09黑糖發糕.jpg  
春節好兆頭料理, 不外乎呈現發~發~發的感覺
上週要開烹飪課前,才發現找不到我部落格裡的發糕食譜
原來我去年作完,並未寫成食譜分享
於是再實作一次,一樣用純米,不加泡打粉的方式完成
過程細節注意拿捏好, 就能蒸出漂亮的發糕.

【黑糖發糕】


《材料》
蓬萊米(就是一般我們吃的白米)150克 (用2倍的水浸泡至少2小時) 瀝乾水分
水150克 +700克    黑糖80克     中筋麵粉60克    酵母粉1大匙
《作法》
1. 把浸泡過且瀝乾水分的蓬萊米、水150克黑糖放入主鍋中,設定3分鐘/速度10,磨成米
2. 加入中筋麵粉酵母粉,設定10秒/速度4,混合。(喜歡有芝麻香氣,也可以再加入白芝麻大約10克混入米糊中)

01打米漿.jpg,

 

3. 將米漿倒入容器內,備用。主鍋加水500克,以速度10快速洗鍋約10秒鐘。
4. 主鍋加水700克,把要用來蒸發糕的容器放入蒸鍋中(底部墊一個低平蒸架,比較平穩),架上蒸鍋,設定10分鐘/Varoma/速度1,蒸熱容器(這是重點之一,要先把容器蒸熱)

02打粉漿.jpg

5. 小心打開蒸鍋蓋,將內墊紙模放入並把麵糊倒入紙模中,倒9分或接近全滿,蓋回蒸鍋蓋,設定30分鐘/Varoma/速度4,蒸熟發糕
(重點之二:蒸發糕關鍵在於大量的蒸氣足,才能成功開花蹦裂,一開始要在蒸鍋蓋上蓋上厚且吸水力強的毛巾,讓熱氣不散失。
但是若酵母粉放的不夠,也不易開花蹦裂;還有要蒸的漂亮,要注意不要讓水滴落在發糕上面,在掀蓋查看至少在蒸12~15分鐘之後)
蒸的時候,也不要空氣太流通,易因降低蒸溫而失敗。

03蒸30分鐘.jpg

我在蒸發糕的過程後半段,有微微掀蓋察看,看到已開花了,我也移開蒸鍋蓋,倒掉蓋子上的水蒸氣
因為黑糖發糕是深色的,若滴到水,表面會有白色漬點,有點不太美觀

04黑糖發糕.jpg  

用柴燒黑糖蒸出來的發糕顏色比過去用的手工黑糖深、香氣也較濃郁06黑糖發糕.jpg

小時候聽長輩說發糕蒸的好,來年才會發,這我不認同
我認為要認真工作、面對生活,才能有好日子過!!
您說,是嗎?

07黑糖發糕.jpg

 

   

  

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客
  • 沒錯,發糕發的好跟來年好不好沒有直接關係,在於本身努力與否才有關係^^
  • 謝謝支持看法.

    梅子 於 2016/01/26 19:51 回覆

  • Jil
  • 請問發糕
    粉漿都完成後就可直接蒸
    不用讓粉漿放一段時間發嗎?
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