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前天晚上不經意地看到玉琴姐姐的紫薯藍莓貝果蒸氣版,心生好奇仔細研究了一下,找到她早先作過的橙皮貝果開始試。
冷凍庫裡有歐洲拎回來的橙皮絲躺很久了,剛好派上用場💪🏻。
但第一爐,我烤不出脆皮,因為我雖照食譜作,但是因為⋯⋯
一則入爐前的噴水,噴錯地方了,我噴在烤箱裡(真的我阿呆1😅);
二則我最後發酵的麵糰放在烤盤上後發直接進爐了(應該要用烘焙紙放推盤上,直接連烘焙紙推進放在陶板上才對!我阿呆2😂) 
所以有時候照食譜作,自己並非"真的"細節都照著作!這時要自己回想所有細節,才能找出問題。

打鐵要趁熱,繼續揉了橙皮貝果第二份麵糰,針對錯誤,再調整!第二爐出爐時已快半夜了(過了宵禁),有脆皮效果出現,但對烤溫拿捏還不上手,不十分滿意。隔天一早,再試紫薯藍莓貝果。 結果,有了不錯的成果,心裡好開心、好感恩玉琴姐姐的分享。
這一回玩貝果,勾起了我2007,2008年那段寫部落格日子的回憶。由於奇摩部落格關閉,使得很多人没再繼續寫部落格而失聯了。雖然有在fb上找回少數的好友,但終究還是不能找回全部。
玉琴姐姐在分享文上有提到這蒸氣版的貝果點子是源自小顏,加上她和童童切磋試作,才有最終版的成功模式。她們的努力和付出造福了很多人。
謝謝玉琴姐姐主動同意我寫出食譜,讓大家一起都能吃到⋯⋯脆皮貝果!💞💝


紫薯藍莓貝果
 

〖材料〗水手法國粉450克鹽5克、糖20克、橄欖油10克、紫薯泥120克、水180克(先保留20~30克,觀察麵糰濕度再加)、酵母粉4克、冷凍藍莓30克(揉麵最後1分再加入,因為冷凍藍莓會出水,所以麵糰若太濕軟,酌情加高粉調整)

〖作法〗

1.將所有材料放入主鍋,設定30秒/速度0~3~6/混合。
2.設定2分/揉麵鍵揉成均勻麵糰。
3.麵糰覆蓋醒15分鐘,即可分割成8份,並滾圆再讓麵糰休息15分鐘後即可開始整型。
4.把每份麵糰擀成橢圓形後,橫向捲成細長柱形,在一端用擀麵棍壓扁後與另一端捏合成貝果麵糰;放在舖有烤盤紙的推盤上作最後發酵到1.5倍即可烘烤(並且烤箱確實預熱到上火下火都250度)。
5.進烤箱烘烤前,先在麵糰上噴水;麵糰在烘焙紙上推入
烤箱在陶板上後,改上火250度/下火200度。立刻從烤箱外的漏斗注入4匙(焙雅客烤箱的量匙,1匙約60克)的滾水,先烤7分鐘。
6.
開烤箱門放掉蒸氣,如果貝果很上色了要調降上火改230度/200度,若没有太上色一樣用
上火250度/下火200度再從烤箱外的漏斗注入2匙滾水續烤7分鐘。敲敲貝果,很硬了,就可以出爐。若不夠硬,還要加時間烤。
7.最後關火0度/0度留烤箱中燜3分鐘,出爐~!!

⏬第一爐的橙皮貝果麵糰
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⏬第三爐的紫薯藍莓貝果麵糰
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⏬第二爐的橙皮貝果成品

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⏬第三爐的紫薯藍莓貝果在烤箱時讓人會心跳加速的模樣⋯⋯

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⏬第二爐的紫薯藍莓貝果成品

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留言列表 (2)

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  • 史蒂芬妮
  • 梅子老師好!
    請問橙皮貝果有食譜嗎?我最近剛傳承婆婆的TM31,正跟著老師一起做呢!
  • 橙皮貝果,就只需換成橙皮絲即可。

    我再來作一次橙皮的,到時候我拍下步驟照片。

    梅子 於 2017/04/30 10:14 回覆

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