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阿玲家的綠竹筍一擺在地上,圍繞著一群婆婆媽媽,我幾乎蹲不進一腳,只好退到後邊順手挑了二支微彎的胖筍子。在小小的菜場裡,這攤是出奇的搶手!識貨的人問都不用問。

選竹筍像選妃一樣,要選身段的!筍形略胖且彎彎的、筍殼色澤要淡、筍尖不出青(顏色也要淡,才不易有苦味)。

 

自從用美善品煮竹筍子之後,每年一定要來個幾回,煮也好、蒸也罷!都是甜美滋味呈現,我偏好用蒸的。

這些年來煮食觀念,以吃多少煮多少為指標。而且有美善品,我煮食多以手上有的食材為主要方向,隨意的煮出料理。

 

 

 

【涼筍】
 

材料:綠竹筍2支、水800克(若是小支一點的竹筍可以放3~4支,因為蒸煮時間較短,水則可以用500克,蒸煮時間20分鐘即可)  

作法:

1.綠竹筍刷洗去泥土,削去筍子的粗糙外皮,並切下筍尖,烹煮時,更易熟透。

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2.將竹筍放入網鍋,主鍋加水,設定25分鐘/varoma/速度湯匙蒸煮。

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3.取出網鍋中的筍子,放進玻璃保鮮盒。

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並倒入蒸煮的水(很清涼退火喔!),浸泡至涼後,移入冰箱冰鎮後食用。
浸泡著水的竹筍,口感才不會老化。

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