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 皇帝豆學名為「萊豆」,又名白扁豆,跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同,皇帝豆只吃種子

皇帝豆名稱的由來,有一說法是因為它豆粒大,風味又居豆類之冠而名
新鮮的皇帝豆風味香甜,存放多日後風味盡失,買回家後立即煮食滋味最好

傳統家常煮皇帝豆,多以煮湯食之;我常用美善品來紅燒或炒食皇帝豆
美味的誘引之下,讓家人攝取纖維蛋白質鐵質等營養

 【雪菜萊豆】

   材料》 

雪菜材料:油菜220克   鹽15克
雪菜萊豆材料:橄欖油10克    蒜瓣3粒    皇帝豆200克     雪菜切丁

    《調味

鹽1/8茶匙    白胡椒粉1/8茶匙

  《作法》

1. 先把油菜洗淨, 放入袋中, 加入鹽, 存放冰箱, 漬1~3天.
(有空在家, 期間捏一下讓出水, 就比較快; 我是順手丟入冰箱, 不管它, 三天後取出炒食)

炒之前, 用清水沖洗過, 再切細丁.
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 《作法》

1. 蒜瓣入主鍋,速度1秒,反轉, 去皮,取出蒜皮
2. 加入橄欖油設定2分/Varoma/速度0.5爆香
3. 加入皇帝豆, 設定4分/Varoma/速度0.5拌炒
4. 續入切細的雪菜丁,設定2分/Varoma/速度0.5拌炒
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除了纖維質,皇帝豆還算是高鐵食物,對於吃素者,皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源,可以預防貧血。
黃帝豆的鉀含量高達680毫克,等於兩倍。而屬於礦物質之一的磷,不僅是構成骨骼跟牙齒要素,還與身體新陳代謝、成長發育有關
所以用在寶寶的副食品當粥底,比肉還優質
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因為鉀、磷含量豐富,腎臟病患食用皇帝豆要節制。
不只如此,皇帝豆還是中普林食物,處於急性發病期的痛風患者要避免食用,平日攝取也要適量。

了解食材,了解自己身體狀況,用對方法,吃對食物!是自己要做的功課

看咬開的皇帝豆, 細綿鬆軟...所以又名『細綿豆』
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我愛上美善品炒菜,不是盲目的;
不加一滴水炒出來的香甜度,和低溫烹調的美味,讓人回味再三

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豐富的鐵質,可以補血,是素食者攝取蛋白質最佳來源

也非常適合便當菜.

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 安馬家
  • 看起來真是綿細好吃!
  • 皇帝豆的季節快過了...接著吃別的當季食材囉~

    梅子 於 2014/04/17 16:11 回覆