00香菇貢丸.jpg

自己製作貢丸的難度, 在於對過往吃習慣了的口感的改變
於是想試出没有用魚漿, 近似度更高的丸子
這回選用胛心肉部位,  的確有更滿意的結果!!

【香菇貢丸】

材料》
胛心肉500克(去皮切小方塊冷凍一天) 乾香菇10朵(沖洗即可)   蓮藕粉3大匙 
鹽1茶匙   白胡椒粉1/2茶匙

 

 《作法》
1.香菇入鍋, 用速度5~6大約5秒,切碎(倒出備用)
01打碎香菇.jpg

把冷凍的胛心肉入鍋, 先以速度8~9打碎約8~10秒鐘
加入打碎的香菇, 再用速度9拌勻約10秒鐘
02打碎後和香菇揉勻.jpg

加入蓮藕粉,鹽, 白胡椒粉, 再用揉麵鍵, 揉約3~4分鐘
揉至肉泥充滿黏性, 呈現肉漿狀熊即可
我後來, 又多打了一點乾香菇, 比較粗一點的拌入, 讓香菇更明顯看的到...
要不然古時候"打某菜"..........(香菇跑哪裡去, 難不成被廚娘偷吃啦!!)
03加蓮藕粉揉至出漿.jpg

另外用一主鍋架上網鍋,加熱水2000克, 或冷水, 設定20分/Varoma/速度0.5煮沸水之後,
繼續設定時間溫度20分/Varoma/速度0.5讓水煮著...
之後用手的虎口擠出球狀的肉漿,從量杯口投入, 一顆顆的擠好投入
煮熟的會陸續浮上來, 没關係, 就一直把肉丸子全部擠完煮熟.

04煮丸子.jpg

一顆顆的香菇丸子煮好了,....

05香菇貢丸.jpg

丟丟看, 彈力不錯的~~一手拿相機一手丟, 實在不太好掌控..哈!!

06丟丟看彈力.jpg

這滿滿一鍋高湯, 就直接煮大白菜或蘿蔔湯..

07一鍋高湯.jpg

自己動手作, 肉的品質掌握的住, 吃的安心, 也吃的美味!!

我拿來紅燒馬鈴薯時, 丟入一起滷
讓Howard帶便當, 結果同學們爭先搶著吃~~

08香菇貢丸.jpg  

 

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 宜芳
  • 對梅子只有一個子可以形容~"讚!"
  • 謝謝宜芳.
    昨天很開心能看到妳.

    梅子 於 2014/01/13 22:55 回覆

  • 悄悄話
  • Suit yee
  • 莲藕粉可以用什么代替呢? 不放可以吗? 它是什么作用呢?
  • 莲藕粉可以用太白粉代替.
    主要黏合作用.

    梅子 於 2014/01/19 22:06 回覆

  • 西瓜小玉子
  • 自己做的吃起來超安心啦!
  • 的確!
    食安,靠自己把關,

    梅子 於 2014/02/24 21:23 回覆

  • julia
  • 家人愛吃的丸子,好像並不難,買材料來試試!請問蓮藕粉可以用地瓜粉代替嗎?
  • 一般是用太白粉, 我昃用蓮藕粉來取代.

    梅子 於 2014/03/07 10:51 回覆

  • 訪客
  • 請問1大匙是幾克? 1茶匙是幾克? 謝謝
  • 1大匙是15克

    梅子 於 2014/04/03 10:20 回覆

  • julia
  • 請問為什麼我用揉麵鍵打肉丸打了八分鐘還沒有你圖片上的出漿細緻效果,仍感覺到細肉塊的樣子,是否哪個環結有問題呢?
  • 我不清楚妳所有的過程.....
    看來是一開始沒打肉打細吧~

    梅子 於 2014/04/06 15:34 回覆

  • julia
  • 謝謝梅子老師,若我直接買絞肉來做是否會更快?
    另外請教,要如何變化其它食材的丸子?例如魚丸...製作方法都一樣嗎?
  • 直接買絞肉來做是否會更快?....見仁見智.
    變化其它食材的丸子?...當然會各有作法.
    只是大方向不變.
    魚丸, 我前二週才分享的.

    梅子 於 2014/04/06 21:24 回覆

  • julia
  • 請問梅子老師,我找不到你分享的魚丸製法,是在哪個分類呢?
  • Alexander Tsai
  • 請問梅子老師,切掉的皮需要一起放入鍋內打碎嗎?
  • 皮, 不用喔.

    梅子 於 2015/02/25 07:47 回覆

  • jenny
  • 請問肉一定要冷凍過嗎?等一下想來做看看,但肉放在冷藏室.謝謝!
  • 冷凍,比較好操作。

    若冷藏的肉,可以加冰塊打。

    梅子 於 2016/08/25 10:35 回覆

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