全麥饅頭 @ 梅子煮藝

饅頭是美善品基本功之一, 也是風評極佳的一道.尤其是對不諳麵糰操作的人, 作起來更有成就感.
上週在美美家, 她準備了一包"嘉禾牌"的中粉
完成之後的饅頭, 對第一之玩麵糰的美美很驚喜, 對玩麵粉有些想法的我, 更是驚艷!!
於是立刻去買了一包回家.

【全麥饅頭】

《材料》水240克糖粉40克乾酵母粉1茶匙橄欖油10克中筋麵粉450克全麵麵粉50克鹽1/4茶匙蒸煮用水500克
《作法》
用引導式烹煮模式..
照表操課. 下一步, 下一步.....
1. 先水,糖粉,酵母粉入主鍋, 設定30秒／37度／速度1加溫攪拌

2. 再入油,中筋麵粉,全麵麵粉,鹽, 設定30秒／速度0~3~6拌勻
3. 再設定2分鐘／速度0~3~6拌勻, 接著揉麵2分鐘
4. 取出抓成圓球, 放入容器中, 發酵約30分鐘(要看室內溫度增減時間, 若低於15度以下, 建議酵母粉多放1/2茶匙)

取出發好的麵糰時, 要輕巧不要讓捏扁了麵糰, 儘量維持圓形麵糰, 用刮刀棒就直接切割對切再對切成四份, 然後再各切成4份.
就有16個小饅頭.
但我這回用TM5, 想下層蒸大一點的, 上層蒸小一點的, 於是就隨意亂切有大有小.
下層蒸鍋放了5個大的, 上層就蒸了5個小的, 還把切割小小的併排成一個. (原則就是不把麵糰弄扁了)
主鍋加水500克, , 設定25分／Varoma／速度0.5蒸熟饅頭.(檢測方法, 用手指輕按, 若立即彈回, 表示已蒸熟)