00貝爾蛋糕.jpg

在我的觀念裡, 方法原理懂了, 自然就可以自由運用
蛋糕, 我喜歡吃無添加的, 至於分蛋,全蛋法都可
任何風味變化, 就在食材的融入
這款不屬於乳酪蛋糕的範疇
因為只是把戚風和海綿作法加了乳酪罷矣!!
就是愛玩,愛試....
因為加了babybel乳酪, 所以管它叫貝爾蛋糕, 嘻~

【貝爾蛋糕】

   材料》 
室溫雞蛋3個(蛋黃, 蛋白分開)      檸檬汁(半顆的量)     紅冰糖粉30克    
babybel乳酪2顆    室溫融化
自製奶油20克   低筋麵粉60克(過篩)     鮮奶20克    鹽1/8茶匙

   《作法》
1. 先把檸檬用叉子擠出汁液備用
01備材料.jpg

2.主鍋架上蝴蝶棒, 放入蛋白和檸檬汁; 設定4分/37度/速度3打發蛋白(這裡混用戚風分蛋/海綿加熱的方法)
     在打發的時間內, 把糖粉從量杯口分3次加入.大約相隔1分鐘左右
     打發的蛋白霜, 舀起不會滴落; 取出蛋白霜備用.
02打發蛋白霜.jpg

3.主鍋清空, 放入室溫融化自製奶油設定4秒/速度3打散
4.再加入蛋黃, 設定5秒/速度4打勻
03拌材料.jpg

5.再加入低筋麵粉, 設定5秒/速度4拌勻
6.作法3~5的蛋黃麵糊和作法1的蛋白霜拌勻(先用1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,以撈底劃十字手勢拌勻, 再倒入1/3蛋白霜加入蛋黃糊中繼續拌勻, 再進行最後蛋白霜的拌勻)
04拌勻.jpg

 

倒入蛋糕烤模(烤模須抺油後再輕灑薄薄的一層粉, 避免脫模時底部沾粘)
以已預熱好上下火170度, 烤約30分鐘(可以用探針, 戳中間部位, 探針乾淨無沾粘表示烤熟)
取出倒扣脫模入盤
05烤好.jpg  
蛋糕中間部分, 裝飾些葡萄乾, 蔓越梅乾,檸檬皮絲和過篩的糖粉
06貝爾蛋糕.jpg

綜合了海綿和戚風作法的貝爾蛋糕....帶著淡淡的起司味....
開啓我久未烘烤蛋糕的興致!!
08貝爾蛋糕.jpg  

p.s. babybel乳酪在好市多可購得.

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 萍萍
  • 看起來好香啊!
  • 是的, 蛋糕總是香的誘人.

    梅子 於 2014/04/17 16:09 回覆

  • LANA
  • 蛋榚模很漂亮.請問烤模在那裡買?
    謝謝~
  • 抱歉, 没的買.

    梅子 於 2014/04/17 16:09 回覆

  • oak0512
  • +1
    很軟,好吃
  • 謝謝.

    梅子 於 2014/04/17 16:09 回覆