台式小菜中,這算是很道地的口味!



1.蚋仔買回來,清洗乾淨後吐沙完成後放入小鍋中,加入清水與蚋仔同高。
2.放在瓦斯爐上,靜置到蚋仔口微開。
3.開小小火,待水溫略溫熱(用手指測溫,覺得有熱熱的感覺)關火。切記!不要把蚋仔煮熟。
這個步驟是要蚋仔張開口,才能使調味入味。
4.倒出水,加醬油、糖、醋、拍碎的薑、大蒜、少許鹽、小麻油。放入冰箱醃泡約2-3小時,就很入味了。能吃辣的,加上辣椒,味道更棒!


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梅子煮藝

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留言列表 (8)

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  • Wendy
  • <p>哇~~你好厲害喔。我要向妳看齊呢,發現你的部落格就像發現新大陸一樣喔,以後又有一個好格子可以來爬囉。</p>
    <p>請問一下喔,這道菜的調味料:<font color=#a040ff size=2><font style="BACKGROUND-COLOR:#bfffdf;" color=#007f40>醬油、糖、醋、拍碎的薑、大蒜、醋、少許鹽、少許麻油</font><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;" color=#000000>...,份量能不能大約說明一下ㄋㄟ,我是料理新手說....呵呵呵。</font></font></p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#dfffbf;"></font> </p>
    [版主回覆01/09/2008 13:35:54]<p>wendy...以半斤蜆仔來說....</p>
    <p>大約用量~~<br><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;" color=#007f40 size=2>醬油--2大匙<br>糖--1or 2大匙</font><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;" color=#007f40 size=2><br>白醋--1大匙<br></font><font color=#007f40 size=2>薑--2片<br>蒜--2顆<br><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;">鹽、麻油--少許</font></font></p>
    <p><font color=#007f40 size=2><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;"><font color=#000000>也可加一點點米酒。</font><br></font>
    </font></p>
    <p>口味可隨喜調整,重點在於加了<font color=#007f40 size=2>白醋<font style="BACKGROUND-COLOR:#000000;">會有甘甜味。</font></font></p>
  • 安琪
  • 如果去買  一點點就要不少錢耶~
    [版主回覆12/10/2007 18:02:06]<p>沒錯,安琪....</p>
    <p>買的又貴,又吃的不放心。這樣的小菜,還是自己做比較好!</p>
  • melody
  • 想問的是..用生水就開始煮,微溫口有點開就關火,那水沒開這不會有問題嗎?如果是這樣,這外面買的吃了好多年是沒問題啦,但現想想有點怕怕的~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/30.gif"/>
    [版主回覆12/09/2007 20:55:53]<p>所以說.....偶爾吃吃嘛~~~~不要常吃!</p>
    <p>試想,那蜆肉要軟嫩....煮熟了,不就"老老"的口感嗎?</p>
    <p>第一要件,要買健康的蜆仔,不要有污染的.....ㄗㄞ某?</p>
  • 米禾
  • <p>小時候我常到小溪挖蜆仔回家</p>
    <p>阿媽會一顆顆的用菜刀鋸蜆殼掌控開合的筋膜處</p>
    <p>讓調味料可以滲入蜆肉,</p>
    <p>啊!想到生蜆鮮美的肉質,就食指大動了!</p>
    [版主回覆12/08/2007 21:50:50]<p>現在可能.....小溪裡沒有鮮美的蜆仔了吧?.....</p>
    <p> </p>
  • 卡媽
  • <p>這一味~我小時候看媽媽作過~</p>
    <p>有幾年了~數不清了~</p>
    <p>妳很優連這都會~棒</p>
    [版主回覆12/05/2007 14:38:25]<p>這是一位婆婆教我的。.......也有好多年了。一直深烙在我心中。</p>
    <p>有些記憶,是永遠抹不掉,自然就一直存在。</p>
  • 小白兔
  • <p>梅子~</p>
    <p>妳說~有些生意人,是用冷凍方式,再解凍的方法。</p>
    <p>這是什麼意思??</p>
    <p>是說它沒有被煮過消毒嗎??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>我發現賣場現在也有賣冷凍的耶!</p>
    [版主回覆12/05/2007 11:10:55]<p>我也是聽人家告訴我的!他們說用這種方式,蜆仔的肉很軟嫩。....當然沒消毒囉!生意人還管你那麼多喲!</p>
    <p>生意人他們要呈現的是,賣相、口感、口味、易保存.....當然也要少成本、省工夫囉!</p>