋。

主鍋加水至少1000克(60分／varoma/速度1）

但我後來都加水1200～1300克，蒸80～90分(因為粿是小火慢蒸愈蒸愈Q)

對了⋯⋯如果，

總量倒入容器，還有剩⋯⋯別擔心！倒入小碗後用錫箔紙覆蓋後放入網鍋，同時和蒸鍋的一起蒸熟。

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蒸好後，取出放至完全涼

玻璃樂扣倒扣在切板上，不用費力的它自動會剝離脫模。

長作蘿蔔糕、芋頭糕等，買個大樂扣值得的，吃不完，還能帶蓋冷藏。