00鹹甜年糕.jpg

有一種記憶。叫做思念
孩提時代的春節過年, 媽媽會動手蒸年糕, 發糕, 蘿蔔糕.  
年糕通常是甜的, 有用二砂調味的, 蒸出來成品顏色較淡;  若用黑糖蒸的成品顏色相對較深
但我通常不吃甜年糕,   倒是只吃媽媽拿手的鹹年糕
年糕之所以稱之為年糕,  意義很多,  有因食材用糯米, 蒸熟後黏黏,  意指『年』
又年的糕,  同音衍意為『糕』,  於是期望年年高升,  故自古至今,  中國人過年,  必定家家蒸年糕
也蒸蘿蔔糕,  討個好采頭!!!

【鹹年糕】

 《材料》
A. 紅蔥頭4粒(有油蔥更省事)      豬梅花肉(冷凍約2小時) 120克     橄欖油1大匙     蝦米30克     醬油40克     白胡椒粉1/2小匙
B. 圓糯米300克泡水二倍至少2小時       水160g(打米漿用)   冰糖80克         水1200g(蒸年糕用)       
C.  烤盤紙(先抺油, 防蒸熟的年糕沾黏) 

《作法》
1. 紅蔥頭入主鍋設定3秒/速度5+反轉鍵去皮.(取出粗皮), 再以3秒/速度5打碎. 倒出備用.
2. 加入豬梅花肉,5~6秒/速度7打絞肉. 倒出備用.
01切蔥頭打絞肉.jpg

3. 紅蔥頭放回主鍋中, 加橄欖油, 設定5分/Varoma速度極慢速爆香(若有油蔥酥, 可省略這一步驟, 直接爆香蝦米炒肉, 等調味後再加入即可)
4. 續加入蝦米, 設定5分/Varoma速度極慢速爆香(可以加乾香菇一同爆香, 因為我剛好没乾香菇了...就省略)
5. 再放入打好的絞肉和醬油, 白胡椒粉設定5分/Varoma速度極慢速拌炒(炒好之後, 倒出備用)
02調味炒肉末.jpg

6. 原鍋直接放入糯米、冰糖,加水160g設定3分/速度10打成米漿
   (這時可以準備蒸的器具, 我用小的調理鍋模, 舖上抹油的烤盤紙

03打粉漿備蒸容器.jpg

 7. 打好米漿後, 把先前炒好的餡料, 入主鍋, 設定5秒/速度4拌勻, 倒入用來蒸年糕的小調理鍋模
   看看瞧瞧!!!   一鍋到底的好輕鬆, 倒完的粉漿主鍋, 直接用500克清水, 速度10打個5秒鐘, 鍋子清潔溜溜...又可以拿來蒸年糕了...
04拌勻入模洗鍋.jpg

  7. 主鍋加水1200克,設定60分/Varoma速度極慢速蒸熟鹹年糕
      蒸好之後, 完全放涼, 超好脫模的, 室溫放2~3天, 都可以現切現吃.
05蒸熟脫模.jpg  

 

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