00紫蘿蔔土司.jpg

在陽明山竹子湖買了3根當地小農種的紫胡蘿蔔,在"色誘"之下, 當然把它用在麵糰最發揮視覺效果
瑞青昨晚問到烤土司相關問題,  心想不如現身說法烤它一回, 以解其關於焙雅客烤箱的問題.

剛好冰箱有一份中種麵糰躺了好幾天,於是連續烤了二回,
第一回, 把帶蓋土司盒直接放在陶板上烤,  180度烤35分. 結果, 溫度不夠, 出模立刻縮腰給我看!
第二回, 加了平烤盤在陶板上, 再放上帶蓋土司盒, 200度烤35分. 結果不錯,  土司的底邊很薄, 整個外皮也很剛好.

【紫胡蘿蔔土司】

 《材料》
a.  紫胡蘿蔔85克       
b. 凱薩琳高筋麵粉350克      中種200克     美善品煮飯後留下來的米湯180克      冰糖粉25克     鹽4克     酵母粉 1又1/4茶匙   
c. 無鹽奶油25克  
《作法》

1.  紫胡蘿蔔入主鍋,  設定5秒/速度5打碎留鍋中
2. 材料a , 放入主鍋  設定30秒/速度0~3~6拌勻
01拌麵糰.jpg

 3.  再加入奶油設定3分鐘/揉麵鍵揉成均勻麵糰,取出放容器裡, 基礎發酵約60分鐘02揉麵團.jpg

 哇....天氣太好, 糰發過頭了....不過没關係, 倒是念頭一閃,   那千萬不是我的腰圍???呵呵呵...
先秤總重, 比較好算每一份麵的重量.
03分割.jpg

分成4份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上作中間鬆弛約15分鐘
每一份麵糰, 擀捲一回. 休息約5分鐘
再作第二次的擀捲.
04整型.jpg

 各放二個麵糰入土司模裡.  作最後發酵約80~90分鐘(滿模) . 
手推蓋子, 有點黏住的感覺.
再放進已預熱好200度的烤箱,  烤35分鐘.
05入烤箱.jpg

 烤好, 一定要立刻脫模放涼.  不能留在土司模裡, 麵包體會縮回去.
06出爐.jpg

 放涼之後, 即可切片.   放入密封保鮮盒中.以保濕潤.
07切片.jpg

下圖就是一回, 把帶蓋土司盒直接放在陶板上烤,没加烤盤.
用180度烤35分,  顯然溫度不太夠.   土司的側邊一出爐就縮腰.
外部烤色也較淡.  土司的底部有明顯的厚度.
08紫蘿蔔土司.jpg  

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 瑞青
  • 謝謝梅子姐,自從擁有了美善品,生活豐富了很多,但更幸運的是選對了顧問,不管是料理或是烘焙的您都樂於分享.昨天請教關於焙雅客烤箱溫度控制的問題,,竟然馬上打面糰實驗,真是超感動的.
  • 瑞青, 只要我時間許可, 能力所及, 我都很樂意分享.
    我們還有好長的友誼路要往前走.
    我當美善品的烹飪顧問, 不只是作一般顧問能做的, 因我從不認為我是在銷售美善品, 我是在作一件我很開心分享的志業.

    梅子 於 2015/03/27 21:42 回覆

  • Bella
  • 紫胡蘿蔔做出來的吐司顏色這麼美?

    我過兩天就來做做看!!!
  • 哇.....看到妳, 好開心喔!!
    近年來, 台灣種了很多不一樣的胡蘿蔔, 還有吃起來有檸檬味道的喔.

    梅子 於 2015/04/01 20:03 回覆

  • 翩翩
  • 安安 .
    上個月也有去竹子湖賞海芋 .
    不知道這裡有紫胡蘿蔔耶 .
    作成土司很好吃的樣子喔 .
  • 很柔軟很好吃.

    梅子 於 2015/04/14 20:44 回覆

  • 悄悄話
  • Judy
  • 梅子姐,請問這是用幾兩的土司模?謝謝!
  • 12兩.

    梅子 於 2015/06/11 21:09 回覆

  • 訪客
  • 梅子姐:您好請教一下,小美想打成薄膜方法,麵團成團後,留一小塊麵團在主鍋,其餘取出,按柔麵鍵,取出麵團分小塊多次丟入洞口,可是這個步驟往往都因麵團太黏手,很難操作,之後完成後麵團,告近主鍋刀頭底部,麵團柔得較多較黏,整體麵團均勻性不佳,還是可以直接按柔麵鍵,不需斯小塊,也可以達到薄膜效果?
  • 您好請教一下,小美想打成薄膜方法,麵團成團後,留一小塊麵團在主鍋,其餘取出,按柔麵鍵,取出麵團分小塊多次丟入洞口,可是這個步驟往往都因麵團太黏手,很難操作..........
    表示水分太多了些...


    直接按柔麵鍵,不需斯小塊,也可以達到薄膜效果...............
    是的. 主要是比例對了, 用目測的, 就可以的.

    梅子 於 2015/06/11 21:06 回覆