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想起學生時代在南陽街打混了一年。那時候午餐,很喜歡和同學去吃廣式臘味飯。
比較常點的有廣式炒麵,那麵條硬脆中包裹著醬汁⋯搭配著肉片和蝦仁,風味挺不錯的!
還有,燒臘飯,我會點油雞和燒肉(不愛鴨)。
運氣好時,油雞來的是雞腿,運氣不佳時,來的是雞胸上盡是骨頭的部位。
學生嘛⋯有的吃就不錯了! 也不太挑的。

今年規劃年菜課程時,想起點點滴滴的回憶,於是就試試看能不能找回那難忘的味道。
這一試,風味獨特,吃過的人都讚不絕口!

玫瑰露酒是用白酒提取玫瑰花的香氣成分而成,酒色原是晶瑩清澈透明的,但在台灣買不到玫瑰露酒,可以用紹興酒來替代之。而作了幾回的玫瑰鼓油雞腿之後,突然想到用手上現成用來泡茶的有機玫瑰花瓣權充一下香氣嚕!~

【玫瑰鼓油雞腿】
 

【材料】
薑片10克、紅蔥頭20克(切片)、橄欖油15克、醬油80克、冰糖15克、八角1~2顆、花椒1/4茶匙、月桂葉2片、水300克
仿土雞去骨雞腿2隻、紹興酒30克、有機玫瑰花瓣3克(若没有,可以省略)、芝麻油15克

*** 把去骨雞腿照圖片這樣綁好。

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好美的⋯⋯有機食用玫瑰花瓣。

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【作法】
1.薑片、紅蔥頭、橄欖油入主鍋,設定3分/120度/速度湯匙爆香。
2.加入醬油、冰糖、八角、花椒、月桂葉、水入主鍋,設定5分/100度/速度湯匙烹煮。
3.放入雞腿,設定15~18分/100度/速度1+反轉鍵烹煮。
4.雞腿連滷汁倒出,加入紹興酒(加了玫瑰花瓣)、芝麻油,浸泡約20分鐘,即可切塊盛盤。

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雞腿充分的作香香SBA浴。
放涼了,再切片更入味、肉的口感更嫩更好吃!

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【貼心小叮嚀】
1.烹煮好時,若不確定雞腿是否熟了,可以用細一點的筷子戳一下最厚部位,看流出來的湯汁是否帶有血水?
若有,表示還要再煮3~5分鐘。若没有,則可以倒出來燜著入味。
2.雞腿大小和烹煮時間有關,一隻雞腿約莫在360~380克左右烹煮約15~18分鐘;400~420克左右烹煮約18~22分鐘。
3.浸泡的湯汁,有淡淡的酒香,很適合用來拌麵線。
4.買去骨雞腿時,別忘了請老闆幫雞骨順便打包回家,可以用美善品熬雞高湯唷!煮湯煮麵都超香濃好喝~
(二付雞骨+2根蔥+4片薑+1大匙酒+水1800克,用60分/100度/速度湯匙烹煮)

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