梅子煮藝

在陽明山竹子湖買了3根當地小農種的紫胡蘿蔔,在"色誘"之下, 當然把它用在麵糰最發揮視覺效果
瑞青昨晚問到烤土司相關問題,  心想不如現身說法烤它一回, 以解其關於焙雅客烤箱的問題.

剛好冰箱有一份中種麵糰躺了好幾天,於是連續烤了二回,
第一回, 把帶蓋土司盒直接放在陶板上烤,  180度烤35分. 結果, 溫度不夠, 出模立刻縮腰給我看!
第二回, 加了平烤盤在陶板上, 再放上帶蓋土司盒, 200度烤35分. 結果不錯,  土司的底邊很薄, 整個外皮也很剛好.

【紫胡蘿蔔土司】

 《材料》
a.  紫胡蘿蔔85克       
b. 凱薩琳高筋麵粉350克      中種200克     美善品煮飯後留下來的米湯180克      冰糖粉25克     鹽4克     酵母粉 1又1/4茶匙   
c. 無鹽奶油25克  
《作法》

1.  紫胡蘿蔔入主鍋,  設定5秒／速度5打碎留鍋中
2. 材料a , 放入主鍋 ， 設定30秒／速度0~3~6拌勻

 3.  再加入奶油，設定3分鐘／揉麵鍵，揉成均勻麵糰，取出放容器裡, 基礎發酵約60分鐘

 哇....天氣太好, 麵糰發過頭了....不過没關係, 倒是念頭一閃,   那千萬不是我的腰圍???呵呵呵...
先秤總重, 比較好算每一份麵的重量.

分成4份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上作中間鬆弛約15分鐘
每一份麵糰, 擀捲一回. 休息約5分鐘
再作第二次的擀捲.

 各放二個麵糰入土司模裡.  作最後發酵約80~90分鐘(滿模) . 
手推蓋子, 有點黏住的感覺.
再放進已預熱好200度的烤箱,  烤35分鐘.

 烤好, 一定要立刻脫模放涼.  不能留在土司模裡, 麵包體會縮回去.

 放涼之後, 即可切片.   放入密封保鮮盒中.以保濕潤.

下圖就是第一回, 把帶蓋土司盒直接放在陶板上烤,没加烤盤.
用180度烤35分,  顯然溫度不太夠.   土司的側邊一出爐就縮腰.
外部烤色也較淡.  土司的底部有明顯的厚度.