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上回榨菜肉絲麵令人食吮回味...
早晨上菜場去, 羅媽媽的青江菜開始採摘了, 青江菜的特有味道, 並非人人可以接受, 但我還蠻喜歡的.
本來午餐想來個青江菜飯, 突然想到有人滴咕著要吃"榨菜肉絲麵", 好吧!...就炒個榨菜肉絲也好~
一個早上就LINE來LINE去的, 還揉了麵包麵糰, 炒了菜~~
有美善品煮食, 就是這麼輕鬆省事兒....


【榨菜肉絲】

材料》 
豬肉250克(切薄片再切細絲, 醬油20克, 米酒10克, 鹽1/4小匙, 白胡椒粉1/4小匙, 拌入味約20分鐘後, 再拌入蓮藕粉, 讓肉絲更滑嫩)
榨菜270克(切細絲, 用水沖泡2分鐘約2~3次, 看榨菜本身的鹼度調整泡水次數和時間, 若泡太久會失去榨菜本身的味道)  
蒜頭4~5瓣   白芝麻油20克    白胡椒粉1小匙

 

《作法》
豬肉要逆紋切才能炒的細嫩. 所以切肉絲時, 稍微注意一下豬肉的紋路.
依材料中的醬料拌勻入味備用.
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榨菜要切的薄片, 才能切出細絲, 下刀要輕要慢, ..........慢工出細活兒咩~~
浸泡榨菜, 可以切片浸泡(時間較長), 也可切絲沖泡(時間較短). 最好吃一小口,試試味道鹹淡...
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1. 設定2秒/反轉, 速度5去皮並打粗碎; 芝麻油放入主鍋,設定3分/Varoma/速度極慢速爆香
2. 設定5分/Varoma/速度極慢速肉絲從量杯口分次放入主鍋,拌炒約2~3分鐘, 打開主鍋蓋, 用筷子把肉絲從刀組往鍋邊撥開再繼續拌炒
3. 續入榨菜絲, 白胡椒粉設定4分/Varoma/速度極慢速炒..............看....炒好時, 刀組肉絲不纒繞, 鍋底也不沾黏唷~
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因為家人都不嗜辣, 只放了些去籽的辣椒配色...
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1000克主鍋水煮滾....下了100克麵條煮約5~6分鐘.   順便丟入二根青江菜, 燙了配菜.
先完成我一人份的榨菜肉絲麵, 主廚試吃來著!!!~

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一口脆一口滑嫩..........不同的口感交替, 濃郁中讓清爽麵條調節味道的層次
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今天的晚餐...您....也來上一碗榨菜肉絲麵吧~
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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Micro Stop
  • 請問梅子, 所謂豬肉逆紋切, 是指與肉紋路的垂直方向去切嗎?
    對於"逆紋切" 我一直不是很清楚~~~還請指教, 感謝!!
  • 妳好棒...
    豬肉逆紋切, 就是指與肉紋路的垂直方向去切.

    梅子 於 2014/11/02 10:57 回覆