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蚵仔煎,是Horward的最愛料理之一。也是台灣小吃夜市或美食街最夯必點搶手菜單。 
在家隨時就能動手作,只要有好蚵,一定要趁鮮嚐。 
煮湯、煎蛋、蚵料理之外⋯⋯好吃,就是蚵仔煎了!

【蚵仔煎】

【材料】
粉漿:地瓜粉3大匙、太白粉3大匙、在來米粉2大匙、水350克

醬料:番茄醬2大匙、醬油膏2大匙、味噌2大匙、糖1/2茶匙、水150克、粉漿水1大匙

主材料:橄欖油30克、鮮蚵200克、雞蛋3顆、菠菜(小白菜、茼蒿、青江菜)100克

 

1.調粉漿:把所有粉漿材料拌勻,備用。一般粉:水=1:3較剛好。 加了在來米粉,口感會更柔軟、粉皮也比較好煎不會太黏鍋。 煮醬料:把所有材料,除了粉漿水外,先以小火煮至鍋邊滾沸了,即可加入粉漿水拌勻再度沸騰即告完成!(加了味噌的醬料,突顯味覺層次和甘甜度,是重點喔!)

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2.多層不銹鋼平底鍋熱鍋完成, 開中火,入油, 隨即下1/3的鮮蚵。蓋上鍋蓋小燜約30秒。

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3.打入1顆雞蛋,並立刻注入粉漿。(轉中大火)
4.接著立刻放入青菜,蓋上鍋蓋,讓粉約有9分熟。

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5.翻面讓蛋和粉漿、青菜全熟了。(轉中小火) 即可起鍋。

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6.盛盤,淋上自製醬料。

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7.平底鍋熱鍋動作作的好,不會沾鍋。 可連續煎三盤,都没問題。

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