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萬聖節的明星食物非南瓜莫屬,南瓜不僅是高纖低卡的減肥好食材
更有豐富的維生素,對健康好處多多,包括能抗癌好,也能降低糖尿病、預防白內障等的超級食物。
派,甜鹹都各有其吸引人的風味魅力。
但,我偏愛鹹鹹蔬菜派。

【南瓜鹹派】

 《派皮材料》8吋分離模
1. 低筋麵粉120克     奶油60克      蛋黃1個      鹽1/4茶匙        冰水或冰塊40克
 2.   另備1顆蛋黃刷預烤的派皮

 

《內餡材料》
1. 炒南瓜料:去皮去籽南瓜250克(切薄片)         洋蔥50克(切絲)        橄欖油10克 青花菜100克(切小朵)
2. 餡料液體: 雞蛋2顆      起司50克    濃稠高的地瓜燕麥豆漿   90克(可用鮮奶替代)     鹽1/4茶匙      現磨綜合胡椒粉1/2茶匙      

3.  烘烤:乳酪絲60克    紅黃綠番茄各1~2顆(切薄片) 手工火腿5片(剪長條)

 

 作法》

派皮麵糰
派皮材料1,入主鍋,設定Turbo2秒二次(必要時再加一秒)   打勻裝入袋子內放冰箱冷凍庫(大約15分鐘),快速凝固,利於擀開成片。
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炒南瓜料
1.橄欖油、洋蔥入主鍋,5分/120度/速度湯匙
爆香
2.接著繼續放入南瓜片、青花菜再設定5分/120度/速度湯匙,同時以鹽,椒粉調味,炒好起鍋備用。

02炒餡料.jpg

擀派皮:
1.從凍庫取出派皮麵糰,壓平後,灑上手粉,不易沾黏
(重要的三個利器,就是手粉、擀麵棍、刮刀板(不要用手去碰觸麵糰,因為手有溫度)
A.  擀開後左右往中間折合,翻面,灑手粉,擀開成長形。
B.  再次重覆前面作法A二次,即完成擀捲三次。再把麵糰擀成大薄片,要大於派模底部+側邊。
然後運用擀麵棍,拉起派皮,置放派模上方,平舖並順模邊輕輕壓齊;並用手去除邊上多餘的派皮,再用叉子戳洞,預烤派皮時,不會鼓起(也可用烘焙用小石或紅豆重壓著烤)。
2.送進已預熱好的烤箱,以上下火170度烤12分鐘定型後取出。
03派皮入模.jpg

內餡液體材料混合
1. 雞蛋豆漿、乳酪絲、鹽現磨綜合胡椒粉 ,1放入主鍋內,10秒/速度5打勻
2. 在派皮均勻刷上蛋黃液,主要是補足戳洞,避免液體餡料在烤的時候流出而沾黏不好脫模。

04入餡料前刷蛋黃.jpg

再依序疊放炒好的南瓜洋蔥、淋上2/3的內餡液體材料、南瓜青花菜
最後淋上剩下的餡料液體(看滿模的狀況)、番茄切片、乳酪絲、火腿條
再放回烤箱,以上下火170度烤25分鐘;再以220度烤5分鐘加強上色。
05層層疊入.jpg

烤好立刻出爐,只拿掉派的外模(底模直接放盤中等涼了再切,或者趁熱切片食用。

06脫模.jpg

切片的南瓜派,看的到的南瓜真材實料
因派皮是酥皮式作法,薄又酥脆,清爽不膩是鹹派的好選擇。

07南瓜鹹派.jpg

內餡是用濃濃地瓜燕麥豆漿,吃起來軟嫩,跟薄片南瓜一搭配,完全就是清新路線!
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今天的下午茶,來上這片派,完全没有罪惡感!!哈哈~

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