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  • 派, 對我來說, 一直下不了手的就是那內餡裡有著我不想要用的材料, 所以遲遲不動手做.
    這2~3年來, 全心投入美善品的分享, 讓我認識更多想動手煮, 熱衷於煮食烘焙的朋友...這也是我的收穫之一
    淑惠擅長於烘焙點心, 在售後服務裡分享了她的派作品, 有甜有鹹, 到最近才有時間好好推敲一下...
    我把鮮奶油的部分換成我能接受的食材, 讓吃派的時候, 心情像雲般的輕飄飄~

    【法式鹹派】

材料》 
麵皮:無鹽奶油90公克 低筋麵粉200公克 水90公克 
餡料:雞蛋4個 熟馬鈴薯泥200克 生腰果50克 鮮奶100克
鹹豬肉絲(或火腿絲培根絲)、圓茄半顆、洋蔥1/4顆、洋菇6粒、紅黃甜椒各1/5顆、珠蔥30克黑胡椒粉

 

《作法》
1. 麵粉, 奶油入主鍋,按Turbo鍵數下打散混合
2. 將冷水加入再次按Turbo鍵快速混合成糰狀(注意不要揉麵糰,以免麵團出筋)
烤盤先塗抹奶油, 再均勻灑上低筋麵粉, 以利烤後脫模.
3. 麵團均勻後,倒出放入容器,再灑一些麵粉在麵糰上,以保鮮膜封好後放入冰箱麵糰鬆弛
4.烤箱預熱220度。(這時就可以準備餡料的蔬材了...)
01派皮.jpg

 

拌派糊和擀派皮:

 

1.在主鍋內放入4個雞蛋,再加入馬鈴薯, 腰果和鮮奶,以速度4攪拌, 大約5~8秒,拌勻為主. 就是濕的派糊材料了.

2.麵糰鬆弛完成後取出,用擀麵棍先以壓的方式再將麵糰擀成片狀
02派糊派皮.jpg

3. 交互重疊擀個幾次後..將麵團擀成薄片狀上舖薄麵粉,然後折疊起來放上烤盤再攤開。
超過烤盤的部分,用擀麵棍順著烤盤邊緣切下,再放回盤內麵糰上再將之壓薄,或者集中起來, 放入另一個小烤模再多烤一個也行
記得在派皮上用叉子戳上洞洞, 防止烘烤後派皮膨脹起來..
03入派盤.jpg

4. 麵糰放入烤箱以220度烤10分鐘,避免下一步驟放入濃稠餡料時,因餡料濕潤滲透餅皮到底部造成底部食材烤焦及黏盤等。
(臨時在派糊裡拌入些義式香料, 也可省略)
04拌料.jpg

5. 在第一次烤過後的餅皮上,舖入其餘餡料後, 再倒入作法1的派糊
一層蔬材肉絲料, 一層派糊,最後在上層再放些少許的材料, 烤完會心較賞心悅目..
05入料填糊.jpg

放入烤箱以200度烤30分鐘,須隨時注意烤箱上麵皮及餡料變化, 若烤的太過, 會膨的太過, 影響賣相~
06法式鹹派.jpg

烤好了一大的葷的, 一小的素的...
有没有發現烤好時, 已經和模子分開了....所以很好脫模的~
07法式鹹派.jpg

突然想到陽台上的香草...信手拔了芝麻葉, 甜蘿勒和百里香....
08香草.jpg

切開來的派...
没有鮮奶油的油膩和負擔, 用馬鈴薯和腰果替代, .............自己做的鹹豬肉, 吃來特別不一樣!!!
09切開.jpg  

 

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • NicoleBill's Ma
  • 手藝真是好....賣相100分呢

    推2
  • 謝謝您~

    梅子 於 2014/11/24 21:49 回覆

  • ivy
  • 請問派盤是多少吋的?
  • 8吋派盤.

    梅子 於 2014/12/12 15:08 回覆