00蔥花麵包.jpg

鹹香滋味的麵包, 有時在味蕾上會略佔上風, 吃時,又比起甜麵包少了些微的罪惡感似的!!~
今天在星期一會議上的新知單元, 我的收穫是.....
工作上, 要明確定下目標, 而這目標是自己的想望及追求自己的樂趣而工作, 不是別人要我做的事
多和致力於逹成目標的人作伴, 以堅定積極態度實際行動, 即使逹不到夢想的頂端,但所獲致的成就卻遠超過從不奢望的人.
真的, 很多事情, 是在於想不想, 要不要而已!!  再多的理由, 不外乎就是自己的意念使然.

【蔥花麵包】

 《材料》

a. 水手高筋麵粉380克   中種320克     水220克     糖40克     鹽6克     酵母粉5克   
b. 無鹽奶油30克  
c. 蔥花1飯碗     雞蛋1顆     鹽1/4茶匙      黑胡椒粉1/4茶匙

《作法》
1.主麵糰材料a , 放入主鍋  設定30秒/速度0~3~6拌勻
2. 再加入奶油設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 取出揉好麵糰,放入容器中,基礎發酵約70分鐘
4. 分成8份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上就可以作中間鬆弛10~15分鐘
01麵糰.jpg

5.取一份麵糰, 用擀麵棍,擀出空氣成橢圓形, 先由上往下緊緊壓合, 再由下往上捏合起來
  把接合點朝下放著
02整型.jpg

一一放在烤盤上,並噴水,作最後發酵約1小時. 用小刀在麵糰表面輕輕劃刀後, 先抺上(1顆蛋黃+5克水)蛋黃液
03最後發酵.jpg

再灑上蔥花和鹽,現磨黑胡椒粉....

04上蔥花.jpg

再淋上蛋白液....這樣蔥花, 受到保謢, 烤了才不會焦黑. (當然能混些油, 會更亮更香)

05淋蛋白液.jpg

送進已預熱的烤箱中, 以上下火180度烤25分.

06烘烤中.jpg

和烘王的烤溫感覺還在磨合中.....
我不想吃太油的蔥麵包, 所以没拌了油在蔥花裡!!

07蔥花麵包.jpg

有了蛋白的保護, 烤好的蔥花, 依然青翠...

08蔥花麵包.jpg

手牽手的麵包...感情哥兒倆好~~嘻!!

09手牽手蔥花麵包.jpg  

 

,

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • claire
  • 是我很喜歡的蔥花麵包 ~~~
  • 蔥花麵包的確討人喜歡!
    試作看看吧!

    梅子 於 2014/03/05 08:32 回覆

  • Q媽
  • 我最愛吃蔥花麵包
  • 愛吃、動手作,幸福滿點!

    梅子 於 2014/03/05 08:33 回覆

  • julia
  • 很喜歡你的食譜,很想試試,請問作法4 的....烤盤墊折合作中間鬆弛是什麼意思呢?
  • 我分割滾圓後,直接用烤盤墊來作中間鬆弛.
    把麵糰放在烤盤墊左邊, 再把右邊的烤盤墊翻過來覆蓋麵糰的意思.

    梅子 於 2014/03/05 19:19 回覆

  • julia
  • 梅子老師您好,第一次試作成功,很好吃,也想再做一次。再請教一個問題,我想以橄欖油取代無鹽奶油(可行嗎?),那麼是否直接加在材料A中,省去作法2呢?
  • 可以以橄欖油取代無鹽奶油

    在作法2時, 再加入橄欖油就好.

    梅子 於 2014/03/07 23:51 回覆

  • sweetylin0914
  • 看起來超好吃~可以轉貼到FB嗎?
  • 謝謝告知. 請轉吧~~

    梅子 於 2014/03/25 23:12 回覆

  • Angela Lim Hong Choo
  • 什么是中种?
  • "中種"是做麵包的一種方法.
    利用先前的麵糰, 加入新的主麵糰裡,而做成麵包.

    梅子 於 2014/04/06 15:36 回覆

  • 娜娜
  • 如果沒有使用中種可以嗎?
  • 那就用直接法.

    梅子 於 2014/07/19 12:46 回覆

  • grace
  • 請問您寫的中種320克,要如何抓食材的比例呢?
  • 中種:
    高筋麵粉300克, 水200克, 酵母粉1克.

    梅子 於 2014/08/11 21:35 回覆

  • Elaine  Chen
  • 什麼是中種?
  • 中種, 是看打一份小麵糰發酵6~8小時以上., 再加入主麵糰一起揉.

    梅子 於 2014/10/13 18:17 回覆

  • Elaine  Chen
  • 直接法的高筋麵粉和水的比例是多少?
  • 水是麵粉的60%。

    梅子 於 2014/10/24 13:48 回覆

  • Carol
  • 請問中間鬆弛需時多久?
  • 中間鬆弛通常需要10~15分鐘

    梅子 於 2015/03/27 21:35 回覆

  • 美郡
  • 您好,請問食譜裡是高粉和中種是二擇一使用嗎?謝謝您
  • 這是麵糰中種作法。

    梅子 於 2015/08/14 08:09 回覆