◈ 天然酵母初體驗 ◈


前幾天把蘋果酵頭汁液出拿160g


餵養第一罐酵母寶寶A


隔兩天


把剩餘的汁和果粒打勻後


餵養第二罐酵母寶寶B


B罐...香味比A罐濃郁


可能含有果泥的關係吧!


每天和兒子分享


酵母寶寶的成長喜悅~~


和他童言童語一番


還蠻有意思的!^ ^



 


 


A罐酵母寶寶


試做第二次的麵包實驗...


杏仁果鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種


我猶豫了好久


因為自己,還沒有很多以天然酵母製作麵包的經驗


不太敢改食譜


但還是忍不住


要加全麥


全麥、糙米、堅果和蔬菜,是我的原則&最愛


♥全麥奶油土司◐蘋果酵母


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   奶油100g    將麵團打好(6:00am),放置烤箱中約4小時。


◈材料:主麵團:
   全部的中種麵團    高粉260g  全麥麩皮40g    糖20g   麥芽糖50g   鹽8g   雞蛋1個   優酪乳70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g


◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(10:30am),基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大(14:30pm)
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成六等分,滾圓。中間發酵20分(14:50pm)
3. 將麵團桿平成長條型,捲起。放到烤模內,12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時(18:30pm)。
5. 烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘(19:00pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。(19:08pm)



歷時約15個小時


製作烘焙出來的土司


果不其然.....╭★☆★.........讚!



 


 


由於是山型土司造型


這時央請兒子來幫忙


~~~ 拉絲 ~~ (超願意的....口水都流出來了!)


 


一直問


好了沒?


可以吃了沒?


我好想趕快吃唷!



 


 


終於拍完拉絲


拍切片嚕~~


 


 


再看縱面組織...


 


 


再不拿出果醬


寶貝快掉眼淚了....




 



Ä延伸閱讀..


   Ø蘋果酵母麵包三弄
   Ø蘋果酵母麵包_失敗版  


& 食譜來源參考:杏仁果鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種
            感謝杏仁果一直提醒我溫度變化,發酵時要注意的細節。
            依循配方,只能供作參考,一切實作要自己拿捏。啵~~~一下杏仁果



 
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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • chu
  • <p>你好:</p>
    <p>15個小時,會不會太久了一點,給我一個好點子,晚上睡覺前開始第二次發酵,一早起床開始烤,等全家人起床就有現烤麵包可以吃,真是幸福到極點.</p>
  • 花田的女兒
  • <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffdfbf;">全麥奶油土司◐蘋果酵母</font>~</p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;" color="#40007f">中種是用蘋果天然酵姆</font></p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;" color="#40007f">如果主麵團的~ 乾酵2g要改成蘋果天然酵姆應該使用多少</font></p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;" color="#40007f">所有麵包食譜中的乾酵姆若要改成天然酵姆~</font></p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;" color="#40007f">2g的乾酵姆~3g的~4g的....應該要替換成多少g的天然酵姆.....(不知有沒有一定的比例)</font></p>
    [版主回覆04/08/2009 17:23:02]<p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffdfbf;">全麥奶油土司◐蘋果酵母</font>~<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;" color="#40007f">中種是用蘋果天然酵姆,</font><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;" color="#40007f">而主麵團的~ 乾酵2g,當時只是要讓麵糰發的更成功(因為天氣的關係,所以才加的,如果改成蘋果天然酵姆....其實也夠了~~~~</font></p>
    <p><font color="#40007f">至於....麵包食譜中的乾酵姆若要改成天然酵姆~2g的乾酵姆~3g的~4g的,</font></p>
    <p><font color="#40007f">大約可換成200~~250g的天然酵姆,也就是說,用麵粉的量,大約400~~500g,就要200~~250g.相對水分要調少,因為天然酵姆是很濕漉漉的~~</font></p>
  • 埔里TINA
  • <p>梅子小姐~</p>
    <p>湯種法ㄡ??</p>
    <p>ㄚ你的blog裡有沒有湯種法的做法ㄚ?</p>
    <p>一直在做"石頭" 般的土司的  埔里俏媽咪~tina</p>
    [版主回覆12/22/2008 11:53:08]<p>俏媽咪Tina~~~~~</p>
    <p>啊....妳就在右邊中間的...搜尋欄....打......湯種...二個字,就會出來一拖拉庫的湯種麵包啦!</p>
  • 埔里TINA
  • <p>梅子小姐ㄚ~</p>
    <p>不好意思! 今天有很多問提問妳...</p>
    <p>請問用自製的天然酵母做出來的麵包, 是否比較鬆軟? </p>
    <p>還有, 你在做麵包土司好像都沒在放小麥蛋白粉后? 這樣比較健康對不對?</p>
    <p>還在做麵包入門階段的 ~埔里俏媽咪</p>
    [版主回覆12/19/2008 20:13:09]<p>自製的天然酵母做出來的麵包...會有一種微酸的味道,而且組織空隙會大一些。至於比較鬆軟...用湯種法,就可以了!</p>
    <p>我很少放小麥蛋白粉(<font color="#cc0033">小麥蛋白粉</font>可以提高高筋麵粉裡面的蛋白質含量. 可以更蓬鬆更軟更好吃)....我大多放小麥胚芽..也有不錯的效果和營養~~</p>
  • javabn
  • <p>看到牽絲麵包~真想一口咬下企~</p>
    <p>哈~大家都在土司麵包裡~加奶油和蛋~增加口感誘惑力~</p>
    <p>我也要來做~好像是在做bunsㄉ食譜~</p>
    [版主回覆11/30/2007 22:31:40]<p>對呀!我也是禁不住誘惑才...."跳下海"..~~~~嘻~~~</p>
  • 。Evita。
  • <p><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>喔一西,好吃!好久沒做麵包了</p>
    <p>爸爸的麵包也吃完了,明天要來做囉!</p>
    [版主回覆11/28/2007 17:57:39]<p>Evita的爸爸也是粉幸福滴.......有這樣孝順又多才多藝的女兒....囋!</p>
    <p>等妳喔~~雖然,知道最近妳很忙,而且還要忙很久,但總期待~~分享~~。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
  • 純純
  • <p>好棒的麵包纖維喔!!</p>
    <p>一看就知道非常的柔軟!! 我也好想吃一口說!!</p>
    <p>以後有空也要嘗試多做幾次土司...然後也要試驗天然酵母...</p>
    <p>還有全麥麵包...還有橘子口味..洛神花口味...大蒜口味的麵包....</p>
    <p>哎呀...有好多好多東西等著我去嚐試喔!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
    [版主回覆11/28/2007 15:41:54]<p>好~好~好~好~.......</p>
    <p>一樣一樣慢慢來,別急!...甲   ㄍ一ㄣ`     ㄟ   弄    ㄆㄨㄚ`   碗!</p>
    <p>話又說回來,真的有好多、好多等著我們學習嚐試呢!</p>
  • Phoenix
  • 這個看起來也是好吃極了~
    [版主回覆11/28/2007 15:38:13]還沒出爐時,就滿室生香,一出爐後,真的好鬆軟的土司。我從沒有烤出這樣的土司。看來天然酵母,果真有她的魅力!
  • 歐陽
  • <p>肚子突然有點餓了~~</p>
    <p>我也會流口水呢<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>好想做天然酵種的麵包~~沒時間阿~~</p>
    <p>配方借我一下~~一定要試試看<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/28/2007 13:06:16]<p>沒問題~~~請隨意。</p>
    <p>對了.....配方裡有麥芽糖,我昨天沒把它溶化,就放入料理機裡,結果麵團有細粒的麥芽糖,到最後發酵時,也差不多溶化了。</p>
    <p>今天做南瓜土司,就把麥芽糖取消了。.....</p>
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