年關將近,中國人一年最重要的節日,也是我最不愛過的節日。
小時候每到過年,禁忌規矩一大堆。我是循規蹈矩的人,但卻不愛繁文縟節。
更不偏頗迷信,喜歡了解真義合情合理,隨著世代生活化。
一年365天,始終認為360天過的好,比那過年的5天來的重要!

但說歸說,節日還是要過,年糕還是要吃的!哈哈😄
年糕傳統是用粿脆的方式製作,工序比較費事兒。
用純米打成米漿糊的方式,簡單完成。

 【福貴糕】

【材料】圓糯米300克泡水放冰箱隔夜、水120g(打米漿用) 、
張師傅台灣柴燒黑糖150克(請斟酌黑糖本身的甜度,我用的黑糖本身香氣大於甜度)、冰糖粉30克、
核桃40克(先烘過比較香)、桂圆乾30克(撥散開)、枸杞15克、熟白芝麻10克、水1200g(蒸糕用)

【作法】

1.將圓糯米、水、柴燒黑糖、冰糖粉放入主鍋,設定2分/速度10,打米漿。
2.將核桃、桂圓乾、枸杞、2/3的白芝麻,設定10秒/速度2,拌勻。
3.加入拌好的糊料,倒入舖有抺油的料理紙的容器中,再把1/3的白芝麻灑在糊料上面,並覆蓋上烘焙紙,放入蒸鍋中。

4.主鍋加水,架上蒸鍋組,設定60分/varoma/速度1,蒸熟。
 

蒸好了的年糕,放涼後,即可食用。
烘焙紙抹了油,很好撕開。
這個配方比例可以輕鬆蒸出好吃又不甜膩的甜年糕。
 

冬天的室溫保存大約是2-3天。當然建議儘早食用完畢。畢竟糖量是不多的。
若想蒸好放著拜拜,冰糖粉的量要增加到100克,才比較耐放。

我曾用過50克的柴燒黑糖、30克的冰糖粉,蒸好的甜度和一直用的柴燒黑糖150克、冰糖粉30克的甜度,都一樣不會很甜;表示甜度來自於冰糖粉。
所以,您用的黑糖,要先試嚐一下,看會不會很甜?!還有自己想要蒸好的福貴糕的甜度而決定用量。

 

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