玩戚風玩上癮了嗎?.............


是的~~


好像總是不夠吃!


想分享給朋友、家人、同學


豈奈.........家用烤箱


一次只能烤........烤一個


一次也是一種口味


還有些些.....◐打鐵趁熱◑...的想法


想就此把戚風蛋糕練出十八般武藝


嚐遍各式口味!~~~╭★☆★


 


 


全麥芝麻戚風巧克力覆盆子戚風 操作手法大同小異


只是變化食材及配料而已.....^_^



 


◆橙香戚風


■材料:蛋黃5個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                柳橙皮絲1個份   現榨柳橙汁80cc     藍姆酒1大匙           
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉80g + 麥麩30g    原色冰糖粉80g       


■作法:
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加現榨柳橙汁、藍姆酒攪拌,加葡萄籽油攪拌,再加入柳橙皮絲,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀,成功的麵糊就是這個樣啦!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
8.戚風脫模。                       
                                           


 ◈ 戚風延伸 ╭☞  全麥芝麻戚風 
                    ╭☞  巧克力覆盆子戚風
                    ╭☞  南瓜戚風


 


 

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留言列表 (19)

發表留言
  • ppt13399
  • <p>Dear梅子:<br>今天不死心,又再重試一次戚風,烤出來時澎澎的真美,<br>心想說"馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣"<br>本用玻璃杯把蛋糕模架高倒扣,不到一分鐘,"山崩",蛋糕中間掉出來了,<br>心涼的一半, 嗚呼.<br>我上網查詢,終於懂妳說的"戚風脫模",看來我用一般蛋糕模子是不對的, <br>下週末我要趕緊去買戚風模子了.</p>
    <p>我好愛看妳的網站,邊看邊做,可是我們家只有兩人,連續兩天的失敗品戚風.<br>我有點快吃膩了,可是我又超想重試.......,陽台花盆內滿滿一堆蛋殼,<br>地上最近慢慢出現一隻隻小螞蟻,害我一直殺生, 傷腦筋ㄟ.</p>
    <p>我好佩服妳,做出一堆美食,還要照顧老爺和少爺,陽台又有花花草草,家裡也乾乾淨淨,<br>並且天天都很忙碌往外跑. 天啊 ,妳怎麼辦到,我實在想不透,太厲害了.</p>
    [版主回覆05/24/2010 09:36:39]<p>小p...啊我就没上班咩~~~時間真的不太夠用,最近又要開始打皂了~~~等著吧!~~我巳經上完課,也k了二本書,準備要開始分享我的心得囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>對不起,前二天都無法上線,没回答妳關於戚風的問題~~害妳要吃兩天的失敗品..我明天烤一個送到妳公司去~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    <p>蛋殼,要先泡在水中,發酵個3~4個,再拿來澆水,不能打了蛋,就直接丟到花盆內~~小螞蟻會很開心,我們會很痛心~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • ppt13399
  • <p>Dear 梅子:<br>嘻, 冰箱有一瓶自製金桔檸檬醬,一直想說若有一天會做金桔檸檬蛋糕不知有多好.<br>今天仔細看戚風蛋糕做法, 梅子真的寫非常仔細, 每一步驟都不能錯過, <br>我腦袋瓜實在不靈光,還是印下來按表操做. 發現原來要用冰的蛋白,<br>而且蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂 .<br>哈,昨天打蛋白時,我不但沒有冰的蛋白,且攪拌棒打完蛋黃繼續打蛋白,<br>難怪蛋白一直無法拉起呈堅挺狀.今天趕緊在試做蛋白,真的成功了.<br>現在正在烤金桔檸檬戚風,好緊張喔,不知能否成功,要等50 分.好興奮喔.<br>....................<br>烤好後 ,馬上輕摔一下, 下不來,在輕摔好幾下,還是下不來, 我只好狠狠用力摔好幾下,<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/12.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/12.gif"/><br>糟了,五馬分屍,唉, 我太粗魯了. 可是我發現蛋糕皮周圍都嚴重黏著模子成燒焦顏色,<br>用力刮起來,並無燒焦味.也蠻好吃 ,問題就在無法從模子輕摔出來.<br>是因為我用一般蛋糕模子嗎. 我沒有戚風模, 還是另有其他原因啊 ?<br>梅子救命啊, 有無解答,若是一定要戚風模才可,問題就簡單,<br>但若不是模子的問題,看來我真想搬去妳家當菲傭.就可以看現場 VCR 了</p>
    [版主回覆05/24/2010 09:43:15]<p>輕摔幾下...不是就直接下來的~~要用小刀(我都用蛋糕店送的小刀)....貼著戚風模刮下蛋糕..這才就脫模...不是硬把它摔出來<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
    <p>烤戚風一定用要戚風模才行....因為蛋糕糊要扒著模的邊緣往上長高.....所以也不用把模子抺油動作....而且烤好要倒扣,讓蛋糕不到涼了全部回縮下去(但是多少都會縮成平面)</p>
    <p>前二天都在忙著我兒子的事~~所以....."没有自我時間"<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 小心一點
  • 哈!我說ㄉ麥粉就是全麥麵粉啦!麥麩就是全麥麵粉嗎?
    [版主回覆01/12/2010 17:43:19]<p>麥麩就是全麥麵粉嗎?...不是的~~</p>
    <p>全麥麵粉,市面上大多是=麥麩+麵粉</p>
    <p>了解了嗎?...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 小心一點
  • 麥麩是麥粉嗎?藍姆酒可否用葡萄酒(甜的)ㄋ?<br>阿~~我會不會問太多啦?<br>還有....烤模一定要用中空那種嗎?<br>我一定要成功一次ㄟ.....<br>感謝您唷<br>
    [版主回覆01/12/2010 14:59:17]<p>麥麩不是麥粉...是小麥的外皮也就”全麥麵粉”和”一般麵粉”的<strong>差異</strong>那一部分~~</p>
    <p>妳不會問太多....没關係的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>藍姆酒可否用葡萄酒(甜的)ㄋ?..没有藍姆酒..就別加了....可以省略的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    烤模一定要用中空..會比較容易成功~~..如果没有中空...烤的時候,要確定完全烤熟~~倒扣要找可以支持的叉子~~<br>
  • 小心一點
  • 原色冰糖粉跟 麥麩、藍姆酒可以用什ㄇ代替啊?<br><br>
    [版主回覆01/12/2010 09:05:57]原色冰糖粉..可以用砂糖~~<br>麥麩、藍姆酒..可以省略~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Jannifer
  • <p>呵呵~我也是玩戚風玩上癮了~每天沒有烤一個來玩玩就不自在~</p>
    <p>我手邊有什麼材料就做什麼口味~混搭一氣總有意外的驚喜~</p>
    <p>等一下想試試胡蘿蔔加黑糖葡萄乾~因為家裡這些材料都剩一點點~</p>
    <p>把它用完才是婦女的美德<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 卡媽
  • <p>有~有濕潤的呢</p>
    <p>就是沒有像妳的好像很鬆</p>
    <p>然後會有洞洞</p>
    <p>中間我是沒有刮</p>
    <p>因為它會流回去說~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/12/2007 14:49:01]<p>我做了這幾次後,覺得是蛋白霜的濕潤感~~~</p>
    <p>每切一口,都有"沙沙"的聲音。</p>
    <p>不是乾鬆喔!</p>
    <p>我刮往旁邊時,它也會回流一些,我照做就是了。</p>
    <p>待會兒,我整理好照片,還要貼南瓜戚風喔~~~=.=</p>
  • 卡媽
  • <p>梅子我的戚風作好了</p>
    <p>為什麼像海棉呢</p>
    <p>是不是我的牛奶加太多了~</p>
    [版主回覆11/12/2007 14:29:35]<p>Dear卡媽........梅子瞧了瞧妳的<span>香桔戚風蛋糕</span></p>
    <p>1. 牛奶才放40cc,應該還好吧!會像海棉,可能是因為<strong>不夠濕潤</strong>。我查了書......<br>    ◐海綿蛋糕--組織[鬆發,最具彈性、清爽綿細]<br>                            口感[具有明顯的蛋香味]<br>         戚風蛋糕--組織[水分含量高,組織鬆發有彈性]<br>                            口感[除了細緻爽口外,較海綿蛋糕濕潤]◑</p>
    <p>2.綜結夏綠蒂戚風的配方.....水份100g、  粉120g、 油80g、 糖60--100g(因甜度喜好可增減)<br>                                                蛋6顆、其餘的就是口味配方(巧克力、香橙、芝麻、.....)</p>
    <p>3. 還有....卡媽好像整邊時--沒有用橡皮刮刀<em>由中心向邊緣刮平</em>,所以中心才會較高,是嗎?
    <p> </p>
  • 小白兔
  • <p>最近一兩次我發現用120度烤出來是金黃色的~底部也不會太黑~</p>
    <p>所以現在都用120烤ㄌ~~效果一樣~~</p>
    <p>蛋糕我就不知道要用幾度烤ㄌ~~</p>
    <p>之前試了好多次~~烤不好會比較不想做~~嘻<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>逃避心態~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆11/09/2007 14:15:29]<p>小兔.......烤烤看嘛~~~~</p>
    <p>你也用120度烤烤,然後觀察妳再作調整。....等妳喔!</p>
  • 卡媽
  • <p>梅子~妳真的打鐵趁熱</p>
    <p>一一的出新產品~</p>
    <p>看來卡媽也要來烤一個呢~</p>
    [版主回覆11/09/2007 14:12:56]好呀!............太棒了。一起分享、一起討論、一起成長。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>
  • 杏仁果
  • <p>我前天也烤了一個橙香戚風~~</p>
    <p>不過我是用自己熬的果醬做的~~真的會上癮耶~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆11/09/2007 14:03:18]<p>用自己熬的果醬就更棒了!.......</p>
  • 綠媽咪
  • <p>梅子,真的是太厲害了,這幾個戚風都烤的好棒</p>
    <p>好羨慕喔!問一下從準備材料到烤好要多久的時間,看看我的時間夠用嗎?</p>
    <p>不然天天上妳家吃囉!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/09/2007 13:59:58]<p>天天來我家吃也行嚕~~~</p>
    <p>戚風從.......備材料(20分)+烤好(50分)=70分。在烘烤時,就可以收拾"殘局"。</p>
    <p>加上冷卻和放入保鮮盒.......90分應該夠。</p>
    <p>我每天都是趕來趕去的,所以時間被切割成碎狀。也是挑空檔完成。</p>
  • 小白兔
  • <p>好羨慕梅子做的戚風蛋糕好美呀!</p>
    <p>小兔想吃~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>我已經好久沒烤蛋糕了~</p>
    <p>因為烤箱抓不太到溫度~~</p>
    <p>總是把表皮烤黑黑的~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/16.gif"/></p>
    [版主回覆11/09/2007 13:25:34]<p>小免家的烤箱,火力超強的。</p>
    <p>看妳烤麵包,有時還用130度哩!....烤麵包我都得用170以上才會上色呢!</p>
  • Judy
  • 哇~梅子真的是烤上癮了,而且每一個口味做出來都很漂亮,有專業水準了~
    [版主回覆11/09/2007 13:23:47]<p>什麼?!專業水準?</p>
    <p>昨晚又烤了第四個(蔓越梅的...)失敗了!.......到烤好之前都令人懾服。一脫模........大事不妙!竟然"地基掏空"了......有幾個大洞在裡面。</p>
    <p>應該是空氣吧!....我也忘了,當時裝好麵糊有沒有把它在桌上拍幾下?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>