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豇豆也叫長豆, 菜豆.
在清明前後是盛產期. 想要自製酸豇豆, 要挑很細嫩, 摸起來, 豆身没有"抛抛"的感覺.
泡製之後, 才會清脆好吃.
炒肉末, 拌麵配粥, 或拿來蒸魚, 都十分開胃好吃!!!

【自製酸豇豆】

 材料》 
細嫩菜豆300克    水1000克    粗鹽1大匙    
米酒50克    椒1茶匙    八角3~4粒    辣椒1小根   薑片5片   

  《作法》
1. 長豆清洗乾淨後剪去頭尾. 完全風乾或擦拭乾燥, 没有任何水分.
2. 主鍋入水, 粗鹽, 設定12鐘/100度/速度0.5蒸熟煮溶鹽水, 放涼備用.
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3. 取一洗過燙過熱水且乾燥的玻璃瓶, 把長豆分把捲放入瓶, 再注入放涼的鹽水
    為防長霉, 加入米酒. 椒,八角,辣椒,薑片也一起放入. 這些食材, 都要乾淨且乾燥入瓶.
    也可以和鹽水一起煮過. 
    封好瓶蓋, 放室內陰涼處. 大約2週左右的時間, 就完成. 
02入瓶封蓋.jpg

開封見真章的時刻到了....
這期間, 看著瓶內的汁液顏色從透明漸漸變白變稠....
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打開時, 撲鼻而來的酸勁兒........就是這味道~~
說真的格兒的, 醃漬的少吃
但真要吃, 還真的自己動手作.
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