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過年前和小琪第一次碰面聊到里仁的豆瓣醬,立刻擦出"火花",
感覺一見如故般的興奮,於是她和我分享了這道她在上海時很愛的素食湯品,靈魂調味就在這瓶豆瓣醬。

我一直放在心裡,因為心裡惦記著茹素的顧客們。終於我買了新鮮的猴頭菇了。心想,若有乾燥的猴頭菇,應該風味會更特殊顯著。
紅燒猴頭菇湯

〖材料〗
橄欖油30克、薑片10克、胡蘿蔔200克(切小塊)、番茄400克(切小塊)、金針菇1包(切一段)、新鮮猴頭菇1包約145克(剪成小塊)、醜豆8根(切小段)
〖調味〗里仁辣豆瓣醬45克、醬油40克、番茄醬50克、冰糖粉1大匙、鹽1茶匙、水1200克

〖作法〗
1. 橄欖油、薑片入主鍋,以3分/120度/速度湯匙,爆香。
2. 加入胡蘿蔔、番茄,以5分/100度/速度1+反轉,拌炒。
3. 加入所有調味,以30分/100度/速度1+反轉,烹煮。
4. 加入金針菇、猴頭菇、醜豆,以3分/100度/速度1+反轉,烹煮。

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紅燒猴頭菇湯就完成了。

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口感軟嫩香氣十足的湯頭

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下個麵,就是一碗紅燒猴頭菇湯麵了⋯⋯(一整個簡直就是牛肉麵的fu~(^ ^))

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