00黑糖土司.jpg

因為實在太好吃了.........連不啫甜的我,接連作了二次的黑糖吐司!
選用台灣在地黑糖、將法國老麵混合湯種和高筋麵粉譜出令人讚嘆的Q軟綿細吐司。
原本不太喜愛"爆漿"感覺的我,作這黑糖吐司,不得不折服。
算是費工的吐司,必須在前一天作了些準備工作,才能完成風味獨具的黑糖吐司。

【黑糖吐司】

 《湯種材料》(若不常烤麵包,可減半製作)
高筋麵粉500克   冰糖粉50克    鹽1/2茶匙     滾水500克
作法》
1.所有材料入主鍋,設定30秒/速度0~3~6
2.設定1分/揉麵模式,完成湯種。(完成時溫度約50度)
01湯種.jpg

把湯種盛入保鮮盒,避免接觸空氣乾了表皮,放冰箱冷藏15小時以上使用
若沒用完,可分裝冷凍保存7天,製作前1天先冷藏退冰後使用
燙麵在冰箱中,經過15小時後更加融合,在麵包中,扮演著保濕的角色02湯種放冰箱15小時.jpg

《法國老麵材料》(若不常烤麵包,可減半製作, 或留作老麵饅頭)
法國麵粉500克  麥芽精1克  水350克   鹽1茶匙   酵母粉1/2茶匙
作法》
1.將法國麵粉加麥芽精、水,設定30秒/速度0~3~6混合
2.加酵母粉、鹽,設定1分/揉麵模式,完成法國老麵。
把湯種盛入保鮮盒,避免接觸空氣乾了表皮,放冰箱冷藏15小時以上使用
若沒用完,可分裝冷凍保存7天,製作前1天先冷藏退冰後使用。

03法國老麵.jpg

法國老麵在冰箱中,經過15小時後張力驚人~
是麵粉和水及酵母經過時間的融合,筋性全然展現,在麵包中扮演了Q彈的角色
04老麵的威力.jpg

《黑糖水材料》
台灣本土柴燒黑糖150克   水200克 
作法》
1.所有材料入主鍋,設定3分/100度/1速度1煮沸。(放涼後使用)
05黑糖水.jpg

以上均為前一天要準備的。
再來要揉土司的主麵糰了....

《材料》(12兩土司二份)
A.高筋麵粉400g克、湯種100克、老麵50克、魯邦天然酵母50克(換用乾酵母粉則1/2茶匙)、鹽1/2茶匙、黑糖水175克、水60克、無鹽奶油30克
B.台灣本土柴燒黑糖120克、蛋黃1顆、水10克、黑白芝麻各10克

作法》
1.材料A除了奶油之外,放入主鍋,30秒/速度0~3~6混合(察看一下麵糰的濕潤度)
2.先設定2分鐘/揉麵鍵,揉成具延展性的麵糰
3.加入奶油,設定3分鐘/揉麵鍵,繼續揉至光滑麵糰
4.進行一次發酵,約在25度的環境發酵約1小時,或至麵糰膨脹至二倍大
06主麵糰.jpg

5.麵團切割成6份, 每份約152克,拍去麵團多餘空氣,用手抓成圓形鬆弛約15~20分鐘
6.發好的麵團底部朝上,稍微拍平後,擀成橢圓片,光滑面朝下,均勻鋪黑糖粒,不重疊
7.將麵團捲好並確實緊捏接合處,底部朝下,由中間往兩側搓揉一下,讓麵糰變長一些
07鬆弛後整型包入黑糖.jpg

8.以3條為單位,稍微拉長麵團後,將一端疊起壓合
9.以編辮子的方式,將3條麵團編起,在尾端黏合
08編辮子.jpg

放入吐司模,最後發酵約發酵1小時~1.5小時(天冷,我在烤箱中放二大馬克杯滾水讓內部充滿濕氣和溫暖)
入烤箱前在麵團表面均勻刷上蛋黃水,幫助表面烘烤上色,並形成亮面;再灑上黑白芝麻增香氣(也可省略)
09最後發酵.jpg

送進烤箱最底層,以上火160℃/下火220度,烤30分鐘(全程覆蓋烘培紙)。 
若您的烤箱無上下火,就以170℃,烤30分鐘(全程覆蓋烘培紙)。
時間到,立刻出爐並重摔吐司盒3~4下後脫模放涼,再切片食用
由於黑糖會爆漿,所以脫模時,要先小心劃開模子的四邊,再取出吐司
10烤好出爐.jpg

您瞧瞧!!!如此這般....
心動了嗎?.......
參照寶春師傅的黑糖吐司,用美善品輕鬆完成。
11黑糖土司.jpg   

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