00紹興醉雞.jpg

春節是中國的大節日, 是家人團圓的日子.   我喜歡一則看板廣告....距離再遠, 心卻很近.....
傳統作法,  醉雞多為蒸和泡.  而蒸卻費了不少時間.  
用美善品,  直接入主鍋煮的結果, 讓雞腿不失原本應有的甜味, 反而因低溫恆溫烹調的肉質更細緻
更省時省力的方法, 呈現給您~

【紹興醉雞】

 《材料》
a. 去骨仿土雞腿2隻       粗鹽3大匙     綿繩2條     水800克
b.   紹興酒100克    枸杞2大匙       當歸1片   

《作法》
1. 仿土雞腿,用粗鹽均勻塗抺在肉上, 把肉捲起, 用綿繩交叉綁緊(也可以不捲綁),  放入冰箱醃約2小時後, 取出用熱水沖燙一下
01抺粗鹽.jpg

2. 水入主鍋,設定10分/100度速度極慢速煮沸
3. 雞腿放入主鍋, 12分/100度速度極慢速煮, 煮好留鍋燜約30分鐘(若雞腿較小隻, 可烹煮12分, 燜25分即可)02煮燜.jpg

4. 雞腿取出後, 雞湯留約500克在主鍋, 加入當歸, 設定3分/100度速度極慢速
5. 再加入枸杞和紹興酒, , 設定1分/100度速度極慢速
03浸泡雞腿2~3天入味.jpg

6. 煮好的料酒汁, 放涼後和雞腿浸泡在冰箱約2~3天(喜歡酒濃郁, 可以浸泡時再倒些紹興酒)
04醉雞.jpg

我浸泡2天, 取出, 切片時, 料酒汁已結成像果凍般透明...
通常醉雞適用紹興酒或紅露酒, ...若不用酒, 單煮雞湯和當歸枸杞來浸泡者, 則稱之為『水晶雞』
可想而之....雞湯中的膠質經冰藏之後的結凍透明狀如水晶.
05二天後結凍.jpg  

 

, , , , , ,

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Mandy Hong
  • 请问“浸泡2-3天” 是放进冰箱吗?还是室温下浸泡?
  • 放冰箱。

    梅子 於 2015/11/25 10:36 回覆