從小印象中的芒果青,就是土芒果用糖來醃漬成酸酸甜甜的冰鎮芒果青。也就是海霸王餐廳所謂的情人果。
老師送我一袋金煌、愛文的芒果青(她說今年沒訂到土芒果),但仍想試試用這二種的青芒果的風味如何?
【懷舊。芒果青】
把青芒果洗淨,去皮、切半,取出內部的籽。
再切條,粗細隨心所欲。
切好,用飲用水沖洗一下,可稍微去除青澀。(或照甜式作法,用鹽先殺青去澀也行)
以蒜末、醬油醃漬約一到兩個小時。(不限糖的人,可以加糖更美味)
標準的⋯鹹、酸、甜!
等同於南部人吃蕃茄的概念。
只是蕃茄是用沾的。
芒果青透過鹽漬或醃漬,可去掉青澀,更美味。
試試看芒果青的另一種吃法。
其實是很傳統的,只是我透過老師述說著她小時候在高雄都這樣吃芒果青,殊不知來台北以後,看到用糖的作法令她感到很不可思議。
以上純粹是依著老師記憶中的印象製作。
後來老師又傳來更完整、多元口味秋菊阿嬤的作法,不妨有機會就試試看。
https://hsoldbody.pixnet.net/blog/post/147081878
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