00全麥饅頭.jpg

饅頭是美善品基本功之一, 也是風評極佳的一道.尤其是對不諳麵糰操作的人, 作起來更有成就感.
上週在美美家, 她準備了一包"嘉禾牌"的中粉
完成之後的饅頭, 對第一之玩麵糰的美美很驚喜, 對玩麵粉有些想法的我, 更是驚艷!!
於是立刻去買了一包回家.

【全麥饅頭

《材料》水240克  糖粉40克  乾酵母粉1茶匙  橄欖油10克  中筋麵粉450克   全麵麵粉50克   鹽1/4茶匙    蒸煮用水500克
《作法》
用引導式烹煮模式..
照表操課.  下一步, 下一步.....
1. 先水,糖粉,酵母粉入主鍋設定30秒/37度/速度1加溫攪拌

01a材料.jpg
01拌粉水.jpg
2. 再入油,中筋麵粉,全麵麵粉,鹽, 設定30秒/速度0~3~6拌勻
3. 再設定2分鐘/速度0~3~6拌勻, 接著揉麵2分鐘  
4. 取出抓成圓球, 放入容器中, 發酵約30分鐘(要看室內溫度增減時間, 若低於15度以下, 建議酵母粉多放1/2茶匙)
02a揉麵.jpg

02前發酵.jpg

03a第三步.jpg

取出發好的麵糰時, 要輕巧不要讓捏扁了麵糰, 儘量維持圓形麵糰, 用刮刀棒就直接切割對切再對切成四份, 然後再各切成4份.
就有16個小饅頭.
但我這回用TM5, 想下層蒸大一點的, 上層蒸小一點的, 於是就隨意亂切有大有小.
下層蒸鍋放了5個大的, 上層就蒸了5個小的, 還把切割小小的併排成一個. (原則就是不把麵糰弄扁了)
主鍋加水500克, 設定25分/Varoma/速度0.5蒸熟饅頭.(檢測方法, 用手指輕按, 若立即彈回, 表示已蒸熟)
03放入蒸鍋組.jpg

蒸好立刻取出蒸鍋組放入盤中或格架上收水放涼.
04蒸鍋中的饅頭.jpg

 

夕陽暉映之下, 饅頭更迷人....
05蒸盤中的饅頭.jpg

簡單且成功率高的美善品蒸饅頭, 想自己動手作的人, 別錯過唷~
06放涼.jpg

我原本不太吃饅頭的, 因為美善品, 讓我有了不同的想法.
07饅頭.jpg  

 

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