蘋果酵母麵包三弄 @ 梅子煮藝

承諾自己

一定要再試

蘋果酵母麵包

。．。．。

準備好

要用的檸檬皮

用刮皮刀把檸檬皮綠色部份刮下，倒些蜂蜜拌在一起

就行啦！

食譜參考。Evita。的幸福烘焙。晚秋的香甜水果麵包

蘋果酵母麵包三弄

◈材料：
高筋麵粉500g 全麥麩皮40g 天然酵母種200g 湯種120g 糖40g 鹽4g 乾酵母4g 橄欖油50g 奶酥粒和黑芝麻(裝飾) 自製大蒜醬+洋蔥末(少許)

◈做法：
1. 以直接法打至有薄膜後基礎發酵2小時。

2. 分割一個100g ，可分割9個，3個滾圓，剩於的6個以1/3折法成長條型發酵，以利待會兒整型，中間發酵1小時，取出後整型。

3.
=> 3個滾圓的麵團，分別用手壓出空氣後，捲成橄欖球狀，接合處捏緊後朝下放在烤盤上，在麵團中間劃一刀，。
=> 6個長條型的麵團，二個一組，把一片捍成長方型，放上洛神花果醬(金桔醬)、蜜漬檸檬皮，把另一片覆蓋上去，旁邊捏緊，一切為二；雙手拉起兩端，旋轉幾次後繞回中點，作成花捲狀。

4. 最後發酵2小時，把大蒜醬拌生洋蔥末，舖於橄欖球狀的麵團上；花捲造型麵團，放些奶酥粒和黑芝麻裝飾後，各抹上蛋液，烤箱預熱，用上下火170烤約25分。