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肉鬆的誘惑.....
昨天星期一會議上的料理其中的一道, 就是炒肉鬆.
原本我想.........啊上次不是炒過了, 我不愛那"呼呼"的口感
結果,等總監示範完之後, 雖然我没時間留下來品嚐
但.............一心就想趕快試試看!!!

以前作肉鬆的經驗多不勝數, 只因為家中大小都超愛吃肉鬆!!
但過往炒起肉鬆來, 還真的很辛苦. 加上我封瓦斯爐很久了, 根本没肉鬆可吃
這下要令大家大飽口福了.

【海苔肉鬆
《材料》
老鼠肉二條745
克(新手最好低於600克)蔥1根薑5克、蒜頭5瓣、白芝麻油10克、醬油60克、米酒10克、冰糖粉5克   
《作法》
1. 主鍋中放入蔥,薑,蒜,油,設定間5分/Varoma/極慢速,爆香
2. 放入肉塊設定間10分/Varoma/極慢速,炒肉變白
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3. 加入醬油、米酒,拿走量杯(以利蒸發水氣)設定間30分/Varoma/極慢速,煮肉順便收汁至乾
4. 設定間5秒速度5打粗碎
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5. 加入冰糖粉設定間20分/Varoma/速度1,續炒至乾爽
6. 烤盤舖上一大張烤盤紙, 把炒好的肉鬆, 平舖好, 以烤箱溫度100度, 烤約1小時.
中間取出翻動平均, 灑上白芝麻和剪細的海苔絲, 續烤約10分鐘即可, 放涼裝瓶.
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不會"呼呼"的像寶寶肉鬆的.............美味肉鬆上桌!!
選用老鼠肉(每一隻豬只有二條), 因為細嫩又没有筋. 一整個升級了~~
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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 陳伊人
  • 你好 我想請問 如果是新手做為什麼要低於600克呢 按照你的食譜部是應該都會成功嗎??匯差異在哪裡 謝謝
  • 若對於肉鬆料理和美善品操作不太熟悉, 量過多, 不易判斷如何應變.
    完全照食譜作, 會成功的.
    只是常有人說照食譜作, 自己無意中卻作了不同的變更.

    梅子 於 2014/10/09 08:15 回覆

  • rebecca
  • 您好 請問最後打散時 爆香的辛香料有挑起來還是一起打呢?
  • 一起打.

    梅子 於 2015/01/22 17:51 回覆

  • 訪客
  • 您好:請問做肉鬆的肉需要事先過水嗎?
  • 沖洗乾淨就可以了。

    梅子 於 2017/05/05 15:05 回覆