00堅果大餅.jpg

 

有一回開會時, 花蓮經理帶了她親手做的大餅跟大家分享
細聊之下, 她說要用營業專用的大鐵鍋烘3~4小時
我心想, 一般家庭都没有那樣的設備, 若能用烤箱完成..........不知該有多好!!!
第一回嘗試, 完全自己憑空想像.....成果我很滿意, 但還有進步調整的空間
因為我試著没發酵直接入鍋, 口感很紮實~
下一次再放多一些南瓜籽和黑芝麻,葵瓜子.....裡外都要很多很多~~嘻嘻~~

【堅果大餅】

 材料》
麵糰 :中筋麵粉400g   斯佩爾特麵粉100g     黑糖60g    水250g  酵母粉 1又1/2茶匙     橄欖油10g     鹽1/2茶匙    葡萄乾,蔓越梅乾各20克
外部用料:南瓜籽100克    白芝麻40克    噴麵糰的水少許

  《作法》
1. 烤箱先預熱到220度. 再開始準備揉麵糰.
2. 材料放入主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻
3. 再設定時間2分鐘,選擇"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性, 没有做發酵動作, 直接接下一步動作.

01麵糰.jpg

 

4. 要用能進烤箱且帶蓋的平底鍋(我用27公分的), 鍋裡舖上白芝麻和南瓜籽, 慢慢的用雙手推開麵糰, 圓扁形狀至完全鍋邊為止.
上下二面均勻的沾滿白芝麻和南瓜籽, 必要時噴上水, 利於附著在麵糰上.
5. 連同鍋蓋(注意鍋子及蓋子上非金屬把手要拆卸下來), 送進烤箱, 以上下火180度, 烘烤1小時後, 取出翻面...(要小心...鍋子很燙喔~~)
02麵糰充分壓推.jpg

 

取出烤箱後, 桌面墊著濕抺布, 一方面讓鍋子瞬間遇冷, 可以讓鍋內食材剝離,不沾鍋子.
用鏟子順著鍋邊繞一圈, 翻面.  我放在石板上烤, 上色很漂亮........哈哈愈來愈喜歡焙雅客了~~
再送進烤箱, 一樣以上下火180度, 續烤15分鐘即可.
烤好, 掀開鍋蓋, 用要切大餅的板子直接覆蓋其上, 反扣之後, 大餅就在切板上了....
03烤好出爐.jpg

取出時, 鍋蓋很燙, 我用夾開方式...除非有練過鐵沙掌, 否則別輕易嘗試...04烤好出爐倒扣.jpg

放涼後, 即可切片~
05堅果大餅.jpg

想怎麼切...就怎麼切...
說實在的, 這麼大一片.........我還真不知道如何下刀呢??!!!
最後, 並没有切錐形, 就直直橫橫的切小方格囉~
06堅果大餅.jpg     

, , , , , , , , , , , , ,

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • Can i know 100g of flour is what type of flour in english ?
  • It's spelt flour.

    梅子 於 2015/11/14 18:07 回覆