08自製奶油.jpg

 在聞油色變的年代, 油還是照吃...只不過要怎麼吃, 成了學習的重點

烘焙用的奶油品牌品質不一, 多半擔心添加物

奶油俗稱牛油,意為從牛奶中提取的油脂; 牛奶中的乳脂在經過攪拌後,細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒,破壞了牛奶的乳化平衡,從油溶於水的狀態變為水溶於油的乳化,油的比重輕而上浮分離而成奶油。

但市售的牛奶(鮮奶), 其脂肪含量大多為3.1%~3.9%, 要自製提煉相對困難. 選用油脂含量35%以上的鮮奶油, 就容易多了.

【自製奶油】

  《材料》

總統牌絴奶油1000克(分二次製作)   冰水800克(一次用400克)

《作法》
1. 鮮奶油入鍋, 架上蝴蝶棒, 設定4分/速度4攪打(切記,使用蝴蝶棒不能超過4) 

01打發.jpg

在打了2分15秒後, 已是打發的鮮奶油..大家不陌生吧??!!
用美善品打發鮮奶油如此快速又輕鬆~~

在打了3分鐘時, 打發的鮮奶油開始要頹敗了~.(今天重點不在打發, 而是要製作出奶油)
所以..........繼續完成4分鐘的設定.
注意唷~~大約過了3分半之後, 有明顯的震動, 就是油奶分離的情況了....

02打發過程.jpg_

 打開來看果真...油的比重輕而上浮分離而成奶油

03奶油成型.jpg

用網鍋壓入主鍋中, 把鮮奶瀝出來...
並用刮刀棒, 挖出奶油來~~

04濾出鮮奶.jpg

再來的步驟.就是用冰水,幫它們洗個澡, 更容易保存

把奶油再度放入主鍋中, 加入冰水400克, 轉動速度到4, 大約6秒鐘, 就完成了~

取出瀝乾, 放入保鮮盒,並收入冰箱中保存, 最好是小量分裝,放冷凍較耐保存。

05洗奶油.jpg

有一種說法是, 如果想要奶油成品更好,可把買回來的鮮奶油在室溫下放置 12  24 小時使它變酸再製成奶油.
但通常發酵奶油是指在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後,製成的奶油具有特殊的風味,在歐洲較為常見,被認為是歐式風味的奶油
另外也有人認為發酵奶油比較健康,是因為他們認為在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),
使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低,對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。
乳酸經人體消化轉為鹹性, 而麥類經人體消化轉為酸性, 如此酸鹹中和, 有益健康

07自製奶油.jpg

 

  

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 球球
  • 太神奇了
    沒想到奶油也能自己diy
  • 運用奶油的原理。
    歐洲國家酪農其實都自製奶油、乳酪的!

    梅子 於 2014/03/11 23:08 回覆

  • Lana
  • 鮮奶油在室溫下放置 12 至 24 小時使它變酸再製成奶油 ?
    這樣不會壞掉嗎?
  • 某種程度來說,酸了、壞了、發酵了,是異曲同工的。
    自行取捨囉!
    我是沒這麼作。

    梅子 於 2014/03/11 16:57 回覆

  • 萍萍
  • 太厲害了!原來奶油是這樣做出來的.好神奇!
  • 運用奶油的原理。
    歐洲國家酪農其實都自製奶油、乳酪的!
    卡通裡也看過。

    梅子 於 2014/03/11 23:10 回覆

  • Bijanca8
  • 請問鮮奶油這種東西好嗎?
    我一直不太敢買來用
    但很多烘培都要用到鮮奶油
  • 鮮奶油當然不好,我一在烘焙、料理,從來不用。
    這回為了試製奶油,在台灣,只有鮮奶油脂肪含量35%以上,所以拿來試!
    但經過分離,留下好的,把添加物丟棄,比起買一般奶油,相對是好的!

    梅子 於 2014/03/11 23:15 回覆

  • listen2014 (PIXNET)
  • 妳真的真的太厲害了。
  • 是美善品厲害,真的!

    梅子 於 2014/03/12 07:49 回覆

  • Bella
  • 曾經自己做過一次奶油,還有白脫牛奶,搞剛! 梅子姊,我來報到了,前陣子太混,都沒經營格子,現在回來了!!
  • 親愛的,歡迎歸隊。

    梅子 於 2014/03/12 08:07 回覆

  • Ruthwu
  • 梅子姐姐,你太強了!!
  • 没啦...是美善品太強哪~~

    梅子 於 2014/03/12 20:12 回覆

  • 雅貝
  • 有機器真是方便 要用手搖可能會瘋掉
  • 雅貝 , 没錯,
    不管用手搖, 真的會很累~

    梅子 於 2014/03/12 20:09 回覆

  • Chu Chu
  • 請問這樣就是市面上賣的那種無鹽奶油?如果是的話,以後就可以都自製就好了!
  • 是的!
    用無添加的鮮奶油(四方鮮奶的),品質更好、更放心。

    梅子 於 2014/03/29 09:23 回覆

  • Angela Lim Hong Choo
  • 请问奶油成品是拿来做点綴用的吗?
    对不起我是蛋糕新手。
  • 這奶油,我用在麵包的麵糰.

    梅子 於 2014/04/06 15:35 回覆

  • 请问要怎样才可加到你 而能时常看到您食谱 抱歉 ! 我是网页白痴 时常看到后要在找就找不到了
  • 留個言吧 ...
  • 采靈
  • 想請問自製的奶油在冷藏可放至多久的時間呢?
  • 冷藏大約1個月.
    做好, 我都分裝冷凍.
    只留一份在冷藏

    梅子 於 2014/12/04 08:25 回覆

  • HP
  • 英國的美善品是賣了後就不管你了,直到找到你的網站才發覺美善品功能強大...我一直以為市售的奶油比鮮奶油好耶.奶油的包裝上只有2種成分,鮮奶油包裝上的成分表,有一堆乳化劑甚麼的...所以我都是買市售奶油回家用美善品打鮮奶油,市售的鮮奶油我也不敢用
  • 好好運用美善品囉~

    梅子 於 2014/12/24 10:00 回覆

  • Ting
  • 請問奶油要怎麼打成鮮奶油?如果可以這樣打就方便多了~
  • 您應該問的是指把奶油打發吧??
    若是, 一樣用蝴蝶棒, 速度3~4的方式.
    美善品隨機食譜上有作法.

    梅子 於 2015/03/27 21:37 回覆

  • 三千金的家
  • 請問用1000cc的鮮奶油,可以做出幾公克的奶油呢?
  • 我上次文章有秤過,現在忘了.

    梅子 於 2015/12/27 15:28 回覆

  • 三千金的家
  • 那還是用買的好啦,
    因為做蛋糕和餅乾奶油用的很兇,
    所以想說如果自己做的比較便宜的話就自己做
    如果費用差不多的話還是買現成的比較快
  • 凡事自有自己的看法。

    梅子 於 2016/01/20 15:37 回覆