00白水煮蛋.jpg

「好」白煮蛋和「壞」白煮蛋的差異就在蛋黄蛋白間的變化.
用美善品煮的蛋,蛋黃外圈不會有一層墨綠色,那是溫度或時間造成蛋黃鐵質「硫化」的現象,吃來就會有硫磺味
美味的水煮蛋,蛋黃鬆爽中帶著濕潤,香濃稠郁入口即碎,色澤鮮黃豔麗猶如向日葵;蛋白則該是彈牙爽脆,軟中有勁,嚼來毫不費力,色若陽春白雪、透白清嫩。
煮好沾些鹽花吃, 好美味!!

 

【溏心蛋】

    材料》 

雞蛋6顆  熱水500克 

   《作法》
雞蛋洗淨, 放入網鍋, 設定12分/100度/速度1煮蛋
因為當蛋還是生的時候,從冷水開始煮蛋會使蛋白與蛋膜,緊密的黏附在一起,煮熟的蛋殼比較不好剝
而等水滾了之後再放入,蛋膜與蛋白之間會產生水份,迅速成型蛋本身因為受熱而產生水份,隔離蛋白與蛋膜就會使得蛋殼非常好剝。

01雞蛋入網鍋.jpg


將煮好的蛋,先泡冷水或沖冷水。 

然後將蛋的兩端在桌上輕敲,接著將蛋側敲裂後,就可以輕鬆的剝去蛋殼了。
02煮熟的蛋.jpg

煮的時間長短, 和熟成度有關, 自己煮過一回, 大略就能拿揑得宜.
蛋的熟成, 除了跟煮的時間有直接關連, 留鍋或立刻取沖水與否, 也是關鍵.

03白水煮蛋.jpg

 微微軟Q的蛋黃口感, 是我偏愛的, 因為買的雞蛋放心, 就吃的安心~

04白水煮蛋.jpg  

 

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 訪客
  • 梅子妳好:以前看過電視節目說蛋白和蛋黃之間如果有層灰色是因為蛋有汚染才會這樣,不是嗎?
  • 不是的!
    電視上說的要經過思考、 過濾。
    那是溫度和煮太久讓蛋黃產生硫化鐵。

    梅子 於 2014/03/27 08:29 回覆

  • 茉莉
  • 梅子你好,
    非常感謝你的分享
    我在你這裡學習很多
    同時也讓美善品變成我很好的幫手
    一直都潛水著..
    想著還是要跟你表達謝意才行
    你的分享很棒很實用
    步驟解析也都很清楚
    也跟大家分享自己實際操作的心得
    謝謝你唷
    和你學習很快樂
    我用美善品也用得很愉悅
  • 苿莉, 不客氣!!
    我們一起跟著美善品煮的開心吃的安心~

    梅子 於 2014/03/28 07:23 回覆

  • 小媺
  • 原來蛋難剝的原因是因為冷水煮vs熱水煮!!!
    學起來了~以後可以輕鬆剝蛋了>///<
  • 訪客
  • 梅子您好:
    請問若放置的蛋 較多顆,是否須增加時間? 謝謝
  • 能放入網鍋, 也不會差太多.
    時間和自己喜歡的口感有關.
    可自行調整.

    梅子 於 2014/05/12 19:30 回覆

  • Olivia Olivia
  • 請問熱水是滾水嗎?還是有熱就行(像熱水瓶60度那種)另外蛋從冷藏拿出來是直接入鍋煮還是要退冰一陣子,因為之前照食譜煮都失敗,蛋黃接近全生,撥的時後蛋白全黏住殼,幾乎全毀沒的吃
  • 一般食譜上指的
    熱水,都是以100度熱水;水就是冷水。

    我都是把雞蛋放冰箱保存,取出沖洗乾淨就煮。
    我若用冷水煮,會設定15分。也都很ok。
    若妳煮的時候,剝了一顆不熟,可以把其它的再煮2~3分鐘,不至於全毁没的吃。

    梅子 於 2016/02/23 06:53 回覆