自製豆腐（實驗版） @ 梅子煮藝

想自己動手作豆腐的念頭，已經沉寂了好多年。
已忘記是哪一年，因為買的尺寸太大了，所以玩了一回，就停工。

昨天到手的，台東聖母健康農莊和公東高工在2014年底共同研發一套豆腐DIY模具。
它以純木榫接，未使用任何釘子，不用擔心日久生鏽的問題，簡直是工具中的藝術品。
加上尺寸小巧，很適合我用美善品一次煮一鍋豆漿、作一份豆腐，
符合我食物新鮮煮、新鮮吃的概念。

因為隨包附贈有豆腐巾／黃豆／鹽滷，所以立刻動手的意願相對提高。
但是作了之後，過程有些疑慮，還有待試作尋找出答案！

【自製豆腐】（實驗版，尚未定調，純屬記錄）

材料：黃豆400克(洗淨泡水3倍放冰箱至少6小時以上)、水2200克、鹽滷8克、冷開水100克
另備濾生豆渣的布袋(我使用微熱山丘的棉布袋)

作法：
1. 泡好的黃豆分成三份，也把水分成三份，每次一份入主鍋，設定30秒／速度10，研磨成漿後倒入棉布袋濾出豆汁，並把飄浮在表面的豆汁泡沫撈除。

2. 把豆汁，倒回主鍋，設定20分／85～90度／速度3.5，烹煮。(此時，把鹽滷和冷開水100克用小碗盛裝，並拌到鹽滷溶解備用)
（這個作法是照流程說明圖試作，說明圖是把豆漿只煮到85度約3~4分鐘就停止攪拌並熄火。
   我有加長時間煮，因為擔心豆汁没煮熟透。但又據說製作豆腐，
   磨生豆汁去煮和煮熟的豆子再磨成豆漿，二者的蛋白質是不同的。
   而蛋白質不同，鹽滷比例也需要調整。自己想動手作豆腐，
   看來，没想像中的簡單和持續性之可能。）

3. 取一大容器，把煮好的豆汁倒出，並撈除表面多餘的泡沫；再將滷水倒入豆漿中，輕輕拌勻即可靜置等待凝固。

4. 將專用豆腐巾完全浸濕並擰乾後，舖在框模上，並把框模放入可盛水的深盤中，以接收排出的豆漿水。
5.盛入鹽滷凝塊豆漿，並把豆腐巾四角拉勻平整蓋上，再蓋上模子的上蓋，再以容器裝水，置於上蓋上重壓約20分鐘

說明圖上說可以先壓2~3分，取下輔助框，再壓約2~3分鐘或6~10分鐘(看自己想要的豆腐口感)壓愈短時間，口感愈軟嫩。
因為我没有取下輔助框，所以，就直接壓大約快20分鐘，主要是因為水的重量和輔助框還卡住著。口感還很嫩。