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多數瓜類的季節在夏天。
苦瓜是特殊的風味,不是多數人的最愛。
但含有喹寧物質,具有清熱解毒的功效。而且苦瓜熱量低,是減肥食品的良好來源;味苦性涼,爽口不膩,有利消化。這樣多的優點卻因為品嚐時的苦味讓人望之卻步。不過,依然有人喜歡吃苦瓜的。

 

在美善品的隨機食譜裡就有苦瓜梅乾菜,順手滑滑主機面板,夏天煮飯作菜,用美善品不用揮汗如雨啦!

 

 

【苦瓜梅乾菜】

 

材料:薑10克、橄欖油20克、梅乾菜80克(泡水約30~60分鐘,切碎)、苦瓜350克(切3~4公刀塊狀)   水150克、醬油30克、冰糖粉20克

 

想要減少苦瓜的苦味,在挑選苦瓜時,要選表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰的,瓜肉越嫩、越厚、苦感相對減少些。

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梅乾菜的挑選,要選天然日曬的,可以在農會輔導的或小農自己曬的梅乾菜。
這些食材,是可遇不可求的。較不易臨時購得。

烹煮前,請視梅乾菜本身含鹽程度而拿捏浸泡水的時間,約30~60分鐘。
要換水2~3次。可以小嚐一下,看鹹度適中即可。才不致因浸泡過久而失去風味。

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作法:

1.把薑入主鍋,設定5秒/速度5切碎。

2.加入油,設定3分/120度/速度湯匙,爆香。
3.加入梅乾菜,設定6分鐘/120度/速度湯匙拌炒。

4.加入苦瓜、水、醬油和冰糖粉,設定18分鐘/120度/速度湯匙拌炒。

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貼心叮嚀:

1.在苦瓜可以選白肉的,也可以選青色肉的品種。 一般來說,表皮肉粒愈細小的,苦度相對是較高的。
2.在刮除苦瓜的囊時,儘量用金屬的中大型湯匙,比較好刮的乾淨些,也可降低苦味。

 

 

#TM31 苦瓜料理:

 

 

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