S__13582358.jpg

台灣本土產的烏魚子,算是餐桌上貴客之一。

烏魚子的基本食用方法,就是烤,要烤得恰恰好,過熟則失去黏性,烏魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很簡單,用
金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。

但是除了耳熟能詳的吃法之外⋯⋯烏魚子若煮成醬料,不失為拌飯拌麵佐菜的好搭檔!~

【烏魚子醬
 

材料: 烏魚子2片(先用高梁酒約80克浸泡,在冰箱過夜)仔細的撕去膜皮、剝小塊後備用。
蒜頭50克、薑20克、橄欖油180克、櫻花蝦(或蝦米洗淨瀝乾)20克、油蔥酥2大匙、冰糖粉2大匙、鹽1大匙、白芝麻油20克、醬油15克

S__13582357.jpg

作法:
1.蒜頭、薑放入主鍋,設定3秒/速度5,切碎
2.加入橄欖油,設定10分/120度/速度湯匙,爆香
3.加入櫻花蝦,設定5分/120度/速度湯匙,炒香
4.加入烏魚子以及浸泡的高梁酒、油蔥酥2大匙、冰糖粉2大匙、鹽1大匙,設定5分/120度/速度湯匙,炒香。
5.設定5秒/速度5,打碎(自己看要多細,可以增減時間)
6.加入白芝麻油、醬油,設定5分/120度/速度湯匙,炒香
7.盛入乾淨的容器內收冰箱保存。

S__13582359.jpg

 

可以拌麵拌飯或作為青菜的佐醬

S__13582364.jpg

烏魚子含有非常豐富的蛋白質和脂質, 營養價值非常高。 風味獨特是廣受歡迎的美食。
烏魚子中含有多種人體必需的氨基酸, 其脂質中含有大量的不飽和脂肪酸。

烏魚子營養價值雖然很高,但膽固醇的含量也較高,不是所有人都適合食用烏魚子的,一定要根據自己實際情況適量食用。

S__13582363.jpg

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 梅子 的頭像
梅子

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()